Салма — Башкирская кухня

 

Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды и яйца.

Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Для приготовления бульона для салмы обычно берут молодое мясо (баранину, конину), также часто добавляют казы (колбаса из конины) и гусятину. Такой бульон получается очень жирным, наваристым и вкусным.

Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт салмы. Соль в тесто для салмы добавляется по желанию, это не обязательный ингредиент. Высушенная салма может храниться в сухом контейнере или пакете при комнатной температуре в течение длительного времени. Перед приготовлением ее нужно будет только отварить в бульоне.


 

Ингредиенты – Салма:

  • Мука пшеничная – 2 стакана,
  • яйцо – 1 шт.,
  • вода – 1/2 стакана,
  • соль – по вкусу.


 

Рецепт – Салма:

  1. В глубокую миску просеять муку. В центре сделать углубление и разбить туда яйцо. Аккуратно размешать.
  2. В воду добавить щепотку соли и перемешать.
  3. Тонкой струйкой вливая подсоленную воду в миску с мукой, замесить крутое эластичное тесто.
  4. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и убрать примерно на 30-60 минут. После этого тесто станет очень пластичным и легким в работе.
  5. Раскатать тесто в тонкий в пласт толщиной 1 мм, подсушить его и нарезать в виде квадратов или ромбов размером примерно 2*2 см.
  6. Готовая салма подсушивается и убирается на хранение.
  7. Для подачи салму отваривают в мясном бульоне.
  8. Готовую салму обычно подают в составе бишбармака (как второе блюдо) или в составе кулламы (как суп).
  9. Также можно разложить салму вместе с бульоном по пиалам и добавить корот. Вареное мясо в этом случае выкладывается на большое блюдо и подается отдельно.

Видеорецепт – Салма:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727 режиссером, фотографом и дизайнером Назифой Исянбаевой. Готовит салму и рассказывает ее бабушка из Зилаирского района республики Башкортостан.

 

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Салма
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.51star1star1star1star1star Based on 21 Review(s)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Кол-во комментариев: 2
  1. Аноним

    Куда убрать то ? В холодильник?

    1. kitchen (автор)

      нет, тесто нужно оставить при комнатной температуре

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: