Запечённая свинина — Кухня на Хеллоуин
Ингредиенты – Запечённая свинина: Свиная лопатка, чеснок – 5 зубчиков, тимьян – 2-3 веточки, перец, соль – по вкусу. Рецепт – Запечённая свинина: Свинину натереть солью, острым перцем, добавить 5 мелко порезанных зубчиков чеснока и пару веточек тимьяна. Положить в рукав для запекания и отправить в духовку на 200 градусов…
Мититеи — Румынская кухня
Мититеи (mititei) — традиционные румынские колбаски из говяжьего фарша без оболочки. Они небольшие по размеру, отсюда и название. Жарят их на гратаре, это традиционный румынский способ приготовления еды, представляет собой толстую металлическую решетку, расположенную над древесными углями. Ингредиенты — Мититеи: филе говядины (шейный зарез) — 1 кг, говяжий сальник…
Зини — Кухня Эритреи
Зини (Zigni) — главное блюдо кухни Эритреи. Представляет собой очень острое тушеное мясо с добавлением смеси специй бербере. Ингредиенты — Зини: говядина — 1 кг, томаты в собственном соку — 400 гр, лук репчатый — 3 шт., чеснок — 4 зубчика, кинза — 1 пучок, смесь специй бербере — 4…
Гбома десси — Кухня Того
Гбома десси (Gboma dessi) — традиционный для кухни Того шпинатный соус. Его также называют шпинатным соусом (sauce feuille) из-за листьев шпината в составе. После приготовления соус можно подавать с мясом, креветками, крабами или копченой рыбой. Ниже приведен рецепт говядины в шпинатном соусе гбома десси. Ингредиенты — Гбома десси: шпинат —…
Мафе — Сенегальская кухня
Мафе (Mafé) — традиционное блюдо сенегальской кухни. Подают на большом общем блюде с белым рисом в качестве гарнира. Ингредиенты — Мафе: филе говядины — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, помидоры — 2 шт., томатная паста — 4 ст. ложки, арахисовое масло — 250 гр,…
Нэнмен — Корейская кухня
Нэнмен (Naengmyeon) — корейское холодное блюдо из тонкой лапши, приготовленной из гречихи и картофеля или сладкого картофельного крахмала. Традиционно эту длинную лапшу едят, не разрезая, поскольку она символизирует долговечность жизни и хорошее здоровье. Но, например в ресторанах, обычно спрашивают, нужно ли разрезать лапшу перед едой. Согласно документам, нэнмен появилось еще…
Пулькоги — Корейская кухня
Пулькоги (Bulgogi) — традиционный корейский способ приготовления мяса. Пулькоги обычно готовится из тонких ломтиков говядины, часто с ребрами, предварительно выдержанных с специальном маринаде. Это, без сомнения, одно из самых известных корейских блюд для приезжающих в Корею. На корейских рынках вы можете купить предварительно нарезанное для пулькоги мясо. Если вы нарезаете говядину дома, перед…
Хаггис — Шотландская кухня
Хаггис (Haggis) — традиционный шотландский пудинг из бараньих потрохов, перемешанных с луком, овсянкой, нутряным салом, специями и солью, отваренных в бараньем желудке. Современные прочтения этого блюда допускают приготовление в говяжьей кишке или в искусственной оболочке. Не смотря на то, что название «hagws» или «hagese» было впервые записано в английской…
Спеццатино из мяса и картофеля — Итальянская кухня
Спеццатино из мяса и картофеля (Spezzatino di vitello con patate) — итальянское блюдо из говядины, тушеной с овощами. Ингредиенты — Спеццатино из мяса и картофеля: говядина — 700 гр, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 4 шт., протертые помидоры — 80 гр, мука — 50…
Франсезинья — Португальская кухня
Франсезинья (Francesinha) — традиционный португальский сэндвич, особенно популярный в городе Порту. Это настоящее гастрономическое извращение, которое непременно нужно попробовать. Готовят его из хлеба с ветчиной, кусочками португальской копченой колбасы лингвиса (linguiça), кусочками свежей колбасы чиполата (chipolata) и стейком в качестве начинки. Сверху сэндвич покрывают расплавленным сыром и поливают горячим густым…
Бигос — Польская кухня
Бигос (Bigos) — поистине национальное польское блюдо из тушеной с мясом капусты. Это блюдо также традиционно для белорусской, украинской и литовской кухонь. Считается, что польское слово «бигос» имеет немецкое происхождение, но его точная этимология не установлена. По одной из версий оно происходит от немецкого слова begossen, что означает «поливать»…
Асадо — Парагвайская кухня
Асадо (Asado) – традиционное барбекю, популярное в парагвайской, аргентинской, чилийской и уругвайской кухнях. Обычно асадо состоит из говядины и колбас (embutidos), а иногда и других видов мяса (субпродуктов), которые готовятся на гриле (parrilla) или открытом огне. На самом деле асадо – это не просто барбекю или мясо на гриле, это целое событие,…
Витель тоне — Аргентинская кухня
Витель тоне (Vitel toné) – традиционное блюдо аргентинской кухни. Витель тоне представляет собой рождественское угощение, которое состоит из кусочков телятины со сливочным соусом на основе анчоусов и тунца. Рецепт витель тоне был привезен из Италии, где он называется Вителло тоннато (vitello tonnato). Также есть другое название этого блюда – Тернера атунада (ternera atunada). Первоначально…
Самбуса — Таджикская кухня
Самбуса (Sambusa) – традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…
Сарид — Кухня Саудовской Аравии
Сарид (Tharid) – традиционное арабское блюдо, которое готовят из кусочков хлеба в овощном или мясном бульоне. Его также называют тарид или тирид. Едят его обычно во время священного месяца Рамадан. Сарид, помимо Саудовской Аравии, очень популярен в Ираке. Также вариации этого блюда можно встретить в Северной Африке и даже в…
Гюдон — Японская кухня
Гюдон (Gyūdon) — дословно переводится с японского языка как чаша говядины. Это одно из самых популярных японских блюд, и имеет большое количество вариаций рецептов. В целом, гюдон представляет собой миску риса, покрытую сверху мелко нарезанной тушеной с луком говядиной, приготовленной в сладковатом соусе на основе соевого соуса, сладкого рисового…
Пай энд мэш — Английская кухня
Пай энд мэш (Pie and mash) – традиционное блюдо английской кухни. Название «пай энд мэш» переводится с английского как «пирог и пюре». Это блюдо возникло как традиционное блюдо рабочего класса. Дело в том что примерно два века назад, в местах скопления рабочих Лондона (возле заводов и фабрик) начали появляться…
Дроб — Румынская кухня
Дроб (Drob) — традиционное мясное блюдо Румынской кухни из бараньих потрохов с травами, запеченных в бараньем сальнике. Дроб является праздничным блюдом, чаще всего в Румынии его готовят на Пасху. Полное его название Дроб де миель (Drob de Miel), что в переводе означает дроб из баранины, или Дроб де Пасте (Drob de…
Форикол — Норвежская кухня
Форикол (Fårikål) — национальное блюдо Норвежской кухни, которое дословно переводится как «баран в капусте». Это блюдо настолько популярно в Норвегии, что у них даже есть праздник, именуемый «День Форикола», который отмечается ежегодно в последний четверг сентября. Форикол состоит из кусков баранины на кости с капустой, приправленных горошинками черного перца.…
Пкайла — Кухня Туниса
Пкайла (Pkaila) — самое известное еврейское тунисское блюдо, представляет собой тушеную говядину, приготовленную с жареным шпинатом и белыми бобами, обычно подается с кускусом. Пкайла не является национальным блюдом Туниса, но очень распространена в еврейской общине Туниса. Тем не менее, существует очень близкая версия этого блюда, которая популярна среди всех…
Дафина — Марокканская кухня
Дафина (Dafina) — типичное марокканское еврейское блюдо, которое обычно подают по субботам в Шаббат на обед. Это тушеная говядина с рисом, нутом, картофелем и яйцами. Оно также известно под названием схина (skhina). У Дафины есть родственные блюда в тунисской и алжирской кухне — тфина (tfina), тафина (tafina), матфун (matfun). Название Дафина означает…
Качупа — Кухня Кабо-Верде
Качупа (Cachupa) — рагу из бобов и кукурузы, самое известное национальное блюдо Кабо-Верде. Блюдо возникло из практических соображений и использует доступные под рукой ингредиенты. Качупу можно попробовать во многих ресторанах Кабо-Верде, как днем, так и вечером. В зависимости от доступных ингредиентов существует множество способов приготовления качупы. Рецепт также сильно зависит от…
Пойкикос — Кухня ЮАР
Пойкикос (Potjiekos) — блюдо, которое традиционно готовят на открытом воздухе в специальном круглом чугунном котелке на трех ногах, называемом пойки «potjie». Пойкикос дословно переводится как «еда в горшочке». Как правило, его готовят из мяса дичи (оленина, цесарка, бородавочник, кролик, заяц), а также из баранины или курицы. Из овощей обычно добавляют…
Лювомбо — Кухня Уганды
Лювомбо (Oluwombo / luwombo) — традиционный рецепт из Уганды, которое представляет собой мясо, запеченное в банановых листьях. Это одновременно и королевское блюдо, и довольно распространенное для приготовления, особенно в праздничные дни. Первоначально оно было создано в 1887 году личным шеф-поваром короля Уганды Мванга II в конце XIX века. Лювомбо…
Боботи — Кухня ЮАР
Боботи (Bobotie) — традиционная для кухни ЮАР мясная запеканка, покрытая корочкой из яиц с молоком. Подается с рисом басмати, а также с соусами чатни или самбал. Рецепт боботи был импортирован в Южную Африку из Индонезии в XVII веке и адаптирован капскими малайцами. Слово bobotie происходит от индонезийского Боботок (bobotok), это блюдо из…
Долма карнун — Алжирская кухня
Долма карнун (Dolma qarnoun) – традиционное блюдо алжирской кухни, характерное и для других стран Северной Африки, таких как Марокко и Тунис. Долма карнун представляет собой артишоки, фаршированные с молотой ягнятиной, с нутом, петрушкой и специями. Ниже мы приводим традиционный алжирский рецепт долма карнун. Ингредиенты — Долма карнун: филе ягненка — 450…
Няма — Кухня Зимбабве
Няма (Nyama) — традиционное для кухни Зимбабве рагу из говядины, которое обычно подают с садзой, кашей из кукурузной муки. Ингредиенты — Няма: говядина — 1 кг, чеснок — 4 зубчика, лук — 1 шт., помидоры — 2 шт., морковь — 2 шт., стручковая фасоль — 1 стакан, порошок карри…
Мергез — Кухня Туниса
Мергез (Merguez) – традиционное блюдо тунисской и алжирской кухонь. Мергез – это острая колбаса, приготовленная из ягнятины, говядины или их смеси. Мясо, приправленное специями (фенхель, чеснок и харисса) помещают в оболочку кишечника ягненка. Готовят мергез традиционно на гриле, а хранят в глиняной посуде, наполненной оливковым маслом. Первая письменная запись рецепта…
Акод — Кухня Туниса
Акод (Akod / Akoud) — исконное тунисское блюдо и воплощение тунисской еврейской кухни. Каждый тунисский еврей, принимая вас в гости, поставит на стол одно из этих блюд: банатаже, брик, фрикасе, минина или акод. Акод — это блюдо из говяжьих субпродуктов (желудок, толстая кишка, пенис и гениталии) с тмином, чесноком,…
Таджин эль бей — Кухня Туниса
Таджин эль бей (Tajine el Bey) — очень элегантный и изысканный вариант тунисского таджина. Он отличается тем, что имеет форму ромба (как у пахлавы) и состоит из 3 отдельно собранных слоев: мяса, шпината и рикотты. Эти три слоя символизируют цвета тунисской монархии. Ингредиенты — Таджин эль бей: Для…
Батата бель камун — Кухня Туниса
Батата бел камун (Batata bel kamoun) — картофельное рагу с тмином и хариссой. Это популярное блюдо готовят из картофеля, говядины или баранины, тмина и хариссы. Обычно его едят зимой с тунисским хлебом хубз талиан. Ингредиенты — Батата бель камун: белый картофель — 1,5 кг, говядина — 0,5 кг, чеснок…
Чебтия — Кухня Туниса
Чебтия (Chebtiya) — типичные тунисские фрикадельки с укропом. Подают их как самостоятельное блюдо с соусом или с кускусом в качестве гарнира. Чебтия родом из города Махдия, это прибрежный город в центральной восточной части страны, в 140 милях к югу от Туниса. Он известен своими финикийскими руинами и играл ведущую коммерческую роль вплоть…
Рис из Джербы — Кухня Туниса
Рис из Джербы (Rouz jerbi) — традиционное тунисское блюдо на основе риса, происходит родом из Джербы, острова на тунисском побережье, известного своими бесконечными возвышенными пляжами и белыми домами. Это праздничное блюдо, которое едят с семьей или друзьями. Рецепт этого блюда очень прост и готовится буквально за один час, не…
Мермез — Кухня Туниса
Мермез (Mermez) — традиционное тунисское пряное сытное рагу из нута с мясом. Это простой рецепт, не смотря на то что приготовление длится долго. Нут и мясо (баранина или говядина) являются основой рецепта. Лук, чеснок, харисса, помидоры, перец и специи — дополнительные ингредиенты, которые придают мермез тот самый согревающий вкус. Нут…
Двида мфавра — Алжирская кухня
Двида мфавра (Dwida mfawra) – традиционное блюдо алжирской и тунисской кухонь, состоящее из приготовленной на пару тонкой ломаной вермишели, которую запекают и подают с мясным рагу, обычно из баранины или курицы. Это блюдо сочетает в себе как османское наследие, так и метод приготовления берберов. Двида мфавра является специальностью красивого прибрежного алжирского…
Таджин желбана — Алжирская кухня
Таджин желбана (Tajine jelbana) – традиционное блюдо алжирской кухни. Таджин желбана представляет собой североафриканское мясное рагу с артишоками,горохом, картофелем и морковью. Ниже мы приводим традиционный алжирский рецепт таджин желбана. Ингредиенты – Таджин желбана: Филе телятины – 700 гр, горох свежий или замороженный – 500 гр, морковь – 2 шт.,…
Ребрышки по-техасски — Кухня США
Ребрышки по-техасски (Texas style beef ribs) — традиционный техасский способ приготовления ребрышек барбекю. Можно использовать разные виды ребрышек, как передние короткие, так и задние длинные. Мясо ребра состоит из мышц, которые много работают и, следовательно, содержат соединительные ткани и сухожилия, которые очень вкусные, но жесткие и почти несъедобные, если…
Крылышки Баффало — Кухня США
Крылышки Баффало (Buffalo Wings) — любимая американская закуска родом из Баффало, штат Нью-Йорк. Представляют собой традиционные жареные куриные крылышки в масляном остром соусе чили. Подают их обычно со стеблем сельдерея. История создания крылышек Баффало уходит к первой половине XX века. В 1939 году Тереза и Фрэнк Беллиссимо купили ресторан-бар в…
Хошхоног — Бурятская кухня
Хошхоног – традиционное блюдо бурятской кухни. Хошхоног готовится из вареной прямой кишки. Кишку обычно берут баранью или конскую. Получается вкусная, жирная, сытная еда. Подают хошхоног как самостоятельное блюдо или с другими субпродуктами (почками, печенью и т.п.). Также хошхоног используют для приготовления колбаски хиимэ. Для этого начиняют прямую кишку мясным…
Берики — Калмыцкая кухня
Берики — традиционные калмыцкие изделия из теста с мясной начинкой, напоминающие манты или большие пельмени. Название происходит от калмыцкого слова бөрг. Очень популярное блюдо, одна из фишек калмыцкой кухни. Готовить берики очень любят и буддистские монахи в Калмыкии, обычно ими угощают прихожан во время больших праздников. Традиционно вместо фарша…
Сарма — Сербская кухня
Сарма (Sarma) — коронное блюдо сербской кухни. Похоже на наши голубцы, но для сармы начинку из фарша с рисом заворачивают в листья квашеной капусты (кисели купус). Слово сарма происходит от турецкого sarmak, что означает «скручивать». В Сербии, Румынии, Хорватии, Боснии, Болгарии, Македонии, Черногории и Украине сарма является непременным украшением праздничного…
Те буа торо ни баукин — Кухня Кирибати
Те буа торо ни баукин (Te bua toro ni baukin) — запеканка из консервированного мяса с тыквой и капустой. Название переводится как «пирог с овощами и мясом» — это своего рода пикантный пирог из тыквы, капусты и мясных консервов (SPAM). Ингредиенты — Те буа торо ни баукин: мука —…
Миланеса — Аргентинская кухня
Миланеса (Milanesa) – кусок жареной в панировке говядины, классика южноамериканской кухни. Миланеса появилась как вариация знаменитого итальянского блюда отбивная по-милански (cotoletta alla milanese), отсюда и название. Несмотря на название, происходящее от итальянского города Милан, миланеса стала традиционным блюдом аргентинской, парагвайской, уругвайской и боливийской кухонь из-за большого потока иммигрирующих итальянцев в Куэнка-дель-Плата…
Сало в луковой шелухе — Русская кухня
Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Сало в луковой шелухе имеет мягкий нежный вкус и аппетитный вид. Для приготовления сала в луковой шелухе подойдет как чистый кусок свиного сала, так и с большими мясными прослойками. Идеальным вариантом считается грудинка. Приготовить сало в луковой…
Скалопине алла пиццайола — Итальянская кухня
Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola) — скалопине с томатным соусом для пиццы. Вообще скалопине (Scaloppine) — уменьшительное во множественном числе от итальянского слова scaloppa — тонко нарезанный кусок мяса. Это тип итальянского блюда, которое встречается в разных видах. Оно состоит из тонко нарезанных кусков мяса, чаще…
Карныярык — Турецкая кухня
Карныярык (Karnıyarık) – популярное блюдо классической турецкой кухни. Карныярык представляет собой баклажаны, начиненные мясным фаршем с жареным луком, чесноком, помидорами, перцем и специями. В переводе с турецкого карныярык означает «разрезанное брюхо». Такое название блюдо получило, видимо, за продольный разрез на баклажане, из которого выглядывает мясной фарш с овощами. Карныярык – очень нарядное блюдо,…
Свиная вырезка с яблоками — Польская кухня
Свиная вырезка с яблоками (Poledwiczki z jablkami) — интересный польский рецепт приготовления свиной вырезки с карамелизированными яблоками. Вырезка получается очень нежной, практически тает во рту. А соус, обладающий приятной кислотностью, прекрасно оттеняет вкус мяса. Ингредиенты — Свиная вырезка с яблоками: свиная вырезка — 1 шт., лук-шалот — 2 шт.,…
Сфиха — Ливанская кухня
Сфиха (Sfiha) — ливанские лепешки с мясным фаршем, луком и помидорами. Одна из разновидностей манакиш, в европейской интерпретации сфиха часто встречаются как «арабская пицца». Подается сфиха обычно в составе горячих закусок меззе. Сфиха – это общее арабское название этого вида лепешек, на ливанском диалекте название звучит как «лам би аджин» (lahm bi…
Перемяч с мясом — Татарская кухня
Перемяч с мясом – национальное блюдо татарской и башкирской кухонь. Перемяч представляет собой пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее,…
Соютма — Азербайджанская кухня
Соютма (Soyutma) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Соютма представляет собой суп из отварной баранины с овощами, который обычно готовится путем томления. Также соютма подается в качестве закуски, особенно на праздничный стол. Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт соютмы. Ингредиенты – Соютма: Баранина – 250 гр, лук репчатый – 30 гр,…
Дюшбара — Азербайджанская кухня
Дюшбара или дюшбере (Düşbərə / Dushbara) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Дюшбара представляет собой суп с клецками, начиненными мясным фаршем. Проще говоря, суп с пельменями. Дюшбара встречается не только в азербайджанской кухне. Это блюдо характерно для многих стран Средней Азии и встречается под разными названиями: чучвара – у киргизов,…
Джиз-быз — Азербайджанская кухня
Джиз-быз (Cız-bız) – традиционное блюдо азербайджанской кухни, родом из города Зенджан. Джиз-быз представляет собой жаркое бараньих потрохов с луком. В Азербайджане даже есть специальные джыз-бызные заведения, специализирующиеся только на подаче джиз-быз. В Узбекистане джиз-быз не менее популярен. Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт джиз-быз, он предполагает добавление большого количества лука. Также часто…
Азмя — Азербайджанская кухня
Азмя (əzmə) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Азмя представляет собой закуску из измельченной печени, также азмя готовят из овощей (перца, баклажанов и т.п.). По старинному обычаю готовую печень для азмя измельчают при помощи специального ножа гиймякеш, но в домашних условиях можно использовать обычную мясорубку или блендер. Название «азмя» в переводе…
Халимаши — Азербайджанская кухня
Халимаши (Халимаши) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Халимаши представляет собой блюдо из риса с бараниной и шафраном. Ингредиенты – Халимаши: Баранина – 750 гр, рис – 350 гр, лук репчатый – 100 гр, топленое масло – 100 гр, шафран – 0,5 гр, соль – 20 гр. Рецепт – Халимаши: Шафран залить небольшим количеством горячей воды и…
Няня — Русская кухня
Няня – старинное русское блюдо, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком. Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации. Няня упоминается в классической русской литературе. Например,…
Лицуклибже — Адыгейская кухня
Лицуклибже – традиционное блюдо адыгейской кухни. Лицуклибже представляет собой тушенное в сметанном соусе мясо (чаще всего баранину) и обычно подается с густо сваренной пшеничной кашей. Ниже мы приводим традиционный адыгейский рецепт лицуклибже. Ингредиенты – Лицуклибже: Баранина – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., мука – 120 гр, сливочное масло – 60 гр,…
Запеченное сало — Украинская кухня
Запеченное сало – традиционное украинское праздничное блюдо. Запеченное сало получается очень вкусным и нежным. Для приготовления запеченного сала нужно взять свежее сало со шкуркой и небольшой прослойкой мяса. Ингредиенты – Запеченное сало: сало – 1 кг, чеснок – 1 головка, горчица – 1 ст. ложка, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – 1…
Пъяньти — Мордовская кухня
Пъяньти – традиционное мордовское блюдо. Пъяньти, несмотря на такое необычное название, представляет собой довольно простое в приготовлении повседневное блюдо. По сути пъяньти – это рагу из говядины, тушенной в сметанном соусе. Говядину для пъяньти лучше брать нежную, нежирную. Отлично подходит лопаточная часть или грудинка. Ингредиенты – Пъяньти: говядина – 500 гр, сметана –…
Шонгарям — Мордовская кухня
Шонгарям – мордовская каша из пшена. Традиционно шонгарям варят на молоке, а затем добавляют туда дополнительные ингредиенты: вареные яйца, куски отварного мяса, свежий лук и горбушку свежеиспеченного черного хлеба. Мясо в шонгарям можно добавить любое, это может быть и говядина, и зайчатина, и курица, и свинина. В старину в шонгарям…
Фейжоада — Бразильская кухня
Фейжоада (Feijoada) – традиционное блюдо бразильской кухни, корнями уходящее в колониальные времена. Согласно одной из версий, изобретение фейжоады – дело рук бразильских рабов, экспериментировавших с остатками еды со столов своих хозяев. В поддержку этой версии также говорится, что само слово «фейжао» – это якобы сленговое прозвище темнокожих рабов. Фейжоада является флагманом…
Кимчи поккум — Корейская кухня
Кимчи поккум – традиционное корейское блюдо из свинины с кимчи под очень острым соусом яннём. Ингредиенты – Кимчи поккум: кимчи – 600 гр, ️свинина (лопатка) – 400 гр, чеснок – 5 зубчиков, острый красный перец – 4 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, соль – 2 ст. ложки, тёплая вода –…
Фаршированная репа — Русская кухня
Фаршированная репа – старинное русское блюдо из репы, которое готовили крестьяне. Вообще репа – самый употребляемый продукт на Руси. С приходом картофеля эти традиции были утеряны, но это не повод забыть свои корни. Ниже мы приводим традиционный рецепт фаршированной мясом репы. Ингредиенты – Фаршированная репа: крупная репа – 4 шт., говядина…
Кассуле — Французская кухня
Кассуле (Cassoulet) – это густая бобовая похлебка с мясом, родом из Тулузы. Сытная крестьянская еда, которую принято запивать красным сухим. Кассуле – традиционное французское блюдо. По одной из версий бразильская фейжоада берет свои корни именно от кассуле. Совсем не безосновательная, кстати, версия. Блюда, действительно, очень похожи друг на друга. Кассуле…
Оромо — Алтайская кухня
Оромо – традиционное блюдо алтайской кухни. Оромо представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого пресного теста с начинкой. Обычно оромо начиняют рубленым мясом и овощами. Название оромо в переводе с киргизского языка означает «рулет». Для приготовления оромо лучше использовать баранину или говядину, идеально подходит бедренная часть. Рецепт оромо непременно предполагает…
Мусака — Болгарская кухня
Мусака (Moussaka) – традиционная балканская и восточная запеканка из овощей с мясом. Обычно мусаку готовят из баклажанов, картофеля и мясного фарша. Но способы приготовления сильно различаются в зависимости от региона. Типичная для болгарской кухни мусака отличается от классической балканской, но также очень интересна. Традиционная болгарская мусака не предполагает баклажанов,…
Токитура — Румынская кухня
Токитура (Tochitură) – национальное блюдо румынской кухни. Токитура представляет собой рагу из свинины, реже говядины. Традиционно токитура подается с яйцами и мамалыгой. В Молдавии токитуру также называют токаной. Существует два основных рецепта токитуры: с томатным соусом и без него. Рецепт токитуры с томатным соусом является наиболее распространенным, такой вариант готовят…
Расол — Румынская кухня
Расол (Rasol) – румынское блюдо из мяса, картофеля и овощей, которые варятся вместе. В расол в качестве мяса чаще всего добавляют свинину, домашнюю птицу (курицу, утку, гуся или индейку) или говядину. Овощи в расол добавляют целыми, не разрезанными. Расол обычно подают с соусом муждей или хреном. Ингредиенты – Расол: Свинина…
Пастынер — Армянская кухня
Пастынер – традиционное блюдо армянской кухни. Пастынер представляет собой мясное рагу с овощами. Из овощей в пастынер обычно добавляют один доминирующий овощ, это может быть тыква, корень сельдерея, бамия, стручковая фасоль или белая фасоль. Подают пастынер всегда в горячем виде, часто с лавашем. Ингредиенты – Пастынер: Баранина – 300 гр,…
Пастицио — Греческая кухня
Пастицио (παστίτσιο) – традиционное и любимое блюдо греческой кухни. Пастицио представляет собой запеканку из пасты и рубленого мяса с соусом бешамель. Название пастицио происходит от итальянского слова пастичио (pasticcio), которое является общим для большого семейства печеных соленых пирогов из мяса, рыбы или пасты. Слово pasticcio в свою очередь происходит от простонародного латинского…
Хашлама — Армянская кухня
Хашлама – традиционное блюдо армянской кухни, также популярное в Грузии. Хашлама представляет собой суп-рагу из ягнятины на косточке и получается наваристой и вкусной. Название хашлама происходит от армянского «хашел», которое в переводе на русский означает «ошпарить», то есть ошпаренное или сваренное куском мясо. Хашлама считается ритуальным блюдом, её традиционно готовят…
Печеночный паштет — Датская кухня
Печеночный паштет (Leverpostej) – одно из традиционных блюд датской кухни. Печеночный паштет стал особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена. В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени, и представляет он собой запеченный…
Ша Бхалай — Кухня Бутана
Ша Бхалай (Sha Bhalay) – традиционные тибетские пирожки, обжаренные во фритюре. По виду ша-бхалай скорее напоминают мини-чебуреки. Ша бхалай также можно встретить под другими названиями – Шья Вале (Shya Vale) или Сья Бхаклей (Sya Bhakley). Ингредиенты – Ша Бхалай: Мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, фарш говяжий –…
Чулетас эн сальса де пинья — Панамская кухня
Чулетас эн сальса де пинья (Chuletas en Salsa de Piña) – свиные отбивные в ананасовом соусе, которые заслуженно можно назвать изюминкой панамской кухни. Готовятся легко и придутся по душе каждому. Ингредиенты – Свиные отбивные в ананасовом соусе: Свиные отбивные – 4-6 кусков, ананасы консервированные (кольца) – 1 банка, сливочное…
Рисоль — Австралийская кухня
Рисоль (Rissole) – традиционное блюдо австралийской кухни. Вообще рисоль представляет собой дитя союза пирожка и котлеты. Изначально рисоль родом из французской кухни и представляет собой пирожок с мясом. Но австралийский рисоль готовится совсем без теста, зато с панировочными сухарями. В зависимости от рецепта, рисоль могут также включать тертые овощи. У многих австралийцев и новозеландцев есть свой…
Чевапчичи — Сербская кухня
Чевапчичи (ćevapčići) – национальное блюдо Сербии и Боснии и Герцеговины, также очень популярное в странах Восточной Европы. Чевапчичи представляют собой маленькие колбаски-гриль из рубленого мяса, которые обычно едят с луковыми кольцами в лепешке лепинья (lepinja) или пита. Во время османского правления на Балканах гайдуки (мятежники) делали гайдуцкий чевап (hajduk kebab), который…
Таве Кози — Албанская кухня
Таве Кози (Tavë Kosi) – традиционное блюдо албанской кухни, одно из любимейших в Албании. Мягкая, нежная баранина, запеченная с рисом, орегано и чесноком, под шапкой из йогурта имеет самый удивительный аромат. И выглядит эффектно. При приготовлении таве кози шапка из йогурта поднимается выше формы для запекания, а затем, по мере остывания,…
Долма в виноградных листьях — Азербайджанская кухня
Долма (Dolma) – это семейство рецептов фаршированных овощей или листьев, рожденных на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей. Сейчас долма символизирует греческую и турецкую кухни, также долму можно найти на Балканах, в странах Кавказа, на берегах Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока, Ближнего Востока, Средней Азии, Северной Африки и Западного Средиземноморья.…
Бедфордширский клангер — Английская кухня
Бедфордширский клангер (The Bedfordshire Clanger) – традиционное блюдо английской кухни, ставшее популярным ещё в XIX веке. Бедфордширский клангер представляет собой длинный пирожок из хрустящего теста с начинкой. Казалось бы, всё просто, ничего экстраординарного. Ан нет! Начинка в клангере с одной стороны мясная, а с другой – сладкая. Готовили бедфордширский клангер…
Чашушули — Грузинская кухня
Чашушули – традиционное блюдо грузинской кухни. Его название происходит от слова «шушва» – тушение. Приставка «ча» аналогична русской приставке «у». Соответственно название чашушули можно перевести как «утушенное». Рецепты чашушули могут отличатся один от другого по составу и ингредиентам, но самое важное – знать основные принципы, тогда легко сможете приготовить…
Лазанья аль форно — Итальянская кухня
Лазанья (Lasagne) – традиционное блюдо итальянской кухни. Лазанья представляет собой запеканку, которая готовится из широких пластов пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами), чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно происхождение лазаньи приписывают городу Неаполь (Кампания).…
Венский шницель — Австрийская кухня
Венский шницель (Wiener Schnitzel) – традиционное блюдо австралийской кухни. Рецепт венского шницеля пришел из итальянской кухни через испанскую, но получил мировую славу и признание именно благодаря австрийской кухне. А если еще точнее – венской. Венский шницель представляет собой большой тонко отбитый кусок телячьей вырезки, обжаренный в панировке до золотистой…
Балшича тава — Кухня Черногории
Балшича тава (Balšića tava) – традиционное блюдо из Черногории. Балшича тава представляет собой запеченную под молочным соусом телятину с овощами. Для приготовления балшича тава используют филе телятины. Ингредиенты – Балшича тава: Телятина – 1 кг, морковь – 100 гр, лук репчатый – 100 гр, яйца – 3 шт., сметана – 200 гр, молоко – 500 мл,…
Счумлек — Албанская кухня
Счумлек (Cömlek) – одно из самых популярных блюд албанской кухни. Счумлек представляет собой тушеное мясо (обычно говядина или крупная дичь) с луком и овощами. Ниже мы приводим традиционный албанский рецепт счумлек. Ингредиенты – Счумлек: Говядина – 1 кг, репчатый лук – 3 шт., растительное масло – 4 ст. ложки,…
Тафельшпиц — Австрийская кухня
Тафельшпиц (Tafelspitz) – традиционное блюдо австрийской кухни, также популярное в некоторых регионах Германии, в частности, в Баварии. Среди поклонников тафельшпица был Австрийский Император Франц Иосиф I. Согласно официальному кулинарному учебнику 1912 года, использовавшемуся в школах Австро-Венгерской империи, «личный столик Его Величества никогда не должен быть без прекрасного куска вареной говядины, которая…
Пити — Азербайджанская кухня
Пити (Piti) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Пити представляет собой суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят пити в печи (а в современном прочтении – в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе традиционного пити баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы…
Брав у млеку — Кухня Черногории
Брав у млеку (Brav u Mlijeku) – традиционное для кухни Черногории блюдо из ягнятины, тушенной в молоке с морковью и специями. Мясо получается чрезвычайно нежным, буквально тает во рту, и обладает приятным, чуть сладковатым вкусом. Мерцающие луга гор Черногории отделяют огромные расстояния от травянистых пастбищ валлийских долин. Но и те, и…
Айсбайн — Немецкая кухня
Айсбайн (Eisbein) – немецкая свиная рулька, одно из популярнейших блюд немецкой кухни. В переводе с немецкого айсбайн означает «ледяная нога». Вероятно, такое название айсбайн получил из-за того, что готовая рулька, обмазанная медом и запеченная в духовке, имеет глянцевую блестящую поверхность. В России это немецкое блюдо более известно под названием…
Куджольпхан — Корейская кухня
Куджольпхан (Gujeolpan) – комплексное корейское блюдо, состоящее из девяти отдельных блюд. Куджольпхан имеет очень давнюю историю. Раньше куджольпхан считался блюдом корейской знати. Куджольпхан традиционно подают на специальной тарелке, напоминающей цветок, и имеющей девять отсеков. Кстати, и само название куджольпхан происходит от трех корейских слов gu – девять, jeol – секция, и…
Чапчхэ — Корейская кухня
Чапчхэ (Japchae) – традиционное праздничное корейское блюдо из сладкой лапши. Чапчхэ дословно переводится как «смешанные овощи». Но основным ингредиентом этого классического корейского блюда является корейская лапша из сладкого картофельного крахмала – фунчоза (dangmyeon), также известная как стеклянная лапша. Жесткая и упругая лапша прекрасно сочетается с тонкими полосками говядины и…
Пибимпап — Корейская кухня
Пибимпап (Bibimbap) – одно из самых популярных корейских блюд. Пибимпап в Корее традиционно ели в канун нового лунного года, так как люди считали, что перед новым годом им нужно избавиться от всех оставшихся гарниров. Решение этой проблемы состояло в том, чтобы положить все остатки в миску с рисом и смешать…
Криадильяс — Испанская кухня
Криадильяс или криадийас (Criadillas) – блюдо из бычьих семенников, родом из региона Андалусия. Название криадийас так и переводится с испанского – бычьи яйца. Готовятся бычьи яйца очень просто, при этом обладают высокой питательной ценностью. Самое главное – выбрать свежие семенники. Они должны быть упругими, светло-розового цвета с большим количеством…
Мансаф — Иорданская кухня
Мансаф (Mansaf) – традиционное арабское, бедуинское блюдо, популярное в иорданской кухне. Мансаф представляет собой мясо, приготовленное в соусе из ферментированного сухого йогурта, которое подается с рисом или булгуром. Хотя рис или булгур стали добавлять в мансаф относительно недавно. Изначально рецепт мансафа предполагал именно сам процесс приготовления мяса с джамидом. В итоге…
Босански Лонас — Кухня Боснии и Герцеговины
Босански Лонас (Bosanski Lonac) – тушеное мясо по-боснийски. Это поистине национальное блюдо Боснии и Герцеговины. Вот уже много сотен лет босански лонас является неотъемлемой частью рациона жителей этих земель, причем как богатых, так и бедных. Рецепты босански лонас сильно различаются в зависимости от личных и региональных предпочтений, но основными ингредиентами обычно являются…
Устрицы скалистых гор — Кухня США
Устрицы скалистых гор или горные устрицы (Rocky mountain oysters) – романтичное название, придуманное американцами для блюда из бычьих семенников. Альтернативные названия: устрицы прерий (Prairie oysters) или ковбойские устрицы (cowboy oysters). Бычьи семенники считаются деликатесом. Подают устрицы скалистых гор обычно в качестве закуски. Для приготовления бычьи семенники очищают от кожицы,…
Спагетти Аматричана — Итальянская кухня
Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) – популярное итальянское блюдо, разновидность итальянской пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами) с соусом Аматричана. Спагетти Аматричана очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice) в регионе Лацио (Lazio).…
Ризотто с зеленым горошком и беконом — Итальянская кухня
Ризотто с зеленым горошком и беконом (Risotto con piselli e bacon) – один из вариантов приготовления традиционного итальянского блюда ризотто. Ингредиенты – Ризотто с зеленым горошком и беконом: Рис – 360 гр, зеленый горошек (замороженный) – 100 гр, бекон – 200 гр, лук – 1/2 шт., белое вино –…
Рагу алла болоньезе — Итальянская кухня
Рагу алла болоньезе (Ragu alla bolognese) – традиционный итальянский рецепт, родившийся в регионе Эмилия Романья. Существует много разных рецептов рагу болоньезе, они различаются в зависимости от местных традиций. В итальянской кухне рагу болоньезе чаще всего используется в сочетании с пастой (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями…
Лазанья с брокколи — Итальянская кухня
Лазанья с брокколи (Lasagne con broccoli) – вегетарианский вариант популярного итальянского блюда лазанья. Лазанья представляет собой запеканку из широких пластов пасты (а здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами) с сыром и различными соусами и наполнителями. Ниже мы приводим итальянский рецепт лазаньи с…
Рис по-кантонски — Итальянская кухня
Рис по-кантонски (Riso alla cantonese) – этот рецепт очень любят в Италии, хотя его корни уходят в Китай. Название риса по-кантонски произошло от китайского города Кантон (Canton). Это блюдо еще называют «обжаренный рис». Ниже мы приводим итальянский рецепт риса по-кантонски, который вы с легкостью можете приготовить у себя дома. Ингредиенты…
Сибирские пельмени — Русская кухня
Пельмени – типичное для современной русской кухни блюдо из тонкого теста с мясной начинкой. Сейчас его можно встретить на столе практически каждой семьи. Пельмени легко можно купить в любом магазине, поэтому они также получили славу «холостяцкого» блюда. Но так было не всегда. Во времена Советского Союза пельмени считались больше…
Бюрек с мясом — Албанская кухня
Бюрек (Burek) – одно из популярнейших блюд албанской кухни. Бюрек готовят с различными начинками, но один из самых распространенных и любимых в Албании рецептов – бюрек с мясом. Бюрек с мясом представляет собой пирог в виде улитки из тонкого вытяжного теста, начиненный говяжьим фаршем. Ингредиенты – Бюрек с мясом: Мука –…
Свадебная капуста — Сербская кухня
Свадебная капуста или свадбарски купус (Svadbarski kupus) – национальное блюдо сербской кухни. Основными ингредиентами свадебной капусты являются сама капуста и разные виды мяса, которые укладываются слоями. Готовят, медленно запекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Свадебная капуста традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci),…
Ферганский плов — Узбекская кухня
Ферганский плов – одна из разновидностей узбекского плова. Ферганский плов традиционно готовят в чугунном казане. Именно казан позволяет равномерно распределять тепло. Казан может быть как маленький, для домашнего использования, так и огромный, предназначенный для приготовления еды на открытом огне для большой компании. Дома на плите также можно использовать глубокую чугунную…
Канда — Кухня Центральноафриканской республики
Канда (Kanda) – традиционное блюдо Центральноафриканской республики. Канда представляет собой мясные фрикадельки из говядины с семенами тыквы. Ингредиенты – Канда: Говяжий фарш – 750 гр, семена тыквы – 3 стакана, лук – 2 шт., чеснок – 7 зубчиков, большие помидоры – 4 шт., перец чили – 1-2 шт., петрушка…
Куурдак — Киргизская кухня
Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни. Куурдак представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. В Кыргызстане куурдак часто готовят с картошкой. Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд.…
Кофта карри — Пакистанская кухня
Кофта карри (Kofta Curry) – в своем простейшем варианте рецепт кофта карри состоит из традиционных пряных фрикаделек, которые готовят из говядины, баранины, курицы или свинины, смешанных со специями и луком и подают в сливочном соусе. Кофта — традиционные фрикадельки в кухнях Южной Азии, на Ближнем Востоке, на Балканах и в…
Скудекарис — Кухня Джибути
Скудекарис (Skoudehkaris) – традиционное блюдо из Джибути. Скудекарис готовится из риса с бараниной, помидорами, травами и специями. Родственное блюдо с индийским бирьяни. Традиционно скудекарис готовится из баранины, но в Джибути нередко вместо этого используют говядину, курицу или даже морепродукты. Для скудекарис лучше всего использовать рис басмати или тайский рис. Ингредиенты…
Дунгури соко — Кухня Республики Нигер
Дунгури соко (Dounguouri soko) – мясное рагу с бобами, национальное блюдо кухни Республики Нигер. Дунгури соко чем-то напоминает французское кассуле. Ингредиенты – Дангури соко: Ягнятина – 900 гр, белая фасоль – 450 гр, лук – 4 шт., чеснок – 3 зубчика, помидоры – 5 шт., томатная паста – 2…
Бонава — Мавританская кухня
Бонава (Bonava) – традиционное мавританское рагу из ягнятины с картофелем. Рецепт бонавы близок к тунисскому или марокканскому тажину без специй и ароматизаторов, но с любопытным добавлением уксуса, который дает совершенно другой вкус. В мавританской пустыне кочевники все еще время от времени варят бонаву на песке. Ингредиенты – Бонава: Ягнятина – 2…
Кокореч — Турецкая кухня
Кокореч (kokoreç) – популярное блюдо турецкой и албанской кухонь. Также распространено на Балканах, в Азербайджане и Иране. Кокореч представляет собой обжаренные субпродукты (сердце, легкие, почки и т.д.), набитые в бараний или козий кишечник. Затем кокореч насаживают на вертел и жарят. Албанское название – кокорец (Kokorets). Считается, что блюдо появилось на…
Банатаж — Кухня Туниса
Банатаж (Banatages) – вкусные жареные картофельные крокеты с мясной начинкой, родом из Туниса. Банатаж могут быть поданы в качестве закуски либо как основное блюдо с салатом. Традиционно банатаж жарят, предварительно обваляв в муке и яйце. Но также существуют вариации, когда банатаж запекают в духовке. Помимо мясной начинки, их также…
Сиченики — Украинская кухня
Сиченики – традиционное украинское блюдо. Сиченики готовят из измельченного мяса или овощей. Название сиченики образовано от слова «сечь», то есть резать или дробить. Украинские сиченики могут быть приготовлены из говядины, из свинины, из курицы, из рыбы и даже из овощей. В фарш обычно добавляют лук, чеснок, соль и черный перец. Также…
Мачанка — Белорусская кухня
Мачанка (или мочанка) – старинное национальное белорусское блюдо. Мачанка представляет собой густой соус-рагу для макания драников или блинов. Название его происходит от слова «макать». Различают два основных вида мачанки: мясную и молочную. Мясная мачанка обычно готовится из свиного сала, крестьянской колбасы (ее еще называют пальцем пиханная колбаса), свиных ребрышек…
Кумыкский хинкал — Кумыкская кухня
Хинкал – традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления. Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный…
Къячи — Лакская кухня
Къячи – традиционный лакский пирог из тонкого теста, разновидность чуду. Къячи обычно делают с начинкой из бараньего фарша. Ниже мы приводим традиционный лакский рецепт къячи с бараниной. Ингредиенты – Къячи: Мука – 500 гр, вода – 1 стакан, бараний фарш – 500 гр, лук репчатый – 1 шт., сыворотка…
Наурыз коже — Казахская кухня
Наурыз коже – традиционное казахское блюдо, которое готовят к празднованию казахского праздника весны Наурыз. По казахскому поверью считается, что Наурыз нужно отмечать щедро, тогда и год будет богатым и урожайным. Поэтому наурыз коже делают очень сытным. А перед тем, как съесть первую ложку наурыз коже, принято загадывать желание. Помимо праздничной…
Селянка — Мордовская кухня
Селянка – традиционное мордовское мясное рагу, которое готовят из нескольких видов мяса и субпродуктов в глиняном горшке в печи или духовке. Селянка считается праздничным блюдом за насыщенный и богатый мясной вкус. В Мордовии селянку обычно подают в горшке, в котором готовилась, со свежим хлебом и маринованными огурцами. Ниже мы…
Самгепсаль — Корейская кухня
Самгепсаль (Samgyeopsal) – жареная свиная грудинка, очень популярное корейское блюдо для барбекю. Многие корейцы считают самгепсаль своим любимым блюдом из свинины. Самгепсаль – отличная еда для вечеринок. Его довольно просто приготовить и удобно есть из общего блюда. Более того, в Корее есть даже день Самгепсаль, который проходит 3 марта. Он был создан,…
Яки удон — Японская кухня
Яки удон (Yaki udon) – традиционная японская жареная лапша удон с мясом и овощами, очень похожая на другое японское блюдо с жареной лапшой под названием якисоба. Но между ними есть существенная разница. Яки удон всегда готовят только из лапши удон. Удон – толстая, мягкая и эластичная лапша белого цвета,…
Мужужи — Грузинская кухня
Мужужи – традиционное блюдо грузинской кухни. Мужужи представляет собой особым образом приготовленный холодец из свиных ножек. Также в грузинском мужужи могут использоваться не только ноги, но и хвосты, уши, а также мякоть свинины, которая готовится отдельно, а затем добавляется в общее блюдо. Все рецепты мужужи предполагают обязательное добавление уксуса. Мужужи…
Лазанья по-неаполитански — Итальянская кухня
Лазанья по-неаполитански или лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) – классическая неаполитанская лазанья, где между слоями пасты проложены колбаски, небольшие жареные фрикадельки, сваренные вкрутую яйца, а также сыры рикотта и моцарелла. Заправляется лазанья по-неаполитански неаполитанским мясным рагу. Лазанья по-неаполитански считается главным карнавальным блюдом в Неаполе. Лазанья ди карневале настолько питательна, что ею легко…
Каре-каре — Филиппинская кухня
Каре-каре (Kare kare) – традиционное филиппинское мясное рагу в густом арахисовом соусе. Каре-каре обычно готовят из бычьих хвостов с добавлением обжаренных овощей, таких как китайская капуста, баклажаны, стручковая фасоль, дайкон или цветки банана. Вместо бычьих хвостов можно использовать свиные рульки или ножки, а также филе говядины или даже субпродукты. Каре-каре также может содержать…
Виртырем — Удмуртская кухня
Виртырем – традиционная удмуртская кровяная колбаса. Название виртырем образовано от двух удмуртских слов: «вир» переводится как кровь, а глагол «тырыны» означает накладывать. Виртырем в Удмуртии считается праздничным блюдом. Рецепты виртырем могут различаться, для приготовления используют кровь как говяжью, так и свиную. Некоторые также добавляют в колбасу измельченное вареное мясо, печень или…
Сукияки — Японская кухня
Сукияки (Sukiyaki) – традиционное блюдо японской кухни. Сукияки относится к группе блюд набэмоно, это японские блюда, которые готовят и едят из общего горшка (обычно это неглубокая металлическая кастрюля), как фондю. Сукияки представляет собой сборное блюдо из тонких ломтиков мраморной говядины с грибами шиитаке, овощами и зеленью, которые тушатся в сладком соусе…
Зур бэлиш — Татарская кухня
Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Зур бэлиш представляет собой большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из…
Лазанья болоньезе — Итальянская кухня
Лазанья болоньезе (Lasagna bolognese) – классическая разновидность всеми любимой итальянской лазаньи с рагу болоньезе. Лазанья болоньезе представляет собой блюдо из тонких пластов пасты, выложенных друг на друга в чередовании со слоями рагу болоньезе, соуса бешамель и тертого пармезана. Вообще лазанья считается одним из старейших видом пасты (здесь мы собрали подробное…
Кубдари — Грузинская кухня
Кубдари – традиционное блюдо грузинской кухни. Кубдари представляет собой пирог из дрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса. Кубдари происходит из региона Сванетия и считается сванской разновидностью хачапури. Кубдари всегда готовят из крутого дрожжевого теста. В качестве начинки чаще всего используют курицу, баранину, козлятину, свинину или говядину с добавлением лука,…
Хинкали — Грузинская кухня
Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд. Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для…
Гамбургер — Кухня США
Гамбургер (Hamburger) – блюдо, ставшее чрезвычайно популярным на весь мир, но возникшее в США. Термин «гамбургер» может также применяться просто к мясным котлетам, особенно в Соединенном Королевстве. Гамбургер представляет собой большую круглую мясную котлету, вставленную между двумя половинками разрезанной на две части круглой булки. Котлету для гамбургера может быть пожарена на сковороде,…
Чизбургер — Кухня США
Чизбургер (Cheeseburger) – традиционное американское блюдо. Чизбургер представляет собой гамбургер с сыром. Традиционно ломтик сыра помещают поверх горячей мясной котлеты. Как и простой гамбургер, чизбургер может включать в себя такие добавки как листья салата, помидоры, лук, соленые огурцы, бекон, майонез, кетчуп, горчица. По аналогии с гамбургером чизбургер может быть с двумя…
Норин — Узбекская кухня
Норин (или нарын) – традиционное узбекское блюдо, типичное для многих тюркоязычных кухонь. Норин представляет собой тонко нарезанное отварное мясо, перемешанное с тонко нарезанной домашней лапшой, сваренной в жирном бульоне. Также в норин часто добавляют обжаренный лук. В Узбекистане норин очень популярен. Чаще всего его подают как праздничное кушанье для…
Киш лорен — Французская кухня
Киш лорен (Quiche lorraine) – традиционное французское блюдо, ставшее очень популярным во всем мире. Киш представляет собой открытый пирог или тарт, заполненный соленым заварным кремом с кусочками сыра, мяса, морепродуктов или овощей. Киш можно подавать как горячим, так и холодным. Наиболее известным вариантом киша является киш лорен, который происходит из Лотарингии. Рецепт киша…
Пиде с мясом — Турецкая кухня
Пиде (Pide) – традиционное блюдо турецкой кухни. Пиде представляет собой тонкую лепешку, сформированную в виде лодочки с начинкой внутри. Пиде часто называют турецкой пиццей. Начинки могут быть совершенно разными, самые популярные варианты: пиде с мясным фаршем (Kiymali Pide), пиде с сыром (peynirli pide или kaşarlı pide), пиде с колбасой (sucuklu…
Говядина Веллингтон — Английская кухня
Говядина Веллингтон (Beef Wellington) или говядина по-Веллингтонски – традиционное блюдо английской кухни. Говядина Веллингтон представляет собой пирог из говяжьей вырезки, которую покрывают паштетом (часто используют для этих целей фуа-гра) и дюкселем (паста из жаренных с луком грибов), затем оборачивают в пармскую ветчину и слоеное тесто, а затем запекают в духовке.…
Армейская гречневая каша — Русская кухня
Армейская гречневая каша или полевая каша – традиционное русское блюдо полевой кухни. Армейская гречневая каша в привычном нам виде традиционно сопровождала русских бойцов во многих военных конфликтах. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт армейской гречневой каши. Тушенка является непременным атрибутом армейской гречневой каши, поэтому к выбору тушенки стоить отнестись с…
Макаловка — Русская кухня
Макаловка – традиционное блюдо русской полевой кухни времен Второй мировой войны. Название «макаловка» происходит от слова «макать». Макаловку готовили как быстрый способ перекусить в полевых условиях. В нее макали хлеб, и оставшуюся гущину выкладывали поверх куска хлеба. Ниже мы приводим традиционный рецепт макаловки. Ингредиенты – Макаловка: Тушенка – 1 банка, лук репчатый – 1 шт.,…
Макароны балтийские — Русская кухня
Макароны балтийские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Макароны балтийские представляют собой запеченные в духовке рожки с вареным мясом и жареным луком. Рецепт макарон по-балтийски был частью праздничного меню на кораблях Балтийского флота. Позже именно этот рецепт лег в основу знаменитого советского блюда «макароны по-флотски». Ниже мы приводим традиционный рецепт макарон…
Казачий кулеш — Украинская кухня
Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено. Кулеш популярен не только на Украине,…
Шавля — Узбекская кухня
Шавля – традиционное узбекское блюдо. Шавля представляет собой рисовую кашу, сваренную с мясом, морковью и луком. Шавля, в отличие от плова, считается простой домашней едой. Существует мнение, что шавля – это неудавшийся плов с разварившимся липким рисом. Однако это не так. Шавля – это самостоятельное, старинное узбекское повседневное блюдо. Готовят шавлю, как…
Чаркикан — Чилийская кухня
Чаркикан (Charquicán) – традиционное чилийское блюдо, популярное также в Перу, Боливии и других странах Андского региона. Чаркикан представляет собой рагу из чарки или говядины с добавлением картофеля, тыквы, белой кукурузы, лука, а иногда гороха и кукурузы. Первоначально чаркикан готовили именно из чарки, высушенного на солнце соленого мяса ламы или…
Чолнт — Израильская кухня
Чолнт (Cholent) – традиционное блюдо израильской кухни, у сефардских евреев чаще встречается под названием хамин (hamin). Чолнт представляет собой рагу, которое томится в течение длительного времени, обычно 12 или более часов, при невысоких температурах. Чолнт – шаббатное блюдо, его традиционно едят на обед в субботу. Рецепт чолнта оттачивался на…
Субаник — Кухня Гватемалы
Субаник (Subanik) – традиционное блюдо кухни Гватемалы, которое произошло из кухни народа майя. Субаник представляет собой мясное рагу с перцем чили и является церемониальной пищей. Его также называют «едой Бога». Традиционно субаник готовят на пару в листьях калатеи (mashan leaves) или в банановых листьях. В старину мясо заворачивали в листья калатеи и размещали…
Сосиски в тесте — Русская кухня
Сосиски в тесте – популярное блюдо русской кухни. Сосиски в тесте появились под влиянием немецкого блюда вюрстхен им шлафрок (Würstchen im Schlafrock). В советскую эпоху сосиски в тесте заняли почетное место в пищевой культуре и стали излюбленным перекусом в буфетах, столовых и кафе. В России сосиски в тесте традиционно делали…
Перец фаршированный — Русская кухня
Перец фаршированный – традиционное блюдо современной русской кухни. На самом деле фаршированный перец можно найти практически в любой кухне мира. Изначально практика фаршировать перцы пришла к нам из Южной Америки вместе с самими перцами. У каждой страны свой рецепт фаршированных перцев. Различаются не только начинки, но и сорта используемых перцев,…
Хорхог — Бурятская кухня
Хорхог – традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Хорхог представляет собой мясо, приготовленное с раскаленными камнями вулканической породы. Рецепт хорхога был создан кочевниками, поэтому это блюдо не подают в ресторанах и не едят в крупных городах. Буряты и монголы традиционно готовят хорхог в бидоне. Это довольно большая металлическая емкость, которая…
Фути соус — Кухня Гвинеи
Фути соус (Footi Sauce) – традиционное блюдо кухни Гвинеи. Фути соус представляет собой мясное рагу из фарша в томатном соусе. Подается обычно с белым рисом. Ниже мы приводим традиционный гвинейский рецепт фути соуса. Ингредиенты – Фути соус: Говяжий фарш – 500 гр, томатная паста – 200 гр, помидоры –…
Пуца — Тувинская кухня
Пуца – традиционное блюдо тувинской кухни. Пуца представляют собой изделия из теста с начинкой из рубленой баранины. Любопытно, что тесто для пуца замешивают на зеленом чае, а готовят их на пару, как манты. Ниже мы приводим традиционный тувинский рецепт пуца. Ингредиенты – Пуца: Мука – 175 гр, баранина – 500 гр, курдючное сало –…
Буюрун — Эвенкийская кухня
Буюрун – традиционное блюдо эвенкийской кухни. Буюрун представляет собой кровяную колбасу, приготовленную из крови, кишок и желудка северного оленя. Буюрун традиционно готовят во время забоя оленя. Свежую кровь сливают в глубокую емкость и убирают на 8-10 часом в темное место. За это время из крови выделяется сыворотка (плазма), именно ею…
Голубцы — Русская кухня
Голубцы – традиционное блюдо русской кухни. Голубцы представляют собой капустные листья, заполненные начинкой из мясного фарша, смешанного с рисом или гречкой. В современных рецептах голубцов гречка встречается очень редко. По русской традиции голубцы, как правильно, отваривают, реже запекают в духовке. Рецепт голубцов в русской кухне возник под влиянием восточного блюда…
Зити — Итальянская кухня
Зити (Ziti) – традиционное блюдо итальянской кухни. Зити представляют собой формованную пасту в виде небольших трубочек. Зити часто сравнивают с пенне, но у зити концы обычно срезаны по прямой линии, а пенне имеет скошенные по диагонали края как у пера. Также зити чуть шире в диаметре, чем пенне, но…
Чечевица с мясом — Чилийская кухня
Чечевица по-чилийски (Lentejas a la chilena) – популярное блюдо чилийской кухни. Чечевица по чилийски представляет собой рагу из чечевицы, которая тушится с обжаренными овощами, рисом, картофелем, мясом или колбасками. Чечевица в Чили настолько популярна, что в местных супермаркетах ее продают не только сухую, но и уже приготовленную к употреблению.…
Корень лотоса с котлетами терияки — Японская кухня
Корень лотоса с котлетами терияки – очень интересное и необычное японское блюдо. Корень лотоса или, как его еще называют, ренкон, представляет собой типичный продукт в Японии и Китае. Ренкон имеет очень необычный, запоминающийся срез, который украсит любое блюдо. Лучше всего он сочетается с мясом и морепродуктами. Считается, что корень лотоса…
Тринчат — Кухня Андорры
Тринчат или триншат (Trinxat) – традиционное блюдо кухни Андорры. Тринчат представляет собой смесь из измельченной капусты с картофелем, которую часто формируют в виде большой котлеты или лепешки и обжаривают на сковороде вместе с чесноком и беконом. Название тринчат происходит от каталонского глагола trinxar, который в переводе означает «нарезать» или «измельчать». Тринчат…
Полный завтрак — Английская кухня
Полный завтрак или полный английский завтрак (Full breakfast / Full english breakfast) – традиционный английский завтрак, который обычно состоит из бекона, сосисок или колбасок (bangers), яиц, фасоли, томатов, грибов и тостов. Также иногда добавляют кровяную колбасу, которую в Великобритании называют черным пудингом. Каждый ингредиент обжаривается на сковороде или на гриле и…
Чебуреки — Крымскотатарская кухня
Чебуреки (Chebureki) – традиционное блюдо крымскотатарской кухни. Чебуреки представляют собой обжаренные во фритюре лепешки из тончайшего пресного теста, начиненные сочным мясным фаршем, смешанным с луком. Традиционно чебуреки формируются в виде полумесяца и обжариваются в казане с кипящим маслом до золотистой хрустящей корочки. В качестве начинки для чебуреков в оригинальных…
Кальцоне — Итальянская кухня
Кальцоне (Calzone) – традиционное блюдо итальянской кухни. Кальцоне представляет собой закрытую пиццу, сформированную в виде полумесяца. Название кальцоне переводится с итальянского как «штаны» или «чулки». Кальцоне формируется размером с сэндвич или с чебурек, их часто продают в итальянских закусочных или у уличных торговцев, так как кальцоне очень удобно есть стоя или на…
Мясное рагу — Итальянская кухня
Рагу (Ragù) – традиционное блюдо итальянской кухни. Когда в Италии говорят о рагу, подразумевают именно мясное рагу. Итальянское рагу представляет собой густой, насыщенный соус, приготовленный из мяса. Мясное рагу идеально сочетается с любыми видами пасты (здесь мы собрали подробное описание всех видов итальянской пасты с фотографиями и рецептами). В…
Салма — Башкирская кухня
Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды и яйца. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Для приготовления бульона…
Омурайсу — Японская кухня
Омурайсу (Omu-raisu) – традиционное блюдо японской кухни. Омурайсу представляет собой жареный с кетчупом рис, который заворачивается в омлет. Омурайсу очень популярно в качестве быстрой домашней еды, а также подается в закусочных западного типа и входит в состав детских комбо-наборов в фастфудах (окосама-ранти). Помимо Японии, омурасу также популярен в других азиатских…
Вак-беляш — Татарская кухня
Вак-беляш (вак-балиш или вак-бэлиш) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Вак-беляш представляет собой небольшой круглый пирожок с начинкой из мяса и картофеля. Сверху в центре делают характерное круглое отверстие для выхода пара. Вак-беляши наряду с эчпочмаками считаются символами татарской и башкирской национальных кухонь. Их можно найти практически в…
Эчпочмак — Татарская кухня
Эчпочмак (или учпочмак) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Эчпочмак представляет собой пирожок треугольной формы, начиненный мелко нарезанным мясом с картошкой и луком. Настоящие эчпочмаки готовятся из сдобного пресного теста. Тесто для эчпочмаков должно быть тонким и хрустящим после выпекания, а также отлично удерживать внутри сочную начинку, не впитывая…
Грестль — Австрийская кухня
Грёстль или тирольский грёстль (Tiroler Gröstl) – традиционное блюдо австрийской кухни. Грестль представляет собой поджаренную на сковороде смесь из отварного картофеля, отварного или копченого мяса с луком и грибами. Традиционно грестль жарят на топленом масле и приправляют майораном, перцем, тмином и петрушкой. Подается тирольский грестль с жареным яйцом. Считается,…
Самса — Узбекская кухня
Самса (Somsa / samsa) – традиционное блюдо узбекской кухни. Самса представляет собой пирожок из пресного, чаще всего слоеного, теста, начиненный рубленым мясом с большим количеством лука. Узбекская самса, приготовленная в духовке, чаще всего бывает треугольной или прямоугольной формы, реже – круглая. Название самса происходит от персидского слова санбосак (sanbosag),…
Чекдирме — Туркменская кухня
Чекдирме – традиционное туркменское блюдо. Чекдирме представляет собой мясо, тушеное с луком и помидорами. Часто также в чекдирме добавляют картофель или рис. В качестве мяса для чекдирме традиционно идет баранина, но можно также использовать говядину. Ниже мы приводим традиционный туркменский рецепт чекдирме. Готовить чекдирме лучше всего в чугунном казане, также…
Коддл — Ирландская кухня
Коддл (Cadal / coddle) – традиционное блюдо ирландской кухни. Коддл представляет собой тушенный с различными видами мяса картофель. Старинный рецепт коддла предполагает использование мяса, которое оставалось в семье за неделю, чаще всего это были свиные колбаски, ломтики бекона и ветчины. Современные рецепты коддла также могут содержать морковь, репу, ячмень и…
Тутырма — Татарская кухня
Тутырма – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Тутырма представляет собой домашнюю колбасу. Тутырма готовится из мясного фарша с крупой и луком. Из мяса обычно берут жирную говядину или баранину. Также можно использовать субпродукты: сердце, легкие, печень, язык. Тутырма типична и для башкирской кухни. Башкирская тутырма чаще готовится из конины. Также…
Дымляма — Узбекская кухня
Дымляма (дамляма, думляма или димлама) – традиционное блюдо узбекской кухни. Дымляма представляет собой тушеные с мясом и курдючным жиром овощи. Чаще всего это морковь, лук, картофель, также добавляют помидоры, сладкий перец, капусту и другие. Дымляма также встречается в киргизской кухне под названием дымдама или демдеме. В переводе на русский…
Прейт — Чешская кухня
Прейт (Prejt) – традиционное блюдо чешской и словацкой кухонь. Прейт представляет собой кровь, смешанную с крупой, жиром и специями. Также прейт часто готовят из мяса или субпродуктов: кишки, печень, легкие, головы и прочие части, которые перекручиваются через мясорубку и обжариваются вместе со специями. По сути прейт можно описать как начинка…
Кровяная колбаса — Русская кухня
Кровяная колбаса или кровянка – традиционное блюдо русской и украинской кухонь. В наши дни кровяная колбаса стала редкостью, так как большая часть населения живет в городах и не занимается разведением домашнего скота. Тем не менее это вкусный и полезный продукт. Для приготовления кровяной колбасы кровь животного очищают от фибрина…
Медвежья лапа — Мордовская кухня
Медвежья лапа – традиционное блюдо мордовской кухни. В оригинале название звучит как овтонь лапат или офтонь мадят, что в переводе с мордовского и означает «медвежья лапа». Овтонь лапат представляет собой большую сочную котлету из мяса и печени, оформленную хлебными сухарями, и визуально действительно напоминает огромную медвежью лапу. В Мордовии овтонь лапат…
Пирожки с ливером — Русская кухня
Пирожки с ливером – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с ливером готовят как из дрожжевого теста, так и из пресного теста. Они бывают как жаренные в масле, так и испеченные в духовке. Пирожки с ливером получаются очень вкусными, особенно хороши они с пылу с жару. Ниже мы приводим традиционный русский…
Фламандское рагу — Бельгийская кухня
Фламандское рагу или фламандский карбонад (Carbonnade à la flamande) – традиционное блюдо бельгийской кухни, которое также популярно в Голландии и Французской Фландрии. Фламандское рагу очень часто встречается под названием стофлес (stoofvlees / stoverij). Фламандское рагу представляет собой куски мяса (чаще всего говядина, реже – свинина), которые обжариваются с луком, а…
Холодец — Русская кухня
Холодец или студень – традиционное русское блюдо. Холодец представляет собой застывший концентрированный бульон из говядины или свинины с кусочками мяса. Название холодец происходит от слова «холод», а название студень – от слова «студеный». В старину это блюдо называли студень, а под холодцом подразумевали холодный десерт. В наше время название студень практически полностью ушло…
Мясо по-французски — Русская кухня
Мясо по-французски – традиционное блюдо русской кухни. Мясо по-французски представляет собой горячее блюдо, состоящее из нескольких слоев: мясо (обычно говядина или свинина), картофель и сыр, смешанный со сливками, сметаной или майонезом. Мясо по-французски запекается в духовке до получения красивой золотистой корочки. Рецепт мяса по-французски, несмотря на свое название, возник именно в…
Манты — Узбекская кухня
Манты – традиционное блюдо узбекской кухни, а также многих других кухонь тюркских и азиатских народов. Манты представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого теста с начинкой. Самым распространенным вариантом являются манты с мясом. Также делают манты с мясом и картошкой, манты с мясом и тыквой, а также вегетарианские варианты:…
Посикунчики — Русская кухня
Посикунчики – традиционное блюдо русской кухни, наиболее распространенное в Пермском крае. Посикунчики представляют собой небольшие жареные пирожки из пресного теста. В качестве начинки чаще всего используется фарш из свинины с говядиной. Главной отличительной чертой посикунчиков, помимо небольшого размера, является наличие внутри мясного сока, который брызгается при надкусывании. Считается, что как…
Ханум — Узбекская кухня
Ханум – традиционное блюдо узбекской кухни. Ханум представляет собой блюдо из тонкого пресного теста, начиненного картофелем или мясом, которое готовится на пару в мантоварке или каскане. Ханум бывает разных видов. Самым распространенным вариантом является урама ханум – он формируется в виде большого рулета. Более изысканный, но и более трудоемкий вариант –…
Кубете — Крымско-татарская кухня
Кубете – традиционное блюдо крымско-татарской кухни. Также его можно встретить под названиями кубите, кубэтэ, кобете, кобите или кобэте. Кубете представляет собой закрытый пирог из рубленого теста с начинкой из мяса и картошки с большим количеством лука. В начинку для кубете чаще всего берут мякоть баранины или ягнятины с прослойками жира.…
Фейжао тропейро — Бразильская кухня
Фейжао тропейро (Feijão tropeiro) – традиционное блюдо бразильской кухни, которое состоит из фасоли, смешанной с мукой маниоки, колбасками, яйцами, чесноком, луком и другими ингредиентами. Рецепт фейжао тропейро появился еще в XVII веке, когда в Бразилии колониального периода появились тропейросы, погонщики мулов и ослов, которые перевозили добытое золото, кофе и…
Джамбалайя — Кухня США
Джамбалайя (Jambalaya) – традиционное блюдо американской кухни. Джамбалайя представляет собой приготовленную в одном котелке смесь из мяса, овощей и риса. Традиционно готовится с копчеными колбасками (andouille) или колбасками из свинины вперемежку с другим мясом или морепродуктами (обычно это курица, свинина, раки или креветки). Джамбалайя считается символом кухни штата Луизиана. Одна из распространенных…
Цеманат — Мордовская кухня
Цеманат – традиционное блюдо мордовской кухни. Цеманат представляют собой вареники с рубленой свининой и свиным салом в начинке. Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт цеманат. Ингредиенты – Цеманат: Мука – 400 гр, яйца – 2 шт., ледяная вода – 100 мл, жирная свинина –- 500 гр, лук – 2-3…
Таджин мааднус — Кухня Туниса
Таджин мааднус (Tajine maadnous) – традиционное блюдо тунисской кухни. Таджин мааднус представляет собой запеканку из яиц и сыра с добавлением мяса, овощей, зелени и различных специй. Тунисский таджин важно не путать с марокканскими таджинами, которые представляют собой мясные и овощные рагу, приготовленные в специальном горшке – таджине. В Тунисе…
Лахмаджун — Турецкая кухня
Лахмаджун (Lahmacun / Lahmajoun) – традиционное блюдо турецкой кухни, которое также широко распространенное в Армении, Ливане и Сирии. Лахмаджун также можно встретить под названием «турецкая пицца». Лахмаджун представляет собой тонкую лепешку теста, намазанную мясным фаршем (чаще всего говядиной или бараниной) с измельченными овощами, травами и специями. Традиционно к фаршу добавляют лук, помидоры, петрушку,…
Жижиг-галнаш — Чеченская кухня
Жижиг-галнаш – традиционное блюдо чеченской кухни. Жижиг-галнаш представляет собой вареное мясо с клецками характерной формы. Название блюда так и переводится с чеченского – мясо с клецками. Для приготовления жижиг-галнаш традиционно используется баранина или говядина. Иногда также готовят из курицы, такой вариант называется котам-галнаш (котам в переводе с чеченского означает «курица»).…
Туртьер — Канадская кухня
Туртьер (Tourtiere) – традиционное блюдо канадской кухни. Туртьер представляет собой мясной пирог, который. В Квебеке, а особенно в Монреале, туртьер принято готовить во время рождественских и новогодних каникул. Название туртьер происходит от французской кухонной утвари, посуды, используемой для приготовления пирогов. Обычно туртьер готовят из рубленого мяса (говядины, телятины и свинины) с картофелем.…
Лакский хинкал — Лакская кухня
Лакский хинкал – традиционное блюдо лакской кухни. Лакский хинкал представляет собой сплющенные клецки из пшеничной муки овальной формы. Подают лакский хинкал обычно с вареным мясом, отварным картофелем и чесночным соусом. Самым вкусным вариантом считается, когда варится сушеное мясо, но свежее также подойдет. Если вы берете свежее мясо, лучше взять…
Риндергуляш — Кухня Германии
Риндергуляш (Rindergulasch) – традиционное блюдо немецкой кухни. Риндергуляш, как и традиционный венгерский гуляш, представляет собой сытное рагу из говядины с большим количеством паприки. Но немецкий гуляш обычно готовится с добавлением пива, что придает мясу особую нежность, а соусу – запоминающийся вкус. Риндергуляш очень популярен в Баварии, здесь его часто можно встретить в…
Вепрево колено — Чешская кухня
Вепрево колено / печено вепрево колено (Pečené vepřové koleno) – традиционное блюдо чешской кухни. Вепрево колено представляет собой запеченную свиную рульку, которая традиционно сначала отваривается до готовности, а затем запекается в маринаде, чаще всего из пива с добавлением различных приправ. Ниже мы приводим традиционный чешский рецепт вепрева колена. У меня…
Остри — Грузинская кухня
Остри – традиционное блюдо грузинской кухни. Остри представляет собой мясное рагу, приготовленное с добавлением острого перца. Как и многие грузинские мясные рагу, остри тушат в томатном соусе, с травами и пряностями. Подают остри в горячем виде с большим количеством репчатого лука и зелени. По желанию в остри также добавляют соленые или…
Чанахи — Грузинская кухня
Чанахи – традиционное блюдо грузинской кухни. Чанахи представляет собой жаркое из мяса с овощами, приготовленное в глиняных горшочках. Подобным образом в Азербайджане готовят пити, а в Армении – кчуч. Мясо и овощи получаются очень ароматными, вкусными и нежными, буквально тающими во рту. Наиболее типичные для чанахи овощи – картофель, баклажаны…
Пицца Пепперони — Кухня США
Пицца пепперони / пеперони (Pepperoni pizza) – популярное блюдо кухни США, одна из разновидностей американской пиццы. Пицца пепперони представляет собой пиццу с начинкой из томатного соуса, сыра моцарелла и нарезанной кружочками колбасы пепперони. Именно колбаса пепперони и дала название этой пицце. Популярность пиццы пепперони начала расти лишь в 1950-х годах, в настоящее…
Фелфел мехчи — Кухня Туниса
Фелфел мехчи (Felfel mehchi) – традиционное блюдо тунисской кухни. Фефел мехчи представляет собой перец, фаршированный говяжьим фаршем, сыром, овощами и специями. Подается с острым красным соусом. Рецепт фелфел мехчи имеет множество вариаций, перцы могут быть наполнены различными видами мяса (например, баранина или козлятина) и разными овощами (помидоры, кабачки, картофель…
Оджахури — Грузинская кухня
Оджахури – традиционное блюдо грузинской кухни. Оджахури представляет собой жаркое из мяса с картофелем и специями, которое готовится и подается в традиционной грузинской сковороде кеци. Оджахи в переводе с грузинского означает «очаг», как бы указывая на то, что это блюдо готовится для семейного обеда. Как для любого другого популярного домашнего блюда,…
Рийет — Французская кухня
Рийет (Rillettes) – традиционное блюдо французской кухни. Рийет представляет собой метод приготовления мяса, в результате которого получается неоднородная паста, используемая в качестве намазки на хлеб. Рийет часто сравнивают с паштетом, но это два разных блюда. Паштет имеет более гладкую, однородную консистенцию, а рийет отличается довольно грубой, волокнистой консистенцией с характерными мясными…
Бань кан — Вьетнамская кухня
Бань кан (Bánh căn) – традиционное блюдо вьетнамской кухни. Бань кан представляют собой популярный уличный стритфуд в виде небольших блинчиков из рисовой муки с различными начинками. Бань кан готовят прямо на улицах Вьетнама на специальном оборудовании в виде большого чугунного или глиняного гриля с небольшими круглыми формочками, в которые наливается жидкое…
Кускус — Кухня Туниса
Кускус (Tunisian couscous) – национальное блюдо кухни Туниса. Кускус представляет собой мелкие шарики из манной крупы, которые готовятся на пару. Кускус является основным продуктом питания в большинстве стран Магриба. Он известен как национальное блюдо в Тунисе, а также в Алжире, Марокко, Мавритании и Ливии. Считается, что первоначальное название кускуса могло произойти…
Паста карбонара — Итальянская кухня
Паста карбонара (Pasta carbonara) – традиционное блюдо итальянской кухни. Паста карбонара представляет собой пасту, приготовленную в соусе из сыра пекорино, яиц и гуанчале или панчетты. Вопреки расхожему заблуждению в пасту карбонара не принято добавлять сливки, чеснок или какие-то другие приправы, кроме свежемолотого черного перца. Нет точных сведений о происхождении рецепта пасты…
Пилау — Кухня Кении
Пилау (Pilau) – традиционное блюдо кенийской и других восточноафриканских кухонь. Пилау представляет собой красивое ароматное блюдо из риса и мяса, которое готовится с добавлением различных овощей и специй, придающих рису удивительную глубину вкуса. Пилау обычно готовится из говядины или из курицы. Рис для пилау традиционно используют сорта басмати. Пилау чаще…
Потофё — Французская кухня
Потофё (Pot-au-feu) – традиционное блюдо французской кухни. Потофё представляет собой нечто среднее между супом и вторым блюдом, которое готовится из говядины и овощей. Название потофё переводится с французского как «котелок на огне». Потофё – старинное блюдо с длинной историей, которая уходит своими корнями на много веков назад. Это была простая крестьянская еда,…
Пицца Боскайола — Итальянская кухня
Пицца Боскайола (Pizza Boscaiola) – традиционное блюдо итальянской кухни. Пицца Боскайола представляет собой пиццу в неаполитанском стиле с начинкой из моцареллы, грибов и итальянских колбасок сальсичча. Иногда также добавляют томаты. Пицца Боскайола без томатов называется белая пицца Боскайола. Колбаски сальсичча – это домашние колбаски из свинины в натуральной оболочке. Для…
Бишбармак — Башкирская кухня
Бишбармак / бешбармак / бесбармак – традиционное блюдо башкирской и татарской кухонь. Также бишбармак является неотъемлемой частью кухни многих других тюркоязычных народов. Бишбармак представляет собой блюдо из вареного мяса (конина, баранина, говядина) с вареной в бульоне квадратной лапшой, которая называется салма. Иногда используют сразу несколько видов мяса, добавляя, например, гусятину…
Венская пицца — Итальянская кухня
Венская пицца (Pizza Viennese) – традиционное блюдо итальянской кухни. Венская пицца представляет собой пиццу с начинкой из томатного соуса, сыра моцареллы и венских колбасок. Несмотря на название, рецепт венской пиццы появился именно в Италии, вероятно, в регионе Альто-Адидже на севере Италии, куда часто приезжают австрийские и немецкие туристы. Хотя она,…
Чакапули — Грузинская кухня
Чакапули – национальное грузинское блюдо. Чакапули представляет собой тушенное с вином, кислыми сливами и зеленью мясо. Рецепт чакапули предполагает обязательное добавление свежего эстрагона, именно он придает блюду характерный вкус и аромат. Чакапули непременно подают в горячем виде, с лавашем и бокалом вина. Чакапули считается праздничным или выходным блюдом. Его чаще…
Кумпир — Турецкая кухня
Кумпир (Kumpir) – традиционное блюдо турецкой кухни. Кумпир представляет собой запеченный картофель, который надрезается, заправляется сливочным маслом и сыром, а также с другими ингредиентами по вкусу. В качестве добавок в кумпир чаще всего используют оливки, консервированную кукурузу, горошек, морковь, корнишоны, а также сосиски. Сверху готовый кумпир поливают кетчупом и…
Ичли кефте — Турецкая кухня
Ичли кёфте (İçli Köfte) – традиционное блюдо турецкой кухни. Ичли кефте представляет собой небольшие крокеты или пирожки из булгура, начиненные мясным фаршем. Обычно их формируют в виде торпеды и обжаривают в большом количестве растительного масла. Также есть рецепты ичли кефте, где их отваривают в кастрюле с водой или запекают в…
Кучмачи — Грузинская кухня
Кучмачи (Kuchmachi / კუჭმაჭი) – традиционное блюдо грузинской кухни. Кучмачи представляет собой горячую закуску из потрохов (чаще всего куриных или утиных, реже – говяжьих или бараньих). Из потрохов могут быть использованы печень, сердца, желудки или легкие, как по отдельности, так и все вместе. Для приготовления кучмачи субпродукты обжариваются с луком и…