Кисели купус — Сербская кухня

 

Кисели купус (Kiseli kupus) — квашеная капуста по-сербски. Ее готовят без использования какого-либо уксуса и целиком, не разрезая. Кисели купус является одним из наиболее используемых ингредиентов сербской кухни, особенно зимой.

Для приготовления кисели купус целую капусту оставляют в растворе воды с солью в деревянных бочках под прессом. Хранят в прохладном месте при температуре не выше 20 С. Очень важно, чтобы груз, придавливающий капусту, был достаточно тяжелым чтобы капуста не поднималась на поверхность. Так как любой ингредиент, который поднимается на поверхность, образует плесень при контакте с воздухом. Примерно через месяц такой выдержки получается кисели купус, очень богатый клетчаткой и витамином С продукт.

Ингредиенты — Кисели купус:

• Белокочанная капуста — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• лавровый лист — 2 шт.,
• черный перец горошком — 1 ст. ложка,
• соль не йодированная,
• горячая вода.

* Важно, чтобы соль была НЕ йодированная, так как йод предотвращает процесс ферментации бактерий, необходимый для этого рецепта.

Рецепт — Кисели купус:

1. Приготовить рассол, смешав горячую воду с солью в следующей пропорции: 33 грамма соли на 4 стакана воды.
2. Большую стеклянную или керамическую посуду, в которой будет солиться капуста, обдать кипятком.
3. Положить всю капусту целиком.
4. Залить рассолом, добавить разрезанный на две части чеснок, лавровый лист и перец. Рассол должен полностью покрывать капусту. Капуста имеет тенденцию всплывать, поэтому важно поместить большой и тяжелый каменный, деревянный или керамический предмет сверху, чтобы ингредиенты не поднимались на поверхность и не контактировали с воздухом, создавая плесень.
5. Накрыть емкость с капустой, убедившись, что над рассолом осталось достаточно места, так как процессе ферментации будет выделяться газ.
6. Если емкость прозрачная, ее нужно накрыть большим полотенцем, чтобы не попадали лучи света.
7. Оставить емкость в темном месте при комнатной температуре (около 20 С) на 4-5 недель. Если температура будет ниже, процесс ферментации займет больше времени.

Видеорецепт – Кисели купус:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кисели купус. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.