Куллама — Башкирская кухня

 

Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса (баранины, говядины или конины) с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук).  Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени.

Ингредиенты – Куллама:

  • Жирная говядина, баранина или конина – 450 гр,
  • репчатый лук – 3 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • салма – 250 гр,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • сливочное масло – 1 ст. ложка,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • зелень петрушки – для подачи.

Рецепт – Куллама:

 

  1. Мясо нарезать на крупные куски и залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого и варить в течение полутора часов, периодически снимая пену.
  2. Одну луковицу очистить и подпечь до черных подпалин в духовке или на чугунной сковороде.
  3. Добавить в кипящий бульон подпеченную луковицу, одну очищенную морковь и вымытый корень петрушки. Добавить соль и черный перец по вкусу. Варить в течение 30 минут.
  4. Выключить огонь, мясо достать и нарезать кубиками весом до 20-30 грамм. До подачи хранить в горячем бульоне под крышкой. Лук и корень петрушки выкинуть. Отваренную морковь нарезать кубиками или кружочками.
  5. В отдельную кастрюлю налить бульон и отварить салму.
  6. Готовую салму откинуть на дуршлаг и смазать растопленным сливочным маслом.
  7. Оставшийся лук нарезать соломкой и обдать кипятком или горячим бульоном.
  8. Для подачи разложить по тарелкам отварную салму, морковь, мясо и лук. Все это залить горячим бульоном.
  9. Готовую кулламу посыпать мелко нарезанной зеленью. По желанию можно заправить катыком.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Куллама
Опубликовано
Башкирская кухня, Bashkir cuisine
Суп
Жирная говядина, баранина или конина – 450 гр, репчатый лук – 3 шт., морковь – 1 шт., салма – 250 гр, корень петрушки – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, зелень петрушки – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.