Куллама — Башкирская кухня

 

Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук).  Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени.

Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину.

Ингредиенты – Куллама:

  • Жирное мясо – 450 гр,
  • репчатый лук – 3 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • салма – 250 гр,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • сливочное масло – 1 ст. ложка,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • зелень петрушки – для подачи.

Рецепт – Куллама:

  1. Мясо нарезать на крупные куски и залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого и варить в течение полутора часов, периодически снимая пену.
  2. Одну луковицу очистить и подпечь до черных подпалин в духовке или на чугунной сковороде.
  3. Добавить в кипящий бульон подпеченную луковицу, одну очищенную морковь и вымытый корень петрушки. Добавить соль и черный перец по вкусу. Варить в течение 30 минут.
  4. Выключить огонь, мясо достать и нарезать кубиками весом до 20-30 грамм. До подачи хранить в горячем бульоне под крышкой. Лук и корень петрушки выкинуть. Отваренную морковь нарезать кубиками или кружочками.
  5. В отдельную кастрюлю налить бульон и отварить салму.
  6. Готовую салму откинуть на дуршлаг и смазать растопленным сливочным маслом.
  7. Оставшийся лук нарезать соломкой и обдать кипятком или горячим бульоном.
  8. Для подачи разложить по тарелкам отварную салму, морковь, мясо и лук. Все это залить горячим бульоном.
  9. Готовую кулламу посыпать мелко нарезанной зеленью. По желанию можно заправить катыком.

 

Видеорецепт – Куллама:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кулламы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Куллама
Опубликовано
Башкирская кухня, Bashkir cuisine
Суп
Жирная говядина, баранина или конина – 450 гр, репчатый лук – 3 шт., морковь – 1 шт., салма – 250 гр, корень петрушки – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, зелень петрушки – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 10 Review(s)

16 thoughts on “Куллама — Башкирская кухня

  • Такая вкусняшка !!! Давнооо …не ел кулламу. Раньше в кафе Башкирской кухни можно было поесть, а сейчас к, сожалению, не готовят…А вкус-до сих пор чувствую!

  • Как приготовить салму?

  • Вообще то это считается татарская кухня. башкиры скотоводы и с мучными изделями у них напряг. Их кухня больше напоминает казахскую и калмыкскую то есть других кочевых народов

  • Салман, вы явно что- то путаете, это башкирское блюдо, много раз бывал и в Башкирии, и в Татарии, но кулламу доводилось покушать только в Башкирии. Татары обычно предлогают чай, с чак- чаком, кухня русская, украинская, восточная,щи, борщ там украинский, узбекский плов, и все такое.

    • У башкир не было столов, не было деревянных полов, да и скалок не было! Не было ровных поверхностей где бы они раскатывали сочны для салмы, на сёдлах?

      • В Волжскй Булгарии жили башкиры, тогда не было татар. Татары это результат многовековой ассимиляции народов Волжской Булгарии из чувашей, мордвы, марийцев, ногайцев, башкир, народов Средней Азии и Прикаспия. Кухня татар это кухня этих народов

        • да, это правда .слово булга,булгар-смешано( перевод),смешанный народ

      • Аноним
        05.07.2020 at 13:29 Ответить

        У башкир не было столов, не было деревянных полов, да и скалок не было! Не было ровных поверхностей где бы они раскатывали сочны для салмы, на сёдлах?

        Не порите глупость! У башкирского народа есть пословица: унижением других сам не возвысишься, а лишь опозоришься. У башкир было все: и дома деревянные, и столы, и полы, и кухонная и прочая утварь, и кузницы были. Осенью с летовок все башкиры возвращались в деревни, в свои дома, пригоняли скот с пастбищ в зимние сараи и стойла. Башкиры были очень приспособлены к жизни как в полевых условиях, так и в оседлых поселениях. Даже в полевых условиях умудрялись готовить как мясные блюда, так и мучные изделия(тукмас, салму, ту же кулламу, баурсак, лепешки, хлеб, пироги с творогом, ягодами, с мясом и пр.).

  • Вроде бы в оригинальной кулламе бульон подаётся отдельно, как бешбармак.
    От слова кул — рука

  • Салаватов Юнир

    07.09.2020 at 15:18 Ответить

    Каждый деталь нашей жизни имеет свою историю. Конечно, башкиры лет 5-10 тысяч лет тому назад не смогли скатать тесту для приготовления салмы. Но, и другие. С появлением подноса и фанеры башкиры и другие начали готовит салму, тукмач.. С появлением техники в России и других странах начали готовит вермишель, макароны, рожки…Так, что башкиров просим не унижать. Кто унизил, обращаюсь вам, вы ведь не создали технику для макоронов и спагетти.

  • Почему когда речь идет о башкирах они сразу начинают обижаться на других за надуманные оскорбления, унижения…Это, что комплекс неполноценности в размере целого народа?

  • Кызыл катык такого блюда в Уфе ни разу не видела в продаже))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.