Монреальский бейгл (Montreal bagel) — традиционный канадский бейгл. Изначально бейгл был завезен в Северную Америку с волной еврейской иммиграции из Польши и Восточной Европы.
Эти булочки с отверстием в центре, покрытые семенами кунжута, были впервые представлены в Монреале в 1919 году Исадорой Шлафман. На сегодняшний день в Монреале популярны два производителя бейглов. Первый, Fairmount, основанный самой Исадорой Шлафман, является старейшим производителем бейглов в Монреале и работает ежедневно и круглосуточно. Второй известный производитель, St-Viateur Bagel, был основан в 1957 году Хайманом Селикманом и Мейером Левковичем.
В Северной Америке популярны два вида бейглов: монреальские и нью-йоркские. У них есть как сходства, так и различия.
Сходства:
- форма бублика,
- тесто содержит ячменный солодовый сироп и может содержать яйца,
- бейглы перед выпеканием варят в кипящей воде,
- выпекают бейглы традиционно в дровяной печи.
Различия:
- монреальский бейгл содержит меньше соли, а корочка сладковатая на вкус,
- монреальский бейгл менее пышный по текстуре, более плотный и с более твердой корочкой,
- монреальский бейгл меньше по размеру, а отверстие в центре наоборот шире, чем у нью-йоркского.
В Канаде бейгл обычно едят со сливочным сыром, он является обязательным атрибутом воскресного бранча.
Ингредиенты — Монреальский бейгл:
- хлебная мука — 8 стаканов,
- сухие дрожжи — 3 ст. ложки,
- яйца — 2 шт.,
- ячменный солодовый сироп — 1/2 стакана,
- растительное масло — 1/4 стакана,
- теплая вода — 2 стакана,
- сахар — 4 ст. ложки,
- соль — 1 ч. ложка,
- мед — 1/2 стакана,
- семена кунжута или мак — для посыпки.
Рецепт — Монреальский бейгл:
- В большой миске смешать муку и дрожжи. Отложить в сторону.
- Взбить яйца, добавить соль, сахар, растительное масло, солодовый сироп и теплую воду. Перемешать.
- Влить полученную смесь в миску с мукой. Перемешать. Положить руки с двух сторон миски и сложить тесто по направлению к центру, повторить примерно 40 раз. Тесто будет липким.
- Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре без сквозняков на 2 часа, пока тесто не удвоится в объеме и не приобретет эластичную текстуру.
- Тесто разделить на 16 частей.
- Смазать руки маслом и из каждой части сформировать бейгл, булочку с широким отверстием в центре.
- Застелить противень пергаментной бумагой. Разложить бейглы так, чтобы между соседними оставалось достаточно места, так как они еще поднимутся.
- Накрыть противень влажной чистой тканью и оставить при комнатной температуре на полтора часа.
- Разогреть духовку до 230 С и поместить на нижнюю решетку сковороду, наполненную водой.
- Тем временем вскипятить в большой кастрюле воду и добавить мед.
- При помощи шумовки поместить бейгл в кастрюлю с водой, варить около 1 минуты с каждой стороны (не более двух минут в общей сложности). Дать стечь воде и поместить бейгл обратно на противень на свое место. Аналогично обварить остальные бейглы.
- Обильно посыпать бейглы кунжутом или маком.
- Выпекать бейглы в духовке в течение 15-17 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Охладить бейглы и подавать.
Видеорецепт – Монреальский бейгл:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт монреальского бейгла. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.