Сарма — Сербская кухня

 

Сарма (Sarma) — коронное блюдо сербской кухни. Похоже на наши голубцы, но для сармы начинку из фарша с рисом заворачивают в листья квашеной капусты (кисели купус). Слово сарма происходит от турецкого sarmak, что означает «скручивать».

В Сербии, Румынии, Хорватии, Боснии, Болгарии, Македонии, Черногории и Украине сарма является непременным украшением праздничного стола в канун Рождества, на Пасху или для на свадебных церемониях.

Ингредиенты — Сарма:

  • Большая квашеная капуста — 1 шт.,
  • копченый бекон — 250 гр,
  • копченые свиные ребрышки — 450 гр,
  • мясной фарш (свинина, говядина или их смесь) — 900 гр,
  • лук — 2 шт.,
  • отварной рис — 1,5 стакана,
  • паприка — 2 ст. ложки,
  • лавровый лист — 4 шт.,
  • черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Сарма:

  1. С кислой капусты аккуратно снять листья один за другим, стараясь их не повредить. Если один или несколько листьев порвались, их выбрасывать не нужно, они пригодятся позже.
  2. Листья промыть и залить холодной водой. Это позволит удалить избытки соли и кислоты.
  3. В неглубокой сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
  4. Добавить 1 столовую ложку сладкой паприки и бекон.
  5. Когда бекон хорошо подрумянится, добавить фарш, много свежемолотого перца и щепотку соли.
  6. Через несколько минут, когда мясо станет коричневым, добавить сваренный рис. Хорошо перемешать и выключить огонь.
  7. Дно чугунной кастрюли застелить маленькими листьями капусты. Сверху положить пару копченых ребрышек.
  8.  Взять лист капусты, положить 1-2 ст. ложки начинки (в зависимости от размера листа), затем свернуть так, чтобы получился голубец.
  9. Аккуратно положить готовую сарму в чугунок. Аналогичным образом фаршировать остальные капустные листья.
  10. Готовую сарму аккуратно выложить друг к другу в один слой.
  11. После первого слоя положить два лавровых листа и несколько копченых ребрышек, посыпать небольшим количеством паприки.
  12. Сверху выложить второй и последующие слои сармы, прокладывая кусочки копченого мяса между слоями.
  13. Верхний слой сармы накрыть большими поврежденными капустными листами, которые оставили ранее.
  14. Залить водой. Довести до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума.
  15. Варить на медленном огне в течение 3-4 часов. Иногда сарму готовят весь день или ночь, так как она приобретает свой неповторимый вкус именно после длительного приготовления.
  16. Сарма готова, когда верхние листья становятся почти прозрачными.
  17. Сарма подается в горячем виде в глубокой тарелке с бульоном и кусочками копченого мяса, которые варились вместе.

Видеорецепт – Сарма:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сарма. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Сарма
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.51star1star1star1star1star Based on 72 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *