Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды и яйца.
Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Для приготовления бульона для салмы обычно берут молодое мясо (баранину, конину), а также казы (колбаса из кионины) и гусятину. Такой бульон получается очень жирным, наваристым и вкусным.
Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт салмы. Соль в тесто для салмы добавляется по желанию, это не обязательный ингредиент.
Ингредиенты – Салма:
- Мука пшеничная – 2 стакана,
- яйцо – 1 шт.,
- вода – 1/2 стакана,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Салма:
- В глубокую миску просеять муку. В центре сделать углубление и разбить туда яйцо. Аккуратно размешать.
- В воду добавить щепотку соли и перемешать.
- Тонкой струйкой вливая подсоленную воду в миску с мукой, замесить крутое эластичное тесто.
- Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и убрать примерно на 30-60 минут. После этого тесто станет очень пластичным и легким в работе.
- Раскатать тесто в тонкий в пласт толщиной 1 мм, подсушить его и нарезать в виде квадратов или ромбов размером примерно 1,5 * 1,5 см. Слишком тонко тесто раскатывать не нужно, иначе салма разварится в процессе варки.
- Готовая салма подсушивается и убирается на хранение.
- Для подачи салму отваривают в мясном бульоне. Готовую салму разливают по пиалам вместе с бульоном и добавляют корот. Вареное мясо выкладывается на большое блюдо и подается отдельно.
Видеорецепт – Салма:
Данное видео предоставлено специально для Kitchen727 режиссером, фотографом и дизайнером Назифой Исянбаевой. Готовит салму и рассказывает ее бабушка из Зилаирского района республики Башкортостан.
Based on 18 Review(s)