Арахисовый суп — Кухня Ганы

 

Арахисовый суп (Groundnut Soup / Peanut soup) – традиционное блюдо кухни Ганы и других стран Западной Африки. На местном аканском языке арахисовый суп называется Нкатенкван (Nkatenkwan). Африканский арахисовый суп представляет собой очень густой, сытный суп-рагу, приготовленный с добавлением арахисового масла и помидоров. Различные вариации и рецепты арахисового супа можно встретить во многих африканских странах, особенно в Западной Африке. Рецепты арахисового супа различаются в зависимости от традиций страны, города или конкретной семьи, но основными ингредиентами неизменно остаются арахисовое масло, помидоры и перец чили. Арахисовый суп можно приготовить из курицы, из мяса (чаще всего это козлятина) или из рыбы. Такой суп получается очень сливочным, густым, насыщенным, соленым, с пикантной остротой от добавления перца чили. Арахисовый суп традиционно подают с фуфу, это крахмалистое блюдо, приготовленное из толченого и вареного корня маниока и зеленых плантанов.

Ниже мы приводим традиционный рецепт арахисового супа с курицей, типичного для кухни Ганы. Для приготовления лучше всего взять арахисовую пасту, в составе которой есть только арахис и соль, без других добавок. Если вы хотите получить менее острый арахисовый суп, перед добавлением разрежьте острый перец пополам и удалите семена. В качестве альтернативы можно использовать только половину перца или выбрать менее острый перец, например, халапеньо. Рыба горячего копчения является традиционным ингредиентом арахисового супа и придает блюду пикантный, рыбный, копченый вкус. Такую рыбу можно найти на большинстве рынков стран Западной Африки и Карибского бассейна, но ее можно не добавлять, если вы не можете найти такую рыбу или предпочитаете без нее.

Ингредиенты – Арахисовый суп:

  • Куриные ножки – 4 шт. (около 900 гр),
  • копченая рыба (тилапия или окунь) – 1 шт.,
  • арахисовая паста – 250 гр,
  • консервированные помидоры – 800 гр,
  • репчатый лук – 2 шт.,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • корень имбиря – около 30 гр,
  • томатная паста – 2 ч. ложки,
  • куриный бульон – 480 мл,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • острый перец чили (хабанеро или скотч-боннет) – 1 шт.,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • вареный белый рис или фуфу – для подачи.

Рецепт – Арахисовый суп:

  1. Лук очистить от шелухи и разрезать каждую луковицу на две части.
  2. Чеснок очистить от шелухи.
  3. Корень имбиря очистить от кожицы и нарезать.
  4. В блендере измельчить 2 половинки лука, 3 зубчика чеснока и половину корня имбиря.
  5. Добавить 1/2 стакана (120 мл) куриного бульона и томатную пасту. Перемешать.
  6. В толстостенную чугунную кастрюлю положить куриные ножки, оставшиеся половинки лука, оставшийся корень имбиря и 2 зубчика чеснока. Добавить острый перец, лавровый лист и залить полученным пюре из блендера.
  7. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, затем накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить около 20 минут, до тех пор, пока половинка лука не станет мягкой и прозрачной. Если жидкость вся выпарится и содержимое кастрюли начнет прилипать ко дну, добавьте еще 120 мл бульона.
  8. Вытащить из кастрюли половинки лука, корень имбиря, зубчики чеснока и острый перец, переложить их в блендер.
  9. Добавить в блендер арахисовую пасту, консервированные помидоры вместе с соком, а также оставшийся куриный бульон. Измельчить до получения однородной массы.
  10. Процедить полученную смесь через мелкое сито и добавить обратно в кастрюлю. 
  11. Увеличить огонь до среднего и довести содержимое кастрюли до кипения. Затем уменьшить огонь до средне-слабого и варить, периодически помешивая, еще около 40 минут, пока курица не станет мягкой. При этом на поверхности должен образоваться слой масла, а арахисовый суп станет густым и уварится примерно на треть.
  12. Добавить копченую рыбу, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут. Если вы не добавляете копченую рыбу, просто пропустите этот этап.
  13. Удалить и выбросить копченую рыбу и лавровый лист.
  14. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
  15. Подавать арахисовый суп в горячем виде с фуфу или вареным белым рисом.

Видеорецепт – Арахисовый суп:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт арахисового супа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Арахисовый суп
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 13 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *