Кубете — Крымско-татарская кухня

 

Кубете – традиционное блюдо крымско-татарской кухни. Также его можно встретить под названиями кубите, кубэтэ, кобете, кобите или кобэте. Кубете представляет собой закрытый пирог из рубленого теста с начинкой из мяса и картошки с большим количеством лука. В начинку для кубете чаще всего берут мякоть баранины или ягнятины с прослойками жира. Также баранину можно полностью или частично заменить на любое другое мясо, которое вам нравится: говядина, курица, утка или другое.

Название кубете происходит от татарского словосочетания күп ите, которое переводится на русский как «много мяса». Мясо для кубете принято резать мелкими кусочками. Мясной фарш не подойдет, так как он не даст начинке ни сочность, ни нужную текстуру. Добавление большого количества лука в начинку также очень важно, при этом в готовом пироге он практически не чувствуется. Также по желанию в начинку добавляют зиру и измельченную зелень.

Ниже мы приводим традиционный крымскотатарский рецепт кубете. Сливочное масло в тесте можно заменить на маргарин. Также можно приготовить ленивый вариант кубете, в этом случае вместо теста домашнего приготовления можно взять готовое замороженное слоеное тесто, которое предварительно размораживают.

Ингредиенты – Кубете:

  • Мясо – 600 гр,
  • картофель – 5 шт.,
  • лук репчатый – 300 гр,
  • бульон – 1 стакан,
  • мука – 400 гр,
  • сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • яйцо – 1 шт.,
  • холодная вода – около 100 мл,
  • уксус 9% – 1 ст. ложка,
  • зира – 1 ч. ложка (по желанию),
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Кубете:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить соль и перемешать.
  2. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и быстро перетереть муку, чтобы получилась крошка.
  3. Добавить растительное масло с яйцом и начать замешивать тесто.
  4. Продолжая замешивать тесто, добавить уксус и немного холодной воды. Тесто должно получиться мягким, очень пластичным, но не липнущим к рукам. Если тесто получается сухим, добавьте еще немного воды. Если тесто чересчур мягкое и липнет к рукам, добавьте еще муки.
  5. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут.
  6. Мясо нарезать на мелкие куски.
  7. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
  8. Соединить в глубокой миске мясо с луком, добавить соль и молотый черный перец по вкусу, перемешать и убрать в холодильник.
  9. Картофель очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики.
  10. Добавить картофель к мясной начинке. По желанию добавить зиру и еще немного соли. Перемешать.
  11. Тесто разделить на две части, одна часть должна быть примерно в два раза больше второй.
  12. Большую часть теста раскатать в большой круглый пласт толщиной около 5 мм. Диаметр пласта должен быть больше диаметра сковороды, в которой будет выпекаться кубете.
  13. Застелить полученным пластом теста сковороду или форму для выпекания так, чтобы он полностью покрывал дно и края. 
  14. В центр переложить начинку и равномерно ее распределить.
  15. Вторую часть теста раскатать в тонкий пласт и накрыть им начинку. Аккуратно залепить края, срезав лишнее тесто.
  16. В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара, около 3-4 см в диаметре.
  17. Из остатков теста слепить небольшой шарик и накрыть им отверстие в центре. Также из остатков теста можно сделать украшения для кубете.
  18. Поставить кубете в предварительно разогретую до 250 С духовку и выпекать в течение 20 минут.
  19. После этого убавить температуру до 190-200 С и выпекать еще в течение получаса.
  20. После этого достать кубете из духовки, убрать шарик из теста и через отверстие в центре аккуратно влить бульон. Если под рукой нет бульона, можно влить просто теплую воду.
  21. Закрыть отверстие шариком и убрать в духовку еще примерно на полчаса. Готовность кубете проверяют по картошке. Аккуратно достаньте через отверстие один кубик картошки. Если он мягкий, значит кубете готов.
  22. Готовый кубете достать из духовки и дать настояться в течение 15 минут. После этого подавать кубете к столу. Кубете не принято нарезать на порционные куски как обычный пирог. По обычаю сначала делят на части верхнюю корочку. Затем раскладывают по тарелкам начинку. А в самом конце делят нижнюю корочку.

Видеорецепт – Кубете:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кубете. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Кубете
Опубликовано
Крымскотатарская кухня, Crimean Tatar cuisine
Вторые блюда. Мясо
Мясо – 600 гр, картофель – 5 шт., лук репчатый – 300 гр, бульон – 1 стакан, мука – 400 гр, сливочное масло – 100 гр + для смазывания, растительное масло – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., холодная вода – около 100 мл, уксус 9% – 1 ст. ложка, зира – 1 ч. ложка (по желанию), молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.5 Based on 74 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.