Манты — Узбекская кухня

 

Манты – традиционное блюдо узбекской кухни, а также многих других кухонь тюркских и азиатских народов. Манты представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого теста с начинкой. Самым распространенным вариантом являются манты с мясом. Также делают манты с мясом и картошкой, манты с мясом и тыквой, а также вегетарианские варианты: манты с картошкой и манты с тыквой.

Считается, что название манты происходит от китайского слова маньтоу, которое переводится как «начиненная голова». Есть версия, что рецепт мантов был изобретен еще во II-III веке китайским полководцем Чжугэ Ляном. Однако часть историков полагают, что рецепт мантов изначально возник в тюркской культуре, а затем уже был заимствован китайцами.

Ниже мы приводим два традиционных узбекских рецепта мантов: с мясом и с мясом и картошкой. Поскольку манты готовят на пару, вам понадобится специальная кастрюля, которая называется мантоварка или мантышница. Мантоварка состоит из нескольких отсеков. В самый нижний отсек наливают воду. Над ним устанавливают секцию с поддонами. В поддонах сделаны специальные отверстия, через которые проходит пар от кипящей воды. Такая конструкция позволяет обеспечить равномерное приготовление мантов на всех ярусах. Из указанного количества ингредиентов получится около 20-25 мантов.

Рецепт № 1 – Манты с мясом:

Это традиционный узбекский рецепт мантов с мясом. Мясо для мантов обычно режут вручную на очень мелкие кусочки, так начинка будет более сочной и вкусной. В начинку для мантов идеально подходит баранина, лучше брать с прослойками жира, это добавит мантам сочности. Пусть вас не пугает большое количество лука, он также нужен для того, чтобы сделать начинку сочной, в процессе приготовления он станет очень мягким, почти растворится и совсем не будет чувствоваться. Из специй в узбекские манты непременно добавляют зиру и черный перец. Это классический вариант. Также по вкусу можно добавить немного острого красного перца чили. 


Ингредиенты – Манты с мясом:

  • Баранина – 500 гр,
  • курдюк – 100 гр,
  • лук репчатый – 500 гр,
  • мука – 350 гр + для присыпки,
  • вода – 200 мл,
  • яйцо – 1 шт.,
  • растительное масло – для смазывания,
  • зира – 1/2 ч. ложки,
  • молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • кунжутное, льняное или сливочное масло – для подачи.


Рецепт – Манты с мясом:

  1. В глубокую миску просеять муку.
  2. В отдельную миску налить 200 мл теплой воды, добавить 1/4 ч. ложки соли и яйцо. Хорошо размешать вилкой или венчиком до получения однородной массы.
  3. Влить полученную смесь в миску с мукой и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, чуть липнущим к рукам. Важно не забивать тесто мукой, чтобы оно не рвалось и хорошо держало начинку.
  4. Плотно накрыть миску с тестом крышкой или завернуть в пищевую пленку. Оставить примерно на 20-30 минут, пока вы готовите начинку. Это нужно для того, чтобы тесто стало более эластичным и однородным.
  5. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
  6. Мясо и курдюк нарезать на очень мелкие куски. В крайнем случае мясо допускается прокрутить через мясорубку, но манты от этого сильно проиграют. Манты с мелкими кусочками мяса получаются гораздо более вкусными и сочными, нежели манты с фаршем.
  7. В глубокой миске соединить куски мяса и лук.
  8. Семена зиры немного растереть между пальцами, чтобы раскрыть аромат, и добавить к мясу. Туда же добавить молотый черный перец и соль по вкусу. Как следует перемешать начинку и отставить в сторону.
  9. На обильно присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в очень тонкий прямоугольный пласт. Если рабочая поверхность небольшая, будет удобнее разделить тесто на четыре части и раскатывать каждую часть по отдельности. Для получения наилучшего результата тесто должно быть не более 3-4 мм толщиной. Рабочую поверхность при этом нужно постоянно припылять мукой, чтобы тесто не прилипало.
  10. Полученный пласт теста разрезать на полоски шириной 10 см. Каждую полоску разрезать на части шириной 10 см. В итоге у вас должны получиться квадратные куски со сторонами 10 см.
  11. В центр каждого квадрата положить 1-2 ст. ложки мясной начинки.
  12. Соединить между собой два противоположных конца теста.
  13. Затем соединить два других противоположных конца и залепить края. Должен получиться квадратный конверт.
  14. У полученного конверта соединить между собой два соседних конца теста.
  15. Аналогичным образом соединить два соседних конца с противоположной стороны. В результате должна получиться овальная форма и узором сверху.
  16. На этом этапе манты можно заморозить. Для этого сформированные манты выложить на поднос, присыпанный мукой, на расстоянии около 1 см друг от друга, чтобы они не слиплись. Убрать поднос в морозилку примерно на 2-3 часа. Спустя это время можно переложить манты в пакет и убрать на хранение в морозилку. Перед приготовлением замороженные манты не нужно размораживать, просто увеличьте время приготовления с 30 до 40 минут.
  17. Подносы для мантов смазать растительным маслом и выложить манты так, чтобы расстояние между соседними мантами было около 1-2 см.
  18. В нижний отсек мантоварки налить воду примерно на 3/4 от общего объема, поставить на огонь и довести до кипения.
  19. Как только вода закипит, поверх нижней кастрюли установить верхний отсек, внутри которого друг на друга установлены подносы с мантами.
  20. Накрыть мантоварку крышкой, убавить огонь до среднего и готовить в течение 30 минут. Если вы готовите замороженные манты, не забудьте увеличить время приготовления до 40 минут.
  21. Готовые манты переложить на тарелку для подачи и полить сверху кунжутным, льняным или растопленным сливочным маслом.
  22. Подавать манты с мясом в теплом виде сразу после приготовления. В узбекской кухне принято есть манты руками, надкусывая с одной стороны, выпивая сок, а затем съедая остальное.

Рецепт № 2 – Манты с мясом и картошкой:

Здесь мы приводим традиционный узбекский рецепт мантов с мясом и картошкой. Из мяса также лучше всего подходит жирная баранина, лучше с добавлением курдючного жира. Картошка нарезается на очень мелкие кубики для того, чтобы она не доминировала во вкусе начинки, а лишь слегка оттеняла вкус мяса и добавляла сытности. Картошка при этом впитывает все соки мяса с луком и получается очень мягкой, нежной, буквально тает во рту.

Ингредиенты – Манты с мясом и картошкой:

  • Баранина – 400 гр,
  • курдюк – 100 гр,
  • картофель – 300 гр,
  • лук репчатый – 500 гр,
  • мука – 350 гр + для присыпки,
  • вода – 200 мл,
  • яйцо – 1 шт.,
  • растительное масло – для смазывания,
  • зира – 1/2 ч. ложки,
  • молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • кунжутное, льняное или сливочное масло – для подачи.

Рецепт – Манты с мясом и картошкой:

  1. В глубокой миске смешать воду, яйцо и 1/4 ч. ложки соли.
  2. В отдельную миску просеять муку и вылить полученную смесь.
  3. Замесить мягкое, эластичное тесто и убрать его в полиэтиленовый пакет на 20-30 минут, пока готовится начинка.
  4. Мяса и курдючный жир мелко нарезать, туда же добавить мелко нарезанный репчатый лук.
  5. Картофель очистить от кожуры и нарезать на очень мелкие кубики, со стороной около 5 мм.
  6. Соединить картофель с мясом и луком, добавить зиру, молотый черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
  7. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт, толщиной не более 3-4 мм.
  8. Нарезать тесто на квадраты со сторонами 10 см. В центр каждого квадрата положить 1,5-2 ст. ложки начинки и сформировать манты по схеме, указанной в рецепте выше (манты с мясом).
  9. Подносы для мантов смазать растительным маслом и выложить сформированные манты на расстоянии 1-2 см друг от друга.
  10. В нижний отсек мантоварки налить воду, поставить на огонь и довести до кипения.
  11. Как вода закипит, установить поверх кастрюли отсек с мантами, выложенными на поддонах, и накрыть крышкой.
  12. Готовить на среднем огне в течение 30 минут.
  13. Готовые манты аккуратно переложить на тарелку для подачи и полить маслом. Подавать манты с мясом и картошкой сразу после приготовления.

Видеорецепт – Манты:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мантов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Манты
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 14 Review(s)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: