Салма — Башкирская кухня

 

Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды и яйца.

Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Для приготовления бульона для салмы обычно берут молодое мясо (баранину, конину), также часто добавляют казы (колбаса из конины) и гусятину. Такой бульон получается очень жирным, наваристым и вкусным.

Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт салмы. Соль в тесто для салмы добавляется по желанию, это не обязательный ингредиент. Высушенная салма может храниться в сухом контейнере или пакете при комнатной температуре в течение длительного времени. Перед приготовлением ее нужно будет только отварить в бульоне.

Ингредиенты – Салма:

• Мука пшеничная – 2 стакана,
• яйцо – 1 шт.,
• вода – 1/2 стакана,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Салма:

1. В глубокую миску просеять муку. В центре сделать углубление и разбить туда яйцо. Аккуратно размешать.
2. В воду добавить щепотку соли и перемешать.
3. Тонкой струйкой вливая подсоленную воду в миску с мукой, замесить крутое эластичное тесто.
4. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и убрать примерно на 30-60 минут. После этого тесто станет очень пластичным и легким в работе.
5. Раскатать тесто в тонкий в пласт толщиной 1 мм, подсушить его и нарезать в виде квадратов или ромбов размером примерно 2*2 см.
6. Готовая салма подсушивается и убирается на хранение.
7. Для подачи салму отваривают в мясном бульоне.
8. Готовую салму обычно подают в составе бишбармака (как второе блюдо) или в составе кулламы (как суп).
9. Также можно разложить салму вместе с бульоном по пиалам и добавить корот. Вареное мясо в этом случае выкладывается на большое блюдо и подается отдельно.

Видеорецепт – Салма:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727 режиссером, фотографом и дизайнером Назифой Исянбаевой. Готовит салму и рассказывает ее бабушка из Зилаирского района республики Башкортостан.