Хорхог — Бурятская кухня

 

Хорхог – традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Хорхог представляет собой мясо, приготовленное с раскаленными камнями вулканической породы. Рецепт хорхога был создан кочевниками, поэтому это блюдо не подают в ресторанах и не едят в крупных городах. Буряты и монголы традиционно готовят хорхог в бидоне. Это довольно большая металлическая емкость, которая позволяет готовить под давлением, достаточным для образования пара.

Камни традиционно нагревают над углями не менее часа, а затем кладут эти раскаленные камни в бидон с мясом и овощами.  Хорхог – это скорее техника приготовления, поэтому единого рецепта нет. Иногда таким образом готовят только мясо, иногда добавляют овощи, обычно это морковь, репчатый лук, картофель или капуста. И никаких специй, кроме соли и черного перца.

Любопытно, что после приготовления камни по традиции подаются вместе с едой. Хорхог обычно едят без столовых приборов, только руками.

Ниже мы приводим традиционный бурятский рецепт хорхога. Овощи можно использовать в тех пропорциях, которые нравятся лично вам.


Ингредиенты – Хорхог:

  • Баранина или козлятина – 2 кг,
  • овощи (морковь, лук, картофель) – 2 кг,
  • круглые гладкие камни – около 20 шт.,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.


Рецепт – Хорхог:

  1. Нагреть камни на открытом огне в течение минимум 30 минут, пока они не станут очень горячими.
  2. Мясо нарезать на куски около 5*5 см. Овощи нарезать довольно крупными кусками.
  3. Уложить мясо и овощи в бидон, кастрюлю или скороварку в несколько слоев. Добавить соль и черный перец по вкусу.
  4. Добавить 1-2 стакана воды (около 300-500 мл) воды и оставить на 30 минут мариноваться.
  5. В бидон положить раскаленные камни, плотно закрыть крышкой и катать в течение 30-40 минут. При приготовлении в домашних условиях плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. В этом случае готовить хорхог в течение 1-2 часов.
  6. Готовый хорхог подавать в горячем виде. 

Видео – Хорхог:

Данное видео предоставлено администрацией Тункинского района Республики Бурятия специально для Kitchen727. Готовит тункинский хорхог и рассказывает: глава администрации Тункинского района Иван Александрович Альхеев.

 

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Хорхог
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
41star1star1star1stargray Based on 38 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *