Боботи — Кухня ЮАР

 

Боботи (Bobotie) — традиционная для кухни ЮАР мясная запеканка, покрытая корочкой из яиц с молоком. Подается с рисом басмати, а также с соусами чатни или самбал.

Рецепт боботи был импортирован в Южную Африку из Индонезии в XVII веке и адаптирован капскими малайцами. Слово bobotie происходит от индонезийского Боботок (bobotok), это блюдо из кокосовой мякот и овощей с мясом, которое готовятся в банановом листе.

Сейчас это блюдо обычно готовят из говядины или баранины, добавляя карри, имбирь, лимон, курагу, изюм, миндаль или грецкие орехи. Рецепт боботи из ЮАР также распространился в другие африканские страны, такие как Кения, Ботсвана, Замбия и Зимбабве.

Ингредиенты — Боботи:

• говяжий фарш — 1 кг,
• лук — 2 шт.,
• чеснок — 5 зубчиков,
• лимон — 1 шт.,
• яйца — 4 шт.,
• молоко — 1,5 стакана,
• хлеб — 2 куска,
• курага — 20 шт.,
• изюм — 1/2 стакана,
• дробленый миндаль — 1/2 стакана,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• корень имбиря — 2-3 см,
• порошок карри — 2 ч. ложки,
• гарам масала — 1 ч. ложка,
• молотый тмин — 1 ч. ложка,
• молотый кориандр — 1 ч. ложка,
• куркума — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
• соль — 1/2 ч. ложки,
• петрушка — 1/4 пучка.

Рецепт — Боботи:

1. В глубокой сковороде обжарить фарш без масла в течение 10 минут, регулярно помешивая. Переложить в миску и отложить в сторону.
2. В ту же сковороду добавить 2 ст. ложки растительного масла и обжарить мелко нарезанный лук на среднем огне в течение 8-10 минут.
3. В чистую миску натереть лимонную цедру и выжать сок. Туда же натереть корень имбиря, добавить все специи и перемешать, чтобы получилась паста.
4. В отдельную миску налить молоко и замочить в нем хлеб.
5. В сковороду к луку добавить измельченный чеснок и жарить еще 2 минуты.
6. Добавить в сковороду смесь специй и перемешать.
7. Вытащить из миски с молоком размоченный хлеб и добавить в сковороду. Молоко оставить в миске, оно будет нужно позже.
8. Добавить мясной фарш в сковороду и перемешать. Добавить соль и молотый черный перец.
9. Нарезать петрушку и курагу. Добавить их в сковороду, туда же добавить изюм и дробленый миндаль. Обжарить в течение нескольких минут и выключить огонь.
10. В прямоугольную форму переложить мясную смесь и плотно утрамбовать задней частью ложки.
11. Взбить 4 яйца с оставшимся молоком и залить этой смесью мясной рулет.
12. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут.
13. Подавать в горячем виде с рисом басмати.