Чапчхэ — Корейская кухня

 

Чапчхэ (Japchae) — традиционное праздничное корейское блюдо из сладкой лапши. 

Чапчхэ дословно переводится как «смешанные овощи». Но основным ингредиентом этого классического блюда является корейская лапша из сладкого картофельного крахмала — фунчоза (dangmyeon), также известная как стеклянная лапша. Жесткая и упругая лапша прекрасно сочетается с тонкими полосками говядины и различными овощами (морковь, шпинат, лук, шиитаке, огурцы и перец).

Все ингредиенты готовятся по отдельности, чтобы развить аутентичные вкусы, а в самом конце все составляющие объединяются в восхитительно красочное блюдо. Именно этот классический метод делает это блюдо особенным. Настоящий секрет создания правильного вкуса этого блюда заключается в том, чтобы найти идеальный баланс между соевым соусом и сахаром. Этот рецепт чапчхэ как раз дает этот правильный баланс.

Ингредиенты — Чапчхэ:

  • фунчоза — 170 гр,
  • небольшая морковь — 1 шт.,
  • белый салатный лук — 1 шт.,
  • зеленый лук — 2 шт.,
  • постное филе говядины — 100 гр,
  • грибы шиитаке — 4-5 шт. (можно заменить любыми другими грибами, например, шампиньонами или вешенками),
  • свежий шпинат — 170 гр,
  • соевый соус — 3 ст. ложки,
  • сахар — 2,5 ст. ложки,
  • кунжутное масло — 2 ст. ложки + для жарки,
  • измельченный чеснок — 2 ч. ложки,
  • жареные семена кунжута — 2 ч. ложки,
  • соль, перец — по вкусу.

 

Ингредиенты — Чапчхэ:

  1. В небольшой миске соединить все ингредиенты для соуса: соевый соус, сахар, кунжутное масло, измельченный чеснок и жареные семена кунжута. Хорошо перемешать до растворения сахара.
  2. Морковь нарезать тонкой длинной соломкой одинакового размера (около 5 см). Зеленый лук нарезать на куски аналогичной длины. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. Говядину нарезать на тонкие полоски около 5 см в длину и смешать с 1 ст. ложкой приготовленного соуса.
  4. Сушеные грибы замочить так, чтобы они восстановили свой первоначальный объем. Нарезать на тонкие длинные полоски (около 1/2 см толщиной). Добавить 1 ст. ложку приготовленного соуса.
  5. Опустить шпинат в кипящую воду, бланшировать несколько секунд, слить воду и быстро залить холодной водой, чтобы остановить приготовление. Отжать, удалив избыток воды, и нарезать на тонкие полоски приблизительно 5 см длиной. Приправить солью и перцем по вкусу.
  6. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке (обычно 6 — 7 минут). Промыть готовую лапшу в холодной воде и процедить.
  7. Нарезать готовую лапшу кухонными ножницами или ножом в длину около 15 см. Положить в большую миску, добавить 2 ст. ложки приготовленного соуса и перемешать.
  8. В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарить лапшу на среднем огне до полупрозрачной и немного липкой консистенции (около 4 минут), постоянно помешивая. Вернуть обратно в миску.
  9. В сковороду добавить 1/2 ст. ложки кунжутного масла и обжарить лук до полупрозрачной консистенции на среднем огне, слегка посыпать солью и перцем. Когда лук будет почти готов, добавить зеленый лук и обжарить еще буквально несколько секунд. Переложить лук в миску с лапшой.
  10. В сковороде обжарить морковь в течение 1-2 минут, чтобы она чуть смягчилась. Важно не пережарить. Овощи должны быть хрустящими. Переложить морковь в миску с лапшой.
  11. Обжарить говядину и грибы вместе на сильном огне до готовности мяса, примерно 2 — 3 минуты. Также переложить в миску с лапшой.
  12. В миску добавить шпинат, вылить оставшийся соус. Перемешать чистыми руками.

Подают чапчхэ в качестве основного блюда, либо как гарнир, либо выкладывают поверх риса.

Остатки чапчхэ можно хранить в холодильнике. Его хорошо разогреть в микроволновой печи. Тогда лапша снова станет мягкой.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Чапчхэ
Опубликовано
Корейская кухня, Korean cuisine
Вторые блюда. Мясо
фунчоза - 170 гр, небольшая морковь - 1 шт., белый салатный лук - 1 шт., зеленый лук - 2 шт., постное филе говядины - 100 гр, грибы шиитаке - 4-5 шт. (можно заменить любыми другими грибами, например, шампиньонами или вешенками), свежий шпинат - 170 гр, соевый соус - 3 ст. ложки, сахар - 2,5 ст. ложки, кунжутное масло - 2 ст. ложки + для жарки, измельченный чеснок - 2 ч. ложки, жареные семена кунжута - 2 ч. ложки, соль, перец - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.