Куллама — Башкирская кухня

 

Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук).  Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени.

Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину.

Ингредиенты – Куллама:

  • Жирное мясо – 450 гр,
  • репчатый лук – 3 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • салма – 250 гр,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • сливочное масло – 1 ст. ложка,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • зелень петрушки – для подачи.

Рецепт – Куллама:

  1. Мясо нарезать на крупные куски и залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого и варить в течение полутора часов, периодически снимая пену.
  2. Одну луковицу очистить и подпечь до черных подпалин в духовке или на чугунной сковороде.
  3. Добавить в кипящий бульон подпеченную луковицу, одну очищенную морковь и вымытый корень петрушки. Добавить соль и черный перец по вкусу. Варить в течение 30 минут.
  4. Выключить огонь, мясо достать и нарезать кубиками весом до 20-30 грамм. До подачи хранить в горячем бульоне под крышкой. Лук и корень петрушки выкинуть. Отваренную морковь нарезать кубиками или кружочками.
  5. В отдельную кастрюлю налить бульон и отварить салму.
  6. Готовую салму откинуть на дуршлаг и смазать растопленным сливочным маслом.
  7. Оставшийся лук нарезать соломкой и обдать кипятком или горячим бульоном.
  8. Для подачи разложить по тарелкам отварную салму, морковь, мясо и лук. Все это залить горячим бульоном.
  9. Готовую кулламу посыпать мелко нарезанной зеленью. По желанию можно заправить катыком.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Куллама
Опубликовано
Башкирская кухня, Bashkir cuisine
Суп
Жирная говядина, баранина или конина – 450 гр, репчатый лук – 3 шт., морковь – 1 шт., салма – 250 гр, корень петрушки – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, зелень петрушки – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 10 Review(s)

10 thoughts on “Куллама — Башкирская кухня

  • Такая вкусняшка !!! Давнооо …не ел кулламу. Раньше в кафе Башкирской кухни можно было поесть, а сейчас к, сожалению, не готовят…А вкус-до сих пор чувствую!

  • Как приготовить салму?

  • Вообще то это считается татарская кухня. башкиры скотоводы и с мучными изделями у них напряг. Их кухня больше напоминает казахскую и калмыкскую то есть других кочевых народов

  • Салман, вы явно что- то путаете, это башкирское блюдо, много раз бывал и в Башкирии, и в Татарии, но кулламу доводилось покушать только в Башкирии. Татары обычно предлогают чай, с чак- чаком, кухня русская, украинская, восточная,щи, борщ там украинский, узбекский плов, и все такое.

    • У башкир не было столов, не было деревянных полов, да и скалок не было! Не было ровных поверхностей где бы они раскатывали сочны для салмы, на сёдлах?

      • В Волжскй Булгарии жили башкиры, тогда не было татар. Татары это результат многовековой ассимиляции народов Волжской Булгарии из чувашей, мордвы, марийцев, ногайцев, башкир, народов Средней Азии и Прикаспия. Кухня татар это кухня этих народов

  • Вроде бы в оригинальной кулламе бульон подаётся отдельно, как бешбармак.
    От слова кул — рука

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.