Сарма — Сербская кухня

 

Сарма (Sarma) — коронное блюдо сербской кухни. Похоже на наши голубцы, но для сармы начинку из фарша с рисом заворачивают в листья квашеной капусты (кисели купус). Слово сарма происходит от турецкого sarmak, что означает «скручивать».

В Сербии, Румынии, Хорватии, Боснии, Болгарии, Македонии, Черногории и Украине сарма является непременным украшением праздничного стола в канун Рождества, на Пасху или для на свадебных церемониях.

Ингредиенты — Сарма:

  • большая квашеная капуста — 1 шт.,
  • копченый бекон — 250 гр,
  • копченые свиные ребрышки — 450 гр,
  • мясной фарш (свинина, говядина или их смесь) — 900 гр,
  • лук — 2 шт.,
  • отварной рис — 1,5 стакана,
  • паприка — 2 ст. ложки,
  • лавровый лист — 4 шт.,
  • черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Сарма:

  1. С кислой капусты аккуратно снять листья один за другим, стараясь их не повредить. Если один или несколько листьев порвались, их выбрасывать не нужно, они пригодятся позже.
  2. Листья промыть и залить холодной водой. Это позволит удалить избытки соли и кислоты.
  3. В неглубокой сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
  4. Добавить 1 столовую ложку сладкой паприки и бекон.
  5. Когда бекон хорошо подрумянится, добавить фарш, много свежемолотого перца и щепотку соли.
  6. Через несколько минут, когда мясо станет коричневым, добавить сваренный рис. Хорошо перемешать и выключить огонь.
  7. Дно чугунной кастрюли застелить маленькими листьями капусты. Сверху положить пару копченых ребрышек.
  8.  Взять лист капусты, положить 1-2 ст. ложки начинки (в зависимости от размера листа), затем свернуть так, чтобы получился голубец.
  9. Аккуратно положить готовую сарму в чугунок. Аналогичным образом фаршировать остальные капустные листья.
  10. Готовую сарму аккуратно выложить друг к другу в один слой.
  11. После первого слоя положить два лавровых листа и несколько копченых ребрышек, посыпать небольшим количеством паприки.
  12. Сверху выложить второй и последующие слои сармы, прокладывая кусочки копченого мяса между слоями.
  13. Верхний слой сармы накрыть большими поврежденными капустными листами, которые оставили ранее.
  14. Залить водой. Довести до кипения на среднем огне, а затем уменьшите огонь до минимума.
  15. Варить на медленном огне в течение 3-4 часов. Иногда сарму готовят весь день или ночь, так как она приобретает свой неповторимый вкус именно после длительного приготовления.
  16. Сарма готова, когда верхние листья становятся почти прозрачными.
  17. Сарма подается в горячем виде в глубокой тарелке с бульоном и кусочками копченого мяса, которые варились вместе.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Сарма
Опубликовано
Сербская кухня, Serbian cuisine
Вторые блюда. Мясо
большая квашеная капуста - 1 шт., копченый бекон - 250 гр, копченые свиные ребрышки - 450 гр, мясной фарш (свинина, говядина или их смесь) - 900 гр, лук - 2 шт., отварной рис - 1,5 стакана, паприка - 2 ст. ложки, лавровый лист - 4 шт., черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.