Сарма (Sarma) — коронное блюдо сербской кухни. Похоже на наши голубцы, но для сармы начинку из фарша с рисом заворачивают в листья квашеной капусты (кисели купус). Слово сарма происходит от турецкого sarmak, что означает «скручивать».
В Сербии, Румынии, Хорватии, Боснии, Болгарии, Македонии, Черногории и Украине сарма является непременным украшением праздничного стола в канун Рождества, на Пасху или для на свадебных церемониях.
Ингредиенты — Сарма:
- Большая квашеная капуста — 1 шт.,
- копченый бекон — 250 гр,
- копченые свиные ребрышки — 450 гр,
- мясной фарш (свинина, говядина или их смесь) — 900 гр,
- лук — 2 шт.,
- отварной рис — 1,5 стакана,
- паприка — 2 ст. ложки,
- лавровый лист — 4 шт.,
- черный перец — по вкусу,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Сарма:
- С кислой капусты аккуратно снять листья один за другим, стараясь их не повредить. Если один или несколько листьев порвались, их выбрасывать не нужно, они пригодятся позже.
- Листья промыть и залить холодной водой. Это позволит удалить избытки соли и кислоты.
- В неглубокой сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
- Добавить 1 столовую ложку сладкой паприки и бекон.
- Когда бекон хорошо подрумянится, добавить фарш, много свежемолотого перца и щепотку соли.
- Через несколько минут, когда мясо станет коричневым, добавить сваренный рис. Хорошо перемешать и выключить огонь.
- Дно чугунной кастрюли застелить маленькими листьями капусты. Сверху положить пару копченых ребрышек.
- Взять лист капусты, положить 1-2 ст. ложки начинки (в зависимости от размера листа), затем свернуть так, чтобы получился голубец.
- Аккуратно положить готовую сарму в чугунок. Аналогичным образом фаршировать остальные капустные листья.
- Готовую сарму аккуратно выложить друг к другу в один слой.
- После первого слоя положить два лавровых листа и несколько копченых ребрышек, посыпать небольшим количеством паприки.
- Сверху выложить второй и последующие слои сармы, прокладывая кусочки копченого мяса между слоями.
- Верхний слой сармы накрыть большими поврежденными капустными листами, которые оставили ранее.
- Залить водой. Довести до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума.
- Варить на медленном огне в течение 3-4 часов. Иногда сарму готовят весь день или ночь, так как она приобретает свой неповторимый вкус именно после длительного приготовления.
- Сарма готова, когда верхние листья становятся почти прозрачными.
- Сарма подается в горячем виде в глубокой тарелке с бульоном и кусочками копченого мяса, которые варились вместе.
Видеорецепт – Сарма:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт сарма. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Сарма
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
72 Review(s) Based on