Шилаплави — Грузинская кухня

 

Шилаплави (Shila plavi / შილა ფლავი) – традиционное блюдо грузинской кухни родом из региона Гурия. Шилаплави представляет собой разваренный рис с мясом или грибами. Шилаплави часто сравнивают с пловом, но по консистенции блюдо скорее напоминает ризотто.

В Грузии шилаплави считается ритуальным блюдом, которое обычно подают на поминки. Если поминки выпадают на постные дни, его готовят с грибами, а остальные дни – с мясом.

Ниже мы приводим традиционные грузинские рецепты шилаплави с мясом и с грибами.

Рецепт № 1

Для шилаплави с мясом традиционно используется баранина, но иногда ее заменяют на говядину или курицу. Мясо лучше всего взять жирное, обычно используют грудинку. В этом случае на косточках варят бульон, который используют вместо воды при приготовлении шилаплави, а срезанную мякоть добавляют в само блюдо. Очень важным ингредиентом шилаплави считается дзира (гицрули), это горный тмин, аутентичная грузинская специя, которую сложно найти за пределами страны. При отсутствии ее можно заменить на обычный тмин, но не на зиру.

Ингредиенты – Шилаплави с мясом:

• Баранина или говядина – 400 гр,
• круглозерный рис – 200 гр,
• лук репчатый – 1 шт. (по желанию),
• курдючный жир или топленое масло – 30-50 гр,
• дзира (гицрули) или тмин – 1 ч. ложка,
• острый красный перец – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Шилаплави с мясом:

1. В казане или толстостенной кастрюле растопить курдюк или топленое масло.
2. Мясо нарезать на небольшие куски и обжарить в течение 2-3 минут на среднем огне.
3. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
4. Добавить в казан с мясом лук и дзиру. Перемешать и тушить на среднем огне несколько минут до полупрозрачности лука.
5. Влить примерно 2 стакана бульона или воды, довести до кипения и варить около 20-30 минут на медленном огне.
6. Рис промыть, всыпать в казан и перемешать. Жарить 2-3 минуты, рис должен впитать всю жидкость от мяса.
7. Добавить еще бульон или воду так, чтобы уровень жидкости был на один-два пальца выше риса с мясом. Добавить соль и молотый черный и красный перец по вкусу. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой около 15-20 минут. Если вся жидкость выпаривается, можно добавить еще бульона или воды. Шилаплави должен получиться липким, и кашеобразным. У меня ушло еще 6 стаканов на это количество ингредиентов.
8. Готовый шилаплави сразу разложить по тарелкам и подавать в теплом виде с зеленью, свежими овощами и лепешками мчади.

Рецепт № 2

Для шилаплави с грибами обычно используют вешенки, но можно взять и другие грибы, которые есть под рукой.

Ингредиенты – Шилаплави с грибами:

• Грибы – 500 гр,
• круглозерный рис – 300 гр,
• лук репчатый – 2 шт.,
• дзира (гицрули) или тмин – 1 ч. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 2-3 ст. ложки.

Рецепт – Шилаплави с грибами:

1. Рис промыть, насыпать в толстостенную кастрюлю и залить водой. Пропорция воды к рису должна быть примерно 1:4.
2. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
3. В это время очистить лук от шелухи и мелко нарезать.
4. Грибы очистить от мусора и нарезать на довольно крупные куски, чтобы в готовом блюде кусочки грибов ощущались.
5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне до легкого золотистого цвета.
6. Добавить в сковороду грибы и жарить около 10 минут, периодически помешивая.
7. Полученную грибную массу переложить в кастрюлю с рисом, убавить огонь до минимального и варить до полной готовности риса. Масса должна получиться разваренной, довольно жидкой, похожей на ризотто. Если воды недостаточно, можно добавить еще немного кипятка.
8. За пару минут до выключения добавить дзиру, молотый черный перец и соль по вкусу. По желанию также можно добавить растительное масло. Тщательно перемешать и снять с огня.
9. Готовый шилаплави подавать в горячем виде сразу после приготовления.

Видеорецепт – Шилаплави:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт шилаплави. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.