Арахисовый суп — Кухня Ганы

 

Арахисовый суп (Groundnut Soup / Peanut soup) – традиционное блюдо кухни Ганы и других стран Западной Африки. На местном аканском языке арахисовый суп называется Нкатенкван (Nkatenkwan). Африканский арахисовый суп представляет собой очень густой, сытный суп-рагу, приготовленный с добавлением арахисового масла и помидоров. Различные вариации и рецепты арахисового супа можно встретить во многих африканских странах, особенно в Западной Африке. Рецепты арахисового супа различаются в зависимости от традиций страны, города или конкретной семьи, но основными ингредиентами неизменно остаются арахисовое масло, помидоры и перец чили. Арахисовый суп можно приготовить из курицы, из мяса (чаще всего это козлятина) или из рыбы. Такой суп получается очень сливочным, густым, насыщенным, соленым, с пикантной остротой от добавления перца чили. Арахисовый суп традиционно подают с фуфу, это крахмалистое блюдо, приготовленное из толченого и вареного корня маниока и зеленых плантанов.

Ниже мы приводим традиционный рецепт арахисового супа с курицей, типичного для кухни Ганы. Для приготовления лучше всего взять арахисовую пасту, в составе которой есть только арахис и соль, без других добавок. Если вы хотите получить менее острый арахисовый суп, перед добавлением разрежьте острый перец пополам и удалите семена. В качестве альтернативы можно использовать только половину перца или выбрать менее острый перец, например, халапеньо. Рыба горячего копчения является традиционным ингредиентом арахисового супа и придает блюду пикантный, рыбный, копченый вкус. Такую рыбу можно найти на большинстве рынков стран Западной Африки и Карибского бассейна, но ее можно не добавлять, если вы не можете найти такую рыбу или предпочитаете без нее.

Ингредиенты – Арахисовый суп:

  • Куриные ножки – 4 шт. (около 900 гр),
  • копченая рыба (тилапия или окунь) – 1 шт.,
  • арахисовая паста – 250 гр,
  • консервированные помидоры – 800 гр,
  • репчатый лук – 2 шт.,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • корень имбиря – около 30 гр,
  • томатная паста – 2 ч. ложки,
  • куриный бульон – 480 мл,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • острый перец чили (хабанеро или скотч-боннет) – 1 шт.,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • вареный белый рис или фуфу – для подачи.

Рецепт – Арахисовый суп:

  1. Лук очистить от шелухи и разрезать каждую луковицу на две части.
  2. Чеснок очистить от шелухи.
  3. Корень имбиря очистить от кожицы и нарезать.
  4. В блендере измельчить 2 половинки лука, 3 зубчика чеснока и половину корня имбиря.
  5. Добавить 1/2 стакана (120 мл) куриного бульона и томатную пасту. Перемешать.
  6. В толстостенную чугунную кастрюлю положить куриные ножки, оставшиеся половинки лука, оставшийся корень имбиря и 2 зубчика чеснока. Добавить острый перец, лавровый лист и залить полученным пюре из блендера.
  7. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, затем накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить около 20 минут, до тех пор, пока половинка лука не станет мягкой и прозрачной. Если жидкость вся выпарится и содержимое кастрюли начнет прилипать ко дну, добавьте еще 120 мл бульона.
  8. Вытащить из кастрюли половинки лука, корень имбиря, зубчики чеснока и острый перец, переложить их в блендер.
  9. Добавить в блендер арахисовую пасту, консервированные помидоры вместе с соком, а также оставшийся куриный бульон. Измельчить до получения однородной массы.
  10. Процедить полученную смесь через мелкое сито и добавить обратно в кастрюлю. 
  11. Увеличить огонь до среднего и довести содержимое кастрюли до кипения. Затем уменьшить огонь до средне-слабого и варить, периодически помешивая, еще около 40 минут, пока курица не станет мягкой. При этом на поверхности должен образоваться слой масла, а арахисовый суп станет густым и уварится примерно на треть.
  12. Добавить копченую рыбу, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут. Если вы не добавляете копченую рыбу, просто пропустите этот этап.
  13. Удалить и выбросить копченую рыбу и лавровый лист.
  14. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
  15. Подавать арахисовый суп в горячем виде с фуфу или вареным белым рисом.

Видеорецепт – Арахисовый суп:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт арахисового супа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Арахисовый суп
Опубликовано
Кухня Ганы, Ghanaian cuisine
Суп
Куриные ножки – 4 шт. (около 900 гр), копченая рыба (тилапия или окунь) – 1 шт., арахисовая паста – 250 гр, помидоры – 800 гр, репчатый лук – 300 гр, чеснок – 5 зубчиков, корень имбиря – около 30 гр, томатная паста – 2 ч. ложки, куриный бульон – 500 мл, лавровый лист – 2 шт., острый перец чили (хабанеро или скотч-боннет) – 1 шт., молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, вареный белый рис или фуфу – для подачи. 
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 12 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.