Вторые блюда. Мясо.

 

Тальятелле, рагу и вино

Мясное рагу — Итальянская кухня

    Ингредиенты — Мясное рагу: говядина — 500 гр, свинина — 100 гр, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 6-7 зубчиков, перец чили — 1 шт., розмарин — 2 веточки, красное сухое вино — 200 мл, томаты — 500 гр, мука — 2 ст.…

нет комментариев
Фейжоада

Фейжоада — Бразильская кухня

  Фейжоада — традиционное бразильское блюдо, корнями уходящее в колониальные времена! Согласно одной из версий, изобретение фейжоады — дело рук бразильских рабов, экспериментировавших с остатками еды со столов своих хозяев. В поддержку этой версии также говорится, что само слово «фейжао» — это, якобы, сленговое прозвище темнокожих рабов. Фейжоада является флагманом бразильской…

нет комментариев

Кимчи поккум — Корейская кухня

  Ингредиенты — Кимчи поккум: кимчи — 600 гр, ️свинина (лопатка) — 400 гр, чеснок — 5 зубчиков, острый красный перец — 4 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, соль — 2 ст. ложки, тёплая вода — 2 ст. ложки, ️ зеленый лук — 1 пучок.   Рецепт —…

нет комментариев
Фаршированная репа

Фаршированная репа — Русская кухня

    Ингредиенты — Фаршированная репа: крупная репа — 4 шт., говядина — 300 гр, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 50 гр, репчатый лук — 1/2 шт., белый хлеб — 1 кусок, ложку мука — 1 ст. ложка, соль, перец, мускатный орех — по вкусу. Рецепт — Фаршированная репа:…

нет комментариев
Кассуле

Кассуле — Французская кухня

    Кассуле (Cassoulet) — это густая бобовая похлебка с мясом, родом из Тулузы. Сытная крестьянская еда, которую принято запивать красным сухим. Кассуле — традиционное французское блюдо. По одной из версий бразильская фейжоада берет свои корни именно от кассуле. Совсем не безосновательная, кстати, версия. Блюда, действительно, очень похожи друг на…

нет комментариев
Оромо

Оромо — Кухня Республики Алтай

    Ингредиенты — Оромо: мякоть баранины (лучше всего бедро) — 1 кг, лук — 1 кг, картофель — 300 гр, морковь — 300 гр, мука — 500 гр, яйцо — 1 шт., сметана — 200 гр, вода, соль, черный перец — по вкусу.   Рецепт — Оромо: В глубокую…

нет комментариев

Пастынеры — Армянская кухня

  Ингредиенты — Пастынеры: баранина — 300 гр, мякоть тыквы — 500 гр, помидоры — 100 гр (лучше всего подойдут совсем небольшие по размеру), лук — 50 гр, соль, чёрный молотый перец и зелень — по вкусу.   Рецепт — Пастынеры: Нарезать мясо небольшими кусками, обжарить немного, залить горячей водой…

нет комментариев

Мусака — Болгарская кухня

  Ингредиенты — Мусака: говяжий фарш — 500-700 гр, картофель — 1,5-2 кг, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., помидоры — 4 шт., чеснок — 5-6 зубчиков, яйца — 2 шт., кислое молоко (киселе мляко) — 300 мл, мука — 2 ст ложки, сливочное масло — 50…

нет комментариев
Тыквы, тыквенный суп

Запечённая свинина — Кухня на Хеллоуин

Ингредиенты — Запечённая свинина:   свиная лопатка чеснок — 5 зубчиков, тимьян перец, соль — по вкусу.   Рецепт — Запечённая свинина: Свинину натереть солью, острым перцем, добавить 5 мелко порезанных зубчиков чеснока и пару веточек тимьяна. Положить в рукав для запекания и отправить в духовку на 200 градусов на…

нет комментариев

Тефтели по-мужски — Кухня к 23 февраля

  Этот рецепт однозначно придется по вкусу всем любителям мяса и всем, кто не хочет в жару стоять у плиты, но вкусно поесть всегда рад.   Ингредиенты — Тефтели по-мужски: мясной фарш — 300 гр, томатная паста — 3 ст. ложки, сметана — 1 ст. ложка, сухая овсянка — 3-4…

нет комментариев

Пастицио — Греческая кухня

    Пастицио (παστίτσιο) — запеканка из пасты и рубленого мяса с соусом бешамель. Это традиционное и любимое блюдо греческой кухни. Ингредиенты — Пастицио: паста — 500 гр (нужны трубчатые макароны. Греки чаще всего используют букатини, это толстые спагетти с отверстием внутри. Можно взять и те, что покороче, вроде тортильони), фарш…

нет комментариев

Хашлама — Армянская кухня

  Хашлама (от армянского «хашел» — мясо, сваренное куском) – это традиционное армянское блюдо. Готовят его из ягнятины на косточке, чтобы хашлама получилась наваристой и вкусной. По армянской традиции женщины не участвуют в её приготовлении. Хашлама считается ритуальным блюдом, её традиционно готовят на свадьбы. Ингредиенты — Хашлама: Мясо ягненка (или…

нет комментариев

Печеночный паштет — Датская кухня

  Печеночный паштет — одно из традиционных блюд датской кухни. Оно стало особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку Печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена. В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени и представляет он собой запеченный брусок, который…

нет комментариев

Ша Бхалай — Кухня Бутана

  Ша Бхалай, Шья Вале, Сья Бхаклей (Sha Bhalay, Shya Vale, Sya Bhakley) — все это названия традиционных тибетских пирожков, обжаренных во фритюре. По виду скорее напоминают мини-чебуреки. Ингредиенты — Ша Бхалай: мука — 3 стакана, вода — 1 стакан, фарш говяжий — 500 гр, лук репчатый — 1 шт.,…

нет комментариев

Чулетас ен сальса де пина — Панамская кухня

  Chuletas en Salsa de Piña — свиные отбивные в ананасовом соусе, которые заслуженно можно назвать изюминкой панамской кухни. Готовятся легко и придутся по душе каждому. Ингредиенты — Свиные отбивные в ананасовом соусе: свиные отбивные — 4-6 кусков, ананасы консервированные (кольца) — 1 банка, сливочное масло — 2 ч. ложки,…

нет комментариев

Точитура — Румынская кухня

  Точитура (Tochitură) — национальное блюдо румынской кухни. Ингредиенты — Точитура: постная свинина — 400 гр, бекон копченый — 50 гр, копченые колбаски — 200 гр, чеснок — 4 зубчика, красное сухое вино — 100 мл, томатная паста — 1 ст. ложка, тимьян, орегано, черный перец, соль — по вкусу.…

нет комментариев

Расол — Румынская кухня

  Расол (Rasol) — румынское блюдо из мяса, картофеля и овощей, которые варятся вместе. В качестве мяса чаще всего используют свинину, домашнюю птицу (курицу, утку, гуся или индейку) или говядину. Его обычно подают вместе с муждей или хреном.   Ингредиенты — Расол: свинина (кусок вместе с жировой прослойкой и кожей) —…

нет комментариев

Мититеи — Румынская кухня

  Мититеи (mititei) — традиционные румынские колбаски из говяжьего фарша без оболочки. Они небольшие по размеру, отсюда и название. Жарят их на гратаре, это традиционный румынский способ приготовления еды, представляет собой толстую металлическую решетку, расположенную над древесными углями. Ингредиенты — Мититеи: филе говядины (шейный зарез) — 1 кг, говяжий сальник…

нет комментариев

Зини — Кухня Эритреи

  Зини (Zigni) — главное блюдо кухни Эритреи. Представляет собой очень острое тушеное мясо с добавлением смеси специй бербере.   Ингредиенты — Зини: говядина — 1 кг, томаты в собственном соку — 400 гр, лук репчатый — 3 шт., чеснок — 4 зубчика, кинза — 1 пучок, смесь специй бербере — 4…

нет комментариев

Канда — Кухня Центральноафриканской республики

  Kanda — мясные фрикадельки из говядины с семенами тыквы. Ингредиенты — Канда: говяжий фарш — 750 гр, семена тыквы — 3 стакана, лук — 2 шт., чеснок — 7 зубчиков, большие помидоры — 4 шт., перец чили — 1-2 шт., петрушка — 1 небольшой пучок, вода — 2 стакана,…

нет комментариев

Говядина в шпинатном соусе — Кухня Того

  Gboma dessi — традиционный для кухни Того соус. Его также называют шпинатным соусом (sauce feuille) из-за листьев шпината в составе. После приготовления соус можно подавать с мясом, креветками, крабами или копченой рыбой. Ингредиенты — Говядина в шпинатном соусе:  шпинат — 500 гр, говядина — 1 кг, лук — 3 шт.,…

нет комментариев

Мафе — Сенегальская кухня

  Мафе (Mafé) — традиционное блюдо сенегальской кухни. Подают на большом общем блюде с белым рисом в качестве гарнира. Ингредиенты — Мафе: филе говядины — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, помидоры — 2 шт., томатная паста — 4 ст. ложки, арахисовое масло — 250 гр,…

нет комментариев

Рисоль — Австралийская кухня

  Рисоль — дитя союза пирожка и котлеты, в некоторых вариантах вместо теста посыпанный сухарями. Изначально рисоль родом из французской кухни и представляет собой пирожок с мясом, но австралийский вариант готовится совсем без теста. В зависимости от рецепта, рисоль могут также включать тертые овощи. Австралийцы часто украшают их кетчупом или соусом. Ингредиенты — Рисоль: телятина…

нет комментариев

Чевапчичи — Сербская кухня

  Чевапчичи (ćevapčići) — национальное блюдо Сербии и Боснии и Герцеговины, также очень популярное в странах Восточной Европы. Маленькие колбаски-гриль из рубленого мяса, которые обычно едят с луковыми кольцами в лепешке лепинья (lepinja) или пита. Во время османского правления на Балканах гайдуки (мятежники) делали гайдуцкий чевап (hajduk kebab), который было легко приготовить…

нет комментариев

Таве Кози — Албанская кухня

  Tavë Kosi — одно из любимейших в Албании традиционных блюд. Албанский Таве Кози — простое в приготовлении блюдо. Мягкая, нежная баранина, запеченная с рисом, орегано и чесноком, под шапкой из йогурта имеет самый удивительный аромат. И выглядит эффектно. При приготовлении блюда шапка из йогурта поднимается выше формы для запекания,…

нет комментариев

Долма в виноградных листьях — Азербайджанская кухня

  Долма (Dolma) — это семейство рецептов фаршированных овощей или листьев, рожденных на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей. Сейчас блюдо символизирует греческую и турецкую кухни, его можно найти на Балканах, в странах Кавказа, на берегах Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока, Ближнего Востока, Средней Азии, Северной Африки и Западного Средиземноморья. Название «долма» происходит от…

нет комментариев

Бедфордширский клангер — Английская кухня

  Бедфордширский клангер (The Bedfordshire Clanger) — традиционное английское блюдо, популярное ещё в XIX веке. Представляет собой длинный пирожок из хрустящего теста с начинкой. Казалось бы, всё просто, ничего экстраординарного. Ан нет! Начинка в клангере с одной стороны мясная, а с другой — сладкая. Готовили его жены своим мужьям, работавшим в поле,…

нет комментариев

Чашушули — Грузинская кухня

  Чашушули — традиционное блюдо грузинской кухни. Его название происходит от слова «шушва» — тушение. Приставка «ча» аналогична русской приставке «у». Соответственно название чашушули можно перевести как «утушенное». Рецепты чашушули могут отличатся один от другого по составу и ингредиентам, но самое важное — знать основные принципы, тогда легко сможете приготовить…

нет комментариев

Лазанья аль форно — Итальянская кухня

  Лазанья (Lasagne) — традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно его происхождение приписывают городу Неаполь (Кампания). Первый письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной…

нет комментариев

Венский шницель — Австрийская кухня

  Шницель (Wiener Schnitzel) — блюдо, пришедшее из итальянской кухни через испанскую, но получившее мировую славу и признание, именно благодаря австрийской кухне. А если еще точнее — венской. Венский шницель представляет собой большой тонко отбитый кусок телячьей вырезки, обжаренный в панировке до золотистой хрустящей корочки. Классический венский шницель готовится именно…

нет комментариев

Счумлек — Албанская кухня

  Счумлек — одно из самых популярных блюд албанской кухни. Счумлек представляет собой тушеное мясо (обычно говядина или крупная дичь) с луком и овощами. Ингредиенты — Счумлек: Говядина — 1 кг, репчатый лук — 3 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, черный перец горошком — 5-6 шт., душистый перец…

нет комментариев

Тафельшпиц — Австрийская кухня

  Тафельшпиц (Tafelspitz) — очень популярное блюдо в Австрии и некоторых регионах Германии (в частности, в Баварии). Среди поклонников тафельшпица был Австрийский Император Франц Иосиф I. Согласно официальному кулинарному учебнику 1912 года, использовавшемуся в школах Австро-Венгерской империи, «личный столик Его Величества никогда не должен быть без прекрасного куска вареной говядины, которая является…

нет комментариев

Пити — Азербайджанская кухня

  Пити (Piti) — это суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят его в  печи (а в современном прочтении — в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы (кинза, мята, сушеная алыча, зира, шафран). Горшочек запечатывают…

нет комментариев

Айсбайн — Немецкая кухня

  Айсбайн (Eisbein) или, попросту говоря, свиная рулька — одно из популярнейших блюд немецкой кухни. В переводе с немецкого название означает «ледяная нога». Вероятно, из-за того, что готовая рулька, обмазанная медом и запеченная, имеет глянцевую блестящую поверхность. В России это немецкое блюдо более известно под названием Айсбан. Но такой вариант…

нет комментариев

Нэнмен — Корейская кухня

  Нэнмен (Naengmyeon) — корейское холодное блюдо из тонкой лапши, приготовленной из гречихи и картофеля или сладкого картофельного крахмала. Традиционно эту длинную лапшу едят, не разрезая, поскольку она символизирует долговечность жизни и хорошее здоровье. Но, например в ресторанах, обычно спрашивают, нужно ли разрезать лапшу перед едой. Согласно документам, нэнмен появилось еще…

нет комментариев

Пулькоги — Корейская кухня

  Пулькоги (Bulgogi) — традиционный корейский способ приготовления мяса. Пулькоги обычно готовится из тонких ломтиков говядины, часто с ребрами, предварительно выдержанных с специальном маринаде. Это, без сомнения, одно из самых известных корейских блюд для приезжающих в Корею. На корейских рынках вы можете купить предварительно нарезанное для пулькоги мясо. Если вы нарезаете говядину дома, перед…

нет комментариев

Куджольпхан — Корейская кухня

  Куджольпхан (Gujeolpan) — комплексное блюдо, состоящее из девяти отдельных блюд. Это блюдо имеет очень давнюю история. Раньше куджольпхан считался блюдом корейской знати. Подается оно на специальной тарелке, напоминающей цветок, и имеющей девять отсеков. Кстати, и само название куджольпхан происходит от трех корейских слов gu — девять, jeol — секция, и…

нет комментариев

Чапчхэ — Корейская кухня

  Чапчхэ (Japchae) — традиционное праздничное корейское блюдо из сладкой лапши.  Чапчхэ дословно переводится как «смешанные овощи». Но основным ингредиентом этого классического блюда является корейская лапша из сладкого картофельного крахмала — фунчоза (dangmyeon), также известная как стеклянная лапша. Жесткая и упругая лапша прекрасно сочетается с тонкими полосками говядины и различными…

нет комментариев

Пибимпап — Корейская кухня

  Пибимпап (Bibimbap) — одно из самых популярных корейских блюд. Это блюдо традиционно употреблялось в канун нового лунного года, так как люди считали что перед новым годом им нужно избавиться от всех оставшихся гарниров. Решение этой проблемы состояло в том, чтобы положить все остатки в миску с рисом и смешать их…

нет комментариев

Хаггис — Шотландская кухня

  Хаггис (Haggis) — традиционный шотландский пудинг из бараньих потрохов, перемешанных с луком, овсянкой, нутряным салом, специями и солью, отваренных в бараньем желудке. Современные прочтения этого блюда допускают приготовление в говяжьей кишке или в искусственной оболочке. Не смотря на то, что название «hagws» или «hagese» было впервые записано в английской…

нет комментариев

Криадильяс — Испанская кухня

  Криадильяс (Criadillas) — блюдо из бычьих семенников, родом из региона Андалусия. Название так и переводится с испанского — бычьи яйца. Готовится оно очень просто, при этом обладает высокой питательной ценностью. Самое главное — выбрать свежие семенники. Они должны быть упругими, светло-розового цвета с большим количеством синих прожилок. Серый и…

нет комментариев

Мансаф — Иорданская кухня

  Мансаф (Mansaf) — традиционное арабское, бедуинское мясное блюдо, приготовленное в соусе из ферментированного сухого йогурта и подающееся с рисом или булгуром. В Иордании мансаф считается праздничным блюдом, его готовят как на государственные праздники, вроде Дня независимость Иордании, так и на личные — свадьбы, рождение детей, дни рождения. Существуют также…

нет комментариев

Босански Лонас — Кухня Боснии и Герцеговины

  Босански Лонас (Bosanski Lonac) —  тушеное мясо по-боснийски. Это поистине национальное блюдо Боснии и Герцеговины. Вот уже много сотен лет оно является неотъемлемой частью рациона жителей этих земель, причем как богатых, так и бедных. Рецепты приготовления сильно различаются в зависимости от личных и региональных предпочтений, но основными ингредиентами обычно являются мясо и овощи. Богатые приготовили…

нет комментариев

Устрицы скалистых гор — Кухня США

  Устрицы Скалистых гор (Rocky mountain oysters) — романтичное название, придуманное американцами для блюда из бычьих семенников. Альтернативные названия: устрицы прерий (Prairie oysters) или ковбойские устрицы (cowboy oysters). Блюдо считается деликатесом, подают его обычно в качестве закуски. Для приготовления семенники очищают от кожицы, нарезают на небольшие кусочки и обжаривают в…

нет комментариев

Спагетти Аматричана — Итальянская кухня

  Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) — популярное итальянское блюдо, которое известно во всем мире. Его очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice), регион Лацио (Lazio). Аматричана — соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально в старинном…

нет комментариев

Ризотто с зеленым горошком и беконом — Итальянская кухня

  Ризотто с зеленым горошком и беконом (Risotto con piselli e bacon) — один из вариантов приготовления традиционного итальянского блюда ризотто. Ингредиенты — Ризотто с зеленым горошком и беконом: рис — 360 гр, зеленый горошек (замороженный) — 100 гр, бекон — 200 гр, лук — 1/2 шт., белое вино — 2-3…

нет комментариев

Скалопине алла пиццайола — Итальянская кухня

  Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola) — скалопине с томатным соусом для пиццы. Вообще скалопине (Scaloppine) — уменьшительное во множественном числе от итальянского слова scaloppa — тонко нарезанный кусок мяса. Это тип итальянского блюда, которое встречается в разных видах. Оно состоит из тонко нарезанных кусков мяса, чаще…

нет комментариев

Рагу алла болоньезе — Итальянская кухня

  Рагу алла болоньезе (Ragu alla bolognese) — традиционный итальянский рецепт, родившийся в регионе Эмилия Романья. Существует много вариантов его приготовления, в зависимости от местных традиций. Мы предлагаем вам самый простой, который легко реализовать дома, с ингредиентами, которые легко найти в России. Ингредиенты — Рагу алла болоньезе: говяжий фарш — 300…

нет комментариев

Лазанья с брокколи — Итальянская кухня

  Лазанья с брокколи (Lasagne con broccoli) — еще одно прочтение популярного итальянского блюда лазанья. Этот рецепт идеально подойдет как для взрослых, так и для детей, даже для тех, кто не очень любит брокколи. Ингредиенты — Лазанья с брокколи: листы для лазаньи — 150 гр. соцветия брокколи — 350 гр,…

нет комментариев