Дафина — Марокканская кухня

 

Дафина (Dafina) — типичное марокканское еврейское блюдо, которое обычно подают по субботам в Шаббат на обед. Это тушеная говядина с рисом, нутом, картофелем и яйцами. Оно также известно под названием схина (skhina). У Дафины есть родственные блюда в тунисской и алжирской кухне — тфина (tfina), тафина (tafina), матфун (matfun). Название Дафина означает «очень жаркая, задыхающаяся» в честь метода приготовления. Еврейская религия запрещает готовить в дни Шаббата. Поэтому дафина, предварительно приготовленная до Шаббата, которая будет продолжать томиться и карамелизироваться в течение как минимум 20 часов на плите, — идеальный вариант. 

Рецепты дафины могут различаться в зависимости от региона и города. Ниже мы приводим рецепт дафины из города Фес.

Ингредиенты — Дафина:

  • маленький белый картофель — 2,5 кг,
  • говяжьи копытца — 2 шт.,
  • говяжьи щечки — 450 гр,
  • филе говядины — 450 гр,
  • говяжий фарш — 450 гр,
  • яйца — 13 шт.,
  • финики — 4 шт..
  • нут — 2 стакана,
  • коричневый сахар — 2 ст. ложки,
  • подсолнечное масло — 1/2 стакана + 1/4 стакана,
  • пшеница — 250 гр,
  • рис — 250 гр,
  • чеснок — 1 головка + 4 зубчика,
  • лук — 1 шт.,
  • измельченный перец ньора — 1 ч. ложка,
  • сушеный сладкий перец — 2 шт.,
  • сушеный перец чили — 2 шт.,
  • листья петрушки — 1 небольшой пучок,
  • куркума — 1 ч. ложка,
  • белый перец — по вкусу,
  • мускатный орех — 1/2 ч. ложки,
  • молотый тмин — 1/2 ч. ложки,
  • сухари — 2 ст. ложки,
  • соль — по вкусу.

 

Рецепт — Дафина:

  1. В большой кастрюле с антипригарным покрытием растопить сахар, чтобы получилась карамель. Добавить предварительно замоченный нут, затем положить говяжьи копытца и сверху очищенный картофель. Разложить очищенные от косточек финики. Сверху положить мясо (щечки и мякоть). Добавить куркуму, белый перец и соль по вкусу. Залить кипящей водой.
  2. Включить огонь, добавить 1/2 стакана подсолнечного масла и, периодически помешивая, тушить до готовности.
  3. Смешать в миске пшеницу с измельченными 3 зубчиками чеснока, добавить сушеные перцы (сладкие и чили), измельченный перец ньора, 1/4 стакана подсолнечного масла. Целую головку чеснока вымыть и, не очищая добавить к пшенице. Залить двойным объемом воды и перелить смесь в пакет для запекания. С одной стороны он должен быть не запечатан. Завернуть края и поместить в кастрюлю поверх других ингредиентов.
  4. Рис отварить и отложить в сторону. Его нужно будет добавить в самом конце.
  5. Смешать говяжий фарш с измельченным луком, зубчиком чеснока и измельченными листьями петрушки. Добавить 1 яйцо, панировочные сухари, мускатный орех, молотый тмин и соль по вкусу. Хорошо перемешать. Скатать из полученного фарша одну или две колбаски, обернуть в пергаментную бумагу или пакет для запекания. Поместить колбаски в кастрюлю поверх других ингредиентов.
  6. Вымыть 12 яиц, поместить их поверх остальных ингредиентов. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение ночи. Нужно следить, чтобы уровень жидкости был около 3/4 кастрюли.

 

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Дафина
Опубликовано
Марокканская кухня, Moroccan cuisine
Вторые блюда. Мясо
маленький белый картофель - 2,5 кг, говяжьи копытца - 2 шт., говяжьи щечки - 450 гр, филе говядины - 450 гр, говяжий фарш - 450 гр, яйца - 13 шт., финики - 4 шт.. нут - 2 стакана, коричневый сахар - 2 ст. ложки, подсолнечное масло - 1/2 стакана + 1/4 стакана, пшеница - 250 гр, рис - 250 гр, чеснок - 1 головка + 4 зубчика, лук - 1 шт., измельченный перец ньора - 1 ч. ложка, сушеный сладкий перец - 2 шт., сушеный перец чили - 2 шт., листья петрушки - 1 небольшой пучок, куркума - 1 ч. ложка, белый перец - по вкусу, мускатный орех - 1/2 ч. ложки, молотый тмин - 1/2 ч. ложки, сухари - 2 ст. ложки, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.