Сарма — Сербская кухня

 

Сарма (Sarma) — коронное блюдо сербской кухни. Похоже на наши голубцы, но для сармы начинку из фарша с рисом заворачивают в листья квашеной капусты (кисели купус). Слово сарма происходит от турецкого sarmak, что означает «скручивать».

В Сербии, Румынии, Хорватии, Боснии, Болгарии, Македонии, Черногории и Украине сарма является непременным украшением праздничного стола в канун Рождества, на Пасху или для на свадебных церемониях.

Ингредиенты — Сарма:

• Большая квашеная капуста — 1 шт.,
• копченый бекон — 250 гр,
• копченые свиные ребрышки — 450 гр,
• мясной фарш (свинина, говядина или их смесь) — 900 гр,
• лук — 2 шт.,
• отварной рис — 1,5 стакана,
• паприка — 2 ст. ложки,
• лавровый лист — 4 шт.,
• черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Сарма:

1. С кислой капусты аккуратно снять листья один за другим, стараясь их не повредить. Если один или несколько листьев порвались, их выбрасывать не нужно, они пригодятся позже.
2. Листья промыть и залить холодной водой. Это позволит удалить избытки соли и кислоты.
3. В неглубокой сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
4. Добавить 1 столовую ложку сладкой паприки и бекон.
5. Когда бекон хорошо подрумянится, добавить фарш, много свежемолотого перца и щепотку соли.
6. Через несколько минут, когда мясо станет коричневым, добавить сваренный рис. Хорошо перемешать и выключить огонь.
7. Дно чугунной кастрюли застелить маленькими листьями капусты. Сверху положить пару копченых ребрышек.
8.  Взять лист капусты, положить 1-2 ст. ложки начинки (в зависимости от размера листа), затем свернуть так, чтобы получился голубец.
9. Аккуратно положить готовую сарму в чугунок. Аналогичным образом фаршировать остальные капустные листья.
10. Готовую сарму аккуратно выложить друг к другу в один слой.
11. После первого слоя положить два лавровых листа и несколько копченых ребрышек, посыпать небольшим количеством паприки.
12. Сверху выложить второй и последующие слои сармы, прокладывая кусочки копченого мяса между слоями.
13. Верхний слой сармы накрыть большими поврежденными капустными листами, которые оставили ранее.
14. Залить водой. Довести до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума.
15. Варить на медленном огне в течение 3-4 часов. Иногда сарму готовят весь день или ночь, так как она приобретает свой неповторимый вкус именно после длительного приготовления.
16. Сарма готова, когда верхние листья становятся почти прозрачными.
17. Сарма подается в горячем виде в глубокой тарелке с бульоном и кусочками копченого мяса, которые варились вместе.

Видеорецепт – Сарма:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сарма. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.