Хорхог — Бурятская кухня

 

Хорхог – традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Хорхог представляет собой мясо, приготовленное с раскаленными камнями вулканической породы. Рецепт хорхога был создан кочевниками, поэтому это блюдо не подают в ресторанах и не едят в крупных городах. Буряты и монголы традиционно готовят хорхог в бидоне. Это довольно большая металлическая емкость, которая позволяет готовить под давлением, достаточным для образования пара.

Камни традиционно нагревают над углями не менее часа, а затем кладут эти раскаленные камни в бидон с мясом и овощами.  Хорхог – это скорее техника приготовления, поэтому единого рецепта нет. Иногда таким образом готовят только мясо, иногда добавляют овощи, обычно это морковь, репчатый лук, картофель или капуста. И никаких специй, кроме соли и черного перца.

Любопытно, что после приготовления камни по традиции подаются вместе с едой. Хорхог обычно едят без столовых приборов, только руками.

Ниже мы приводим традиционный бурятский рецепт хорхога. Овощи можно использовать в тех пропорциях, которые нравятся лично вам.

Ингредиенты – Хорхог:

  • Баранина или козлятина – 2 кг,
  • овощи (морковь, лук, картофель) – 2 кг,
  • круглые гладкие камни – около 20 шт.,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Хорхог:

  1. Нагреть камни на открытом огне в течение минимум 30 минут, пока они не станут очень горячими.
  2. Мясо нарезать на куски около 5*5 см. Овощи нарезать довольно крупными кусками.
  3. Уложить мясо и овощи в бидон, кастрюлю или скороварку в несколько слоев. Добавить соль и черный перец по вкусу.
  4. Добавить 1-2 стакана воды (около 300-500 мл) воды и оставить на 30 минут мариноваться.
  5. В бидон положить раскаленные камни, плотно закрыть крышкой и катать в течение 30-40 минут. При приготовлении в домашних условиях плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. В этом случае готовить хорхог в течение 1-2 часов.
  6. Готовый хорхог подавать в горячем виде. 

Видео – Хорхог:

Данное видео предоставлено администрацией Тункинского района Республики Бурятия специально для Kitchen727. Готовит тункинский хорхог и рассказывает: глава администрации Тункинского района Иван Александрович Альхеев.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Хорхог
Опубликовано
Бурятская кухня, Buryat cuisine
Вторые блюда. Мясо
Баранина или козлятина – 2 кг, овощи (морковь, лук, картофель) – 2 кг, круглые гладкие камни – около 20 шт., молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 12 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.