Чапчхэ — Корейская кухня

 

Чапчхэ (Japchae) – традиционное праздничное корейское блюдо из сладкой лапши. 

Чапчхэ дословно переводится как «смешанные овощи». Но основным ингредиентом этого классического корейского блюда является корейская лапша из сладкого картофельного крахмала – фунчоза (dangmyeon), также известная как стеклянная лапша. Жесткая и упругая лапша прекрасно сочетается с тонкими полосками говядины и различными овощами (морковь, шпинат, лук, шиитаке, огурцы и перец).

Все ингредиенты для чапчхэ готовятся по отдельности, чтобы развить аутентичные вкусы, а в самом конце все составляющие объединяются в восхитительно красочное блюдо. Именно этот классический метод делает чапчхэ особенным блюдом.

Настоящий секрет создания правильного чапчхэ заключается в том, чтобы найти идеальный баланс между соевым соусом и сахаром. Ниже мы приводим рецепт чапчхэ, который как раз позволяет добиться этого правильного баланса.

 

Ингредиенты – Чапчхэ:

• Фунчоза – 170 гр,
• небольшая морковь – 1 шт.,
• белый салатный лук – 1 шт.,
• зеленый лук – 2 шт.,
• постное филе говядины – 100 гр,
• грибы шиитаке – 4-5 шт. (можно заменить любыми другими грибами, например, шампиньонами или вешенками),
• свежий шпинат – 170 гр,
• соевый соус – 3 ст. ложки,
• сахар – 2,5 ст. ложки,
• кунжутное масло – 2 ст. ложки + для жарки,
• измельченный чеснок – 2 ч. ложки,
• жареные семена кунжута – 2 ч. ложки,
• соль, перец – по вкусу.

 

Рецепт – Чапчхэ:

1. В небольшой миске соединить все ингредиенты для соуса: соевый соус, сахар, кунжутное масло, измельченный чеснок и жареные семена кунжута. Хорошо перемешать до растворения сахара.
2. Морковь нарезать тонкой длинной соломкой одинакового размера (около 5 см). Зеленый лук нарезать на куски аналогичной длины. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Говядину нарезать на тонкие полоски около 5 см в длину и смешать с 1 ст. ложкой приготовленного соуса.
4. Сушеные грибы замочить так, чтобы они восстановили свой первоначальный объем. Нарезать на тонкие длинные полоски (около 1/2 см толщиной). Добавить 1 ст. ложку приготовленного соуса.
5. Опустить шпинат в кипящую воду, бланшировать несколько секунд, слить воду и быстро залить холодной водой, чтобы остановить приготовление. Отжать, удалив избыток воды, и нарезать на тонкие полоски приблизительно 5 см длиной. Приправить солью и перцем по вкусу.
6. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке (обычно 6 — 7 минут). Промыть готовую лапшу в холодной воде и процедить.
7. Нарезать готовую лапшу кухонными ножницами или ножом в длину около 15 см. Положить в большую миску, добавить 2 ст. ложки приготовленного соуса и перемешать.
8. В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарить лапшу на среднем огне до полупрозрачной и немного липкой консистенции (около 4 минут), постоянно помешивая. Вернуть обратно в миску.
9. В сковороду добавить 1/2 ст. ложки кунжутного масла и обжарить лук до полупрозрачной консистенции на среднем огне, слегка посыпать солью и перцем. Когда лук будет почти готов, добавить зеленый лук и обжарить еще буквально несколько секунд. Переложить лук в миску с лапшой.
10. В сковороде обжарить морковь в течение 1-2 минут, чтобы она чуть смягчилась. Важно не пережарить. Овощи должны быть хрустящими. Переложить морковь в миску с лапшой.
11. Обжарить говядину и грибы вместе на сильном огне до готовности мяса, примерно 2 — 3 минуты. Также переложить в миску с лапшой.
12. В миску добавить шпинат, вылить оставшийся соус. Перемешать чистыми руками.
13. Подают чапчхэ в качестве основного блюда. Также чапчхэ можно подать как гарнир или выложить поверх риса. Остатки чапчхэ можно хранить в холодильнике, а перед подачей хорошо разогреть в микроволновой печи. Тогда лапша снова станет мягкой. 

 

Видеорецепт – Чапчхэ:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чапчхэ. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.