Кассуле — Французская кухня

 

Кассуле (Cassoulet) – это густая бобовая похлебка с мясом, родом из Тулузы. Сытная крестьянская еда, которую принято запивать красным сухим.

Кассуле – традиционное французское блюдо. По одной из версий бразильская фейжоада берет свои корни именно от кассуле. Совсем не безосновательная, кстати, версия. Блюда, действительно, очень похожи друг на друга.

Кассуле – невероятно сытное и вкусное блюдо, основу которого составляют мясной микс и фасоль. Мясо туда кладётся разных видов. Традиционно французы используют свинину, баранину, утиное или гусиное конфи. Мы взяли свиные хвосты, бараньи ребра, свиную прослойку и охотничьи колбаски.

Блюдо такое наваристое, что для нормального усвоения принято его подавать с бутылочкой красного сухого. Конечно же, мы не могли не последовать этому совету!

В конце хотелось бы добавить, что, как и любое жирное блюдо, кассуле желательно употреблять прямо с пыла с жару.

Ингредиенты – Кассуле:

• бараньи ребрышки – 500 гр,
• свиные хвостики – 4-6 шт.,
• свиная прослойка – 500 гр,
• охотничьи колбаски – 300 гр,
• белая фасоль – 500 гр,
• лук-шалот – 3 шт.,
• морковь – 1-2 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• тимьян – несколько веточек,
• панировочные сухари,
• гвоздика,
• черный перец горошком, соль – по вкусу,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Кассуле:

1. Фасоль залить холодной водой в глубокой миске и оставить на ночь (8-12 часов).
2. На дно кастрюли уложить свиные хвостики и кусок грудины. Сверху положить замоченную фасоль и залить водой до краев.
3. Приготовить луковый клуте (oignon clouté): две очищенные луковицы утыкать гвоздиками. Положить эти нарядные луковицы туда же в кастрюлю и поставить на огонь вариться на час-полтора.
4. Нарезать еще одну луковицу полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовый лук переложить в отдельную тарелку.
5. Нарезать свиную прослойку на довольно большие куски толщиной в 1-2 см, ребрышки — большими кусками по 2 ребра. Обжарить их на сковороде до золотистой корочки с несколькими веточками тимьяна и также отложить в отдельную миску.
6. Колбаски и морковь нарезать крупными кусками. Головку чеснока придавить ножом. Так он легче почистится, а раздавленные зубчики отлично ароматизируют блюдо. Жарить всё вместе с несколькими веточками тимьяна на сковороде до золотистой корочки.
7. В глубокую сковороду положить всё обжаренное мясо, морковь, чеснок, лук, добавить черный перец горошком, веточки тимьяна, соль. Добавить немного воды и тушить около часа под крышкой.
8. Взять жаропрочную форму с толстыми стенками. На дно выложить отваренные свиные хвостики, дальше — все виды мяса, кроме колбасок, вместе с бульоном от тушения. Следующим слоем — сваренную фасоль так, чтобы она закрыла мясо. Сверху красиво выложить колбаски и засыпать сухарями. Можно накрыть крышкой или чуть полить сухари растительным маслом, чтобы фасоль не подсохла. И поставить еще на час-полтора в духовку при температуре 150 градусов.

Есть кассуле нужно горячим, запивая красным сухим вином.

Bon Appétit!

 

Видеорецепт – Кассуле:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кассуле. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.