Киш лорен — Французская кухня

 

Киш лорен (Quiche lorraine) – традиционное французское блюдо, ставшее очень популярным во всем мире. Киш представляет собой открытый пирог или тарт, заполненный соленым заварным кремом с кусочками сыра, мяса, морепродуктов или овощей. Киш можно подавать как горячим, так и холодным. Наиболее известным вариантом киша является киш лорен, который происходит из Лотарингии. Рецепт киша лорен характеризуется таким обязательным ингредиентом как копченая грудинка (lardon) или бекон.

Этимология названия киш доподлинно неясна, но есть версии, что слово киш связано с немецким словом кухен (Kuchen), означающим «пирог». 

Слово киш впервые было зафиксировано во французском языке в 1805 году, а в 1605 году есть упоминания на ойльском языке (лотарингское наречие).

Ниже мы приводим традиционный французский рецепт киша лорен с аутентичным песочным тестом. Также киш лорен по этому рецепту можно приготовить из покупного слоеного теста без дрожжей.

Ингредиенты – Киш лорен:

• Мука – 250 гр,
• сливочное масло – 125 гр + 2 ст. ложки,
• яйца – 2 шт. + 1 желток,
• копченая грудинка – 250 гр,
• сливки – 200 мл,
• грюйер или другой твердый сыр – 100 гр,
• репчатый лук – 1/2 шт.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Киш лорен:

1. Нарубить 125 гр сливочного масла на маленькие кубики и перетереть его с мукой и щепоткой соли до получения песочной крошки.
2. Добавить яичный желток и замесить однородное тесто, добавив при необходимости немного холодной воды.
3. Полученное тесто сформировать в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
4. Лук мелко нарезать. Копченую грудинку нарезать на небольшие ломтики.
5. В толстостенной сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного масла, положить лук и грудинку. Обжарить до золотистого цвета.
6. В миске смешать яйца, сливки и тертый сыр. Добавить соль и черный перец по вкусу. Перемешать.
7. Смазать круглую форму для выпечки сливочным маслом.
8. Тесто раскатать в пласт диаметром чуть больше диаметра формы и переложить тесто в форму так, чтобы оно закрывало дно и края. Сделать несколько проколов в тесте при помощи вилки.
9. Равномерно распределить бекон с луком поверх теста и залить сверху яично-сливочной массой.
10. Выпекать киш лорен в предварительно разогретой до 200 °С духовке до готовности, около 40-50 минут.
11. Готовый киш лорен остудить в течение 10-15 минут, а затем нарезать на куски. Подавать к столу киш лорен можно в горячем или в охлажденном виде.

Видеорецепт – Киш лорен:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт киш лорен. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.