Монреальский бейгл — Канадская кухня

 

Монреальский бейгл (Montreal bagel) — традиционный канадский бейгл. Изначально бейгл был завезен в Северную Америку с волной еврейской иммиграции из Польши и Восточной Европы.

Эти булочки с отверстием в центре, покрытые семенами кунжута, были впервые представлены в Монреале в 1919 году Исадорой Шлафман. На сегодняшний день в Монреале популярны два производителя бейглов. Первый, Fairmount, основанный самой Исадорой Шлафман, является старейшим производителем бейглов в ​​Монреале и работает ежедневно и круглосуточно. Второй известный производитель, St-Viateur Bagel, был основан в 1957 году Хайманом Селикманом и Мейером Левковичем.

В Северной Америке популярны два вида бейглов: монреальские и нью-йоркские. У них есть как сходства, так и различия.

Сходства:

  • форма бублика,
  • тесто содержит ячменный солодовый сироп и может содержать яйца,
  • бейглы перед выпеканием варят в кипящей воде,
  • выпекают бейглы традиционно в дровяной печи.

Различия:

  • монреальский бейгл содержит меньше соли, а корочка сладковатая на вкус,
  • монреальский бейгл менее пышный по текстуре, более плотный и с более твердой корочкой,
  • монреальский бейгл меньше по размеру, а отверстие в центре наоборот шире, чем у нью-йоркского.

В Канаде бейгл обычно едят со сливочным сыром, он является обязательным атрибутом воскресного бранча.

Ингредиенты — Монреальский бейгл:

  • хлебная мука — 8 стаканов,
  • сухие дрожжи — 3 ст. ложки,
  • яйца — 2 шт.,
  • ячменный солодовый сироп — 1/2 стакана,
  • растительное масло — 1/4 стакана,
  • теплая вода — 2 стакана,
  • сахар — 4 ст. ложки,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • мед — 1/2 стакана,
  • семена кунжута или мак — для посыпки.

Ингредиенты — Монреальский бейгл:

  1. В большой миске смешать муку и дрожжи. Отложить в сторону.
  2. Взбить яйца, добавить соль, сахар, растительное масло, солодовый сироп и теплую воду. Перемешать.
  3. Влить полученную смесь в миску с мукой. Перемешать. Положить руки с двух сторон миски и сложить тесто по направлению к центру, повторить примерно 40 раз. Тесто будет липким.
  4. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре без сквозняков на 2 часа, пока тесто не удвоится в объеме и не приобретет эластичную текстуру.
  5. Тесто разделить на 16 частей.
  6. Смазать руки маслом и из каждой части сформировать бейгл, булочку с широким отверстием в центре.
  7. Застелить противень пергаментной бумагой. Разложить бейглы так, чтобы между соседними оставалось достаточно места, так как они еще поднимутся.
  8. Накрыть противень влажной чистой тканью и оставить при комнатной температуре на полтора часа.
  9. Разогреть духовку до 230 С и поместить на нижнюю решетку сковороду, наполненную водой.
  10. Тем временем вскипятить в большой кастрюле воду и добавить мед.
  11. При помощи шумовки поместить бейгл в кастрюлю с водой, варить около 1 минуты с каждой стороны (не более двух минут в общей сложности). Дать стечь воде и поместить бейгл обратно на противень на свое место. Аналогично обварить остальные бейглы.
  12. Обильно посыпать бейглы кунжутом или маком.
  13. Выпекать бейглы в духовке в течение 15-17 минут до золотисто-коричневого цвета.
  14. Охладить бейглы и подавать.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Монреальский бейгл
Опубликовано
Канадская кухня, Canadian cuisine
Выпечка
хлебная мука - 8 стаканов, сухие дрожжи - 3 ст. ложки, яйца - 2 шт., ячменный солодовый сироп - 1/2 стакана, растительное масло - 1/4 стакана, теплая вода - 2 стакана, сахар - 4 ст. ложки, соль - 1 ч. ложка, мед - 1/2 стакана, семена кунжута или мак - для посыпки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.