Манты — Узбекская кухня

 

Манты – традиционное блюдо узбекской кухни, а также многих других кухонь тюркских и азиатских народов. Манты представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого теста с начинкой. Самым распространенным вариантом являются манты с мясом. Также делают манты с мясом и картошкой, манты с мясом и тыквой, а также вегетарианские варианты: манты с картошкой и манты с тыквой.

Считается, что название манты происходит от китайского слова маньтоу, которое переводится как «начиненная голова». Есть версия, что рецепт мантов был изобретен еще во II-III веке китайским полководцем Чжугэ Ляном. Однако часть историков полагают, что рецепт мантов изначально возник в тюркской культуре, а затем уже был заимствован китайцами.

Ниже мы приводим два традиционных узбекских рецепта мантов: с мясом и с мясом и картошкой. Поскольку манты готовят на пару, вам понадобится специальная кастрюля, которая называется мантоварка или мантышница. Мантоварка состоит из нескольких отсеков. В самый нижний отсек наливают воду. Над ним устанавливают секцию с поддонами. В поддонах сделаны специальные отверстия, через которые проходит пар от кипящей воды. Такая конструкция позволяет обеспечить равномерное приготовление мантов на всех ярусах. Из указанного количества ингредиентов получится около 20-25 мантов.

Рецепт № 1 – Манты с мясом:

Это традиционный узбекский рецепт мантов с мясом. Мясо для мантов обычно режут вручную на очень мелкие кусочки, так начинка будет более сочной и вкусной. В начинку для мантов идеально подходит баранина, лучше брать с прослойками жира, это добавит мантам сочности. Пусть вас не пугает большое количество лука, он также нужен для того, чтобы сделать начинку сочной, в процессе приготовления он станет очень мягким, почти растворится и совсем не будет чувствоваться. Из специй в узбекские манты непременно добавляют зиру и черный перец. Это классический вариант. Также по вкусу можно добавить немного острого красного перца чили. 

Ингредиенты – Манты с мясом:

• Баранина – 500 гр,
• курдюк – 100 гр,
• лук репчатый – 500 гр,
• мука – 350 гр + для присыпки,
• вода – 200 мл,
• яйцо – 1 шт.,
• растительное масло – для смазывания,
• зира – 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• соль – по вкусу,
• кунжутное, льняное или сливочное масло – для подачи.

Рецепт – Манты с мясом:

1. В глубокую миску просеять муку.
2. В отдельную миску налить 200 мл теплой воды, добавить 1/4 ч. ложки соли и яйцо. Хорошо размешать вилкой или венчиком до получения однородной массы.
3. Влить полученную смесь в миску с мукой и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, чуть липнущим к рукам. Важно не забивать тесто мукой, чтобы оно не рвалось и хорошо держало начинку.
4. Плотно накрыть миску с тестом крышкой или завернуть в пищевую пленку. Оставить примерно на 20-30 минут, пока вы готовите начинку. Это нужно для того, чтобы тесто стало более эластичным и однородным.
5. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
6. Мясо и курдюк нарезать на очень мелкие куски. В крайнем случае мясо допускается прокрутить через мясорубку, но манты от этого сильно проиграют. Манты с мелкими кусочками мяса получаются гораздо более вкусными и сочными, нежели манты с фаршем.
7. В глубокой миске соединить куски мяса и лук.
8. Семена зиры немного растереть между пальцами, чтобы раскрыть аромат, и добавить к мясу. Туда же добавить молотый черный перец и соль по вкусу. Как следует перемешать начинку и отставить в сторону.
9. На обильно присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в очень тонкий прямоугольный пласт. Если рабочая поверхность небольшая, будет удобнее разделить тесто на четыре части и раскатывать каждую часть по отдельности. Для получения наилучшего результата тесто должно быть не более 3-4 мм толщиной. Рабочую поверхность при этом нужно постоянно припылять мукой, чтобы тесто не прилипало.
10. Полученный пласт теста разрезать на полоски шириной 10 см. Каждую полоску разрезать на части шириной 10 см. В итоге у вас должны получиться квадратные куски со сторонами 10 см.
11. В центр каждого квадрата положить 1-2 ст. ложки мясной начинки.
12. Соединить между собой два противоположных конца теста.
13. Затем соединить два других противоположных конца и залепить края. Должен получиться квадратный конверт.
14. У полученного конверта соединить между собой два соседних конца теста.
15. Аналогичным образом соединить два соседних конца с противоположной стороны. В результате должна получиться овальная форма и узором сверху.
16. На этом этапе манты можно заморозить. Для этого сформированные манты выложить на поднос, присыпанный мукой, на расстоянии около 1 см друг от друга, чтобы они не слиплись. Убрать поднос в морозилку примерно на 2-3 часа. Спустя это время можно переложить манты в пакет и убрать на хранение в морозилку. Перед приготовлением замороженные манты не нужно размораживать, просто увеличьте время приготовления с 30 до 40 минут.
17. Подносы для мантов смазать растительным маслом и выложить манты так, чтобы расстояние между соседними мантами было около 1-2 см.
18. В нижний отсек мантоварки налить воду примерно на 3/4 от общего объема, поставить на огонь и довести до кипения.
19. Как только вода закипит, поверх нижней кастрюли установить верхний отсек, внутри которого друг на друга установлены подносы с мантами.
20. Накрыть мантоварку крышкой, убавить огонь до среднего и готовить в течение 30 минут. Если вы готовите замороженные манты, не забудьте увеличить время приготовления до 40 минут.
21. Готовые манты переложить на тарелку для подачи и полить сверху кунжутным, льняным или растопленным сливочным маслом.
22. Подавать манты с мясом в теплом виде сразу после приготовления. В узбекской кухне принято есть манты руками, надкусывая с одной стороны, выпивая сок, а затем съедая остальное.

Рецепт № 2 – Манты с мясом и картошкой:

Здесь мы приводим традиционный узбекский рецепт мантов с мясом и картошкой. Из мяса также лучше всего подходит жирная баранина, лучше с добавлением курдючного жира. Картошка нарезается на очень мелкие кубики для того, чтобы она не доминировала во вкусе начинки, а лишь слегка оттеняла вкус мяса и добавляла сытности. Картошка при этом впитывает все соки мяса с луком и получается очень мягкой, нежной, буквально тает во рту.

Ингредиенты – Манты с мясом и картошкой:

• Баранина – 400 гр,
• курдюк – 100 гр,
• картофель – 300 гр,
• лук репчатый – 500 гр,
• мука – 350 гр + для присыпки,
• вода – 200 мл,
• яйцо – 1 шт.,
• растительное масло – для смазывания,
• зира – 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• соль – по вкусу,
• кунжутное, льняное или сливочное масло – для подачи.

Рецепт – Манты с мясом и картошкой:

1. В глубокой миске смешать воду, яйцо и 1/4 ч. ложки соли.
2. В отдельную миску просеять муку и вылить полученную смесь.
3. Замесить мягкое, эластичное тесто и убрать его в полиэтиленовый пакет на 20-30 минут, пока готовится начинка.
4. Мяса и курдючный жир мелко нарезать, туда же добавить мелко нарезанный репчатый лук.
5. Картофель очистить от кожуры и нарезать на очень мелкие кубики, со стороной около 5 мм.
6. Соединить картофель с мясом и луком, добавить зиру, молотый черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
7. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт, толщиной не более 3-4 мм.
8. Нарезать тесто на квадраты со сторонами 10 см. В центр каждого квадрата положить 1,5-2 ст. ложки начинки и сформировать манты по схеме, указанной в рецепте выше (манты с мясом).
9. Подносы для мантов смазать растительным маслом и выложить сформированные манты на расстоянии 1-2 см друг от друга.
10. В нижний отсек мантоварки налить воду, поставить на огонь и довести до кипения.
11. Как вода закипит, установить поверх кастрюли отсек с мантами, выложенными на поддонах, и накрыть крышкой.
12. Готовить на среднем огне в течение 30 минут.
13. Готовые манты аккуратно переложить на тарелку для подачи и полить маслом. Подавать манты с мясом и картошкой сразу после приготовления.

Видеорецепт – Манты:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мантов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.