Хорхог – традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Хорхог представляет собой мясо, приготовленное с раскаленными камнями вулканической породы. Рецепт хорхога был создан кочевниками, поэтому это блюдо не подают в ресторанах и не едят в крупных городах. Буряты и монголы традиционно готовят хорхог в бидоне. Это довольно большая металлическая емкость, которая позволяет готовить под давлением, достаточным для образования пара.
Камни традиционно нагревают над углями не менее часа, а затем кладут эти раскаленные камни в бидон с мясом и овощами. Хорхог – это скорее техника приготовления, поэтому единого рецепта нет. Иногда таким образом готовят только мясо, иногда добавляют овощи, обычно это морковь, репчатый лук, картофель или капуста. И никаких специй, кроме соли и черного перца.
Любопытно, что после приготовления камни по традиции подаются вместе с едой. Хорхог обычно едят без столовых приборов, только руками.
Ниже мы приводим традиционный бурятский рецепт хорхога. Овощи можно использовать в тех пропорциях, которые нравятся лично вам.
Ингредиенты – Хорхог:
- Баранина или козлятина – 2 кг,
- овощи (морковь, лук, картофель) – 2 кг,
- круглые гладкие камни – около 20 шт.,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Хорхог:
- Нагреть камни на открытом огне в течение минимум 30 минут, пока они не станут очень горячими.
- Мясо нарезать на куски около 5*5 см. Овощи нарезать довольно крупными кусками.
- Уложить мясо и овощи в бидон, кастрюлю или скороварку в несколько слоев. Добавить соль и черный перец по вкусу.
- Добавить 1-2 стакана воды (около 300-500 мл) воды и оставить на 30 минут мариноваться.
- В бидон положить раскаленные камни, плотно закрыть крышкой и катать в течение 30-40 минут. При приготовлении в домашних условиях плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. В этом случае готовить хорхог в течение 1-2 часов.
- Готовый хорхог подавать в горячем виде.
Видео – Хорхог:
Данное видео предоставлено администрацией Тункинского района Республики Бурятия специально для Kitchen727. Готовит тункинский хорхог и рассказывает: глава администрации Тункинского района Иван Александрович Альхеев.