Вак-беляш — Татарская кухня

 

Вак-беляш (вак-балиш или вак-бэлиш) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Вак-беляш представляет собой небольшой круглый пирожок с начинкой из мяса и картофеля. Сверху в центре делают характерное круглое отверстие для выхода пара. Вак-беляши наряду с эчпочмаками считаются символами татарской и башкирской национальных кухонь. Их можно найти практически в любых местных кафе, пекарнях, супермаркетах или точках стритфуда. Вак-беляши – это действительно очень вкусная и сытная выпечка. Они очень сочные сразу после выпекания, при этом в холодном виде тоже хороши. Их легко можно взять с собой в дорогу в качестве перекуса, а еще их можно заморозить, чтобы в любой момент быстро приготовить вкуснейший обед, просто отправив уже сформированные вак-беляши выпекаться в духовку.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт вак-беляшей, который достался мне от моей татарской бабушки. Тесто для вак-беляшей получается действительно идеальным: мягкое, пластичное, не липнущее к рукам и очень удобное в работе. А самое главное – такое тесто для вак-беляшей отлично держит большое количество сочной начинки, не мокнет и при этом получается хрустящим и очень вкусным. В качестве начинки для вак-беляшей обычно используют фарш из говядины или баранины. Фарш из свинины у татар и башкир не используется по религиозным соображениям, но при желании можно использовать фарш из смеси говядины со свининой.

Ингредиенты – Вак-беляш:

• Мука – 400 гр,
• сливочное масло – 130 гр,
• кефир или сметана – 150 гр,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• мясной фарш – 500 гр,
• картофель – 500 гр,
• репчатый лук – 100 гр,
• бульон – 10 ст. ложек,
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1 ч. ложка,
• яичный желток или молоко – для смазывания.

Рецепт – Вак-беляш:

1. В глубокую миску просеять муку. Добавить 100 гр размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла и 150 гр сметаны или кефира. Руками замесить тесто. Оно должно получиться мягким, пластичным и при этом не липнущим к рукам. Если тесто слишком сухое, нужно добавить еще немного сметаны или кефира. Если тесто липкое, добавьте немного муки.
2. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.
3. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики длиной 5-6 мм. Если картофель нарезать слишком крупно, то он может не пропечься в духовке.
4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать, тогда он не будет чувствоваться, при этом сделает начинку более сочной.
5. В глубокой миске соединить фарш, лук и картофель. Добавить соль и молотый черный перец. Как следует перемешать.
6. Достать из холодильника тесто и разделить его на 10 равных частей.
7. Каждую часть раскатать в тонкий круглый пласт. Рабочую поверхность при этом припылять мукой не нужно, тесто не будет липнуть к столу и будет очень легко раскатываться.
8. В центр круга положить 2 ст. ложки начинки.
9. Поднять края теста и соединить, оставляя небольшое отверстие в центре. Плотно защипнуть края теста, чтобы оно не расходилось в стороны.
10. Аналогичным образом сформировать вак-беляши из оставшегося теста.
11. На этом этапе вак-беляши можно заморозить. Для этого их нужно выложить на поднос и убрать в морозилку на несколько часов. После этого замороженные вак-беляши положить в полиэтиленовый мешок и убрать в морозилку на хранение. После заморозки их можно выпекать так же, как обычные вак-беляши, предварительно размораживать не нужно, но необходимо добавить 5-10 минут ко времени выпекания.
12. Сформированные вак-беляши выложить на застеленный пергаментом противень. В центр каждого вак-беляша налить 1 ст. ложку бульона и положить 3 гр сливочного масла. Если под рукой нет бульона, можно добавить по 1 ст. ложке кипяченой воды.
13. Смазать каждый вак-беляш яичным желтком или молоком.
14. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 40-45 минут.
15. Готовые вак-беляши переложить на большую тарелку. В центр каждого вак-беляша можно положить еще по кусочку сливочного масла. Подавать вак-беляши в теплом виде.

Видеорецепт – Вак-беляш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт вак-беляшей. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.