Айсбайн — Немецкая кухня

 

Айсбайн (Eisbein) – немецкая свиная рулька, одно из популярнейших блюд немецкой кухни. В переводе с немецкого айсбайн означает «ледяная нога». Вероятно, такое название айсбайн получил из-за того, что готовая рулька, обмазанная медом и запеченная в духовке, имеет глянцевую блестящую поверхность. В России это немецкое блюдо более известно под названием Айсбан. Но такой вариант названия ошибочный, так как перевод в этом случае будет звучать как «ледяная дорога».

Айсбайн можно встретить в меню любого немецкого ресторана или паба. Обычно айсбайн подают с традиционной немецкой тушеной капустой, отварным картофелем и, конечно, с огромным бокалом пива.

В каждом регионе Германии существует свой традиционный рецепт айсбайн. Но всё же существуют некие определенные каноны. Перед приготовлением свиную рульку по-немецки важно тщательно вымочить в маринаде на основе воды со специями.

Ниже мы приводим традиционный немецкий рецепт свиной рульки айсбайн.

Ингредиенты – Айсбайн:

  • Свиная рулька – 1 шт.,
  • соль – 2 ч. ложки,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • сухая горчица – 1,5 ч. ложки,
  • сушеные ягоды можжевельника – 10 шт.,
  • перец горошком – 10 шт.,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • мед – 1-2 ст. ложки.

 

Рецепт – Айсбайн:

  1. Свиную рульку вымыть в проточной воде, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и убрать в холодильник на 2 суток. При этом воду нужно менять каждые 6-8 часов.
  2. Спустя 2 суток слить воду, налить свежую. Добавить соль, сахар, перец, ягоды можжевельника, лавровые листья.  Убрать свиную рульку в холодильник мариноваться ещё на 12 часов.
  3. Спустя 12 часов слить половину объёма воды, добавить свежую воду до краев, добавить половину чайной ложки горчицы. Поставить кастрюлю на огонь и варить в течение 2 часов, пока мясо не станет мягким.
  4. Вытащить свиную рульку из бульона, остудить.
  5. В жидкий мёд добавить 1 ч. ложку сухой горчицы и измельченный чеснок. Перемешать и обмазать этой смесью свиную рульку. Выложить рульку в форму для запекания и налить несколько столовых ложек бульона.
  6. Выпекать свиную рульку в духовке при 200 С до появления румяной корочки.
  7. Подавать айсбайн в горячем виде с тушеной капустой и отварным картофелем. Посыпать сверху зеленым луком.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Айсбайн
Опубликовано
Немецкая кухня, German cuisine
Вторые блюда. Мясо
Свиная рулька – 1 шт., соль – 2 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, сухая горчица – 1,5 ч. ложки, сушеные ягоды можжевельника – 10 шт., перец горошком – 10 шт., лавровый лист – 3 шт., чеснок – 2-3 зубчика, мед – 1-2 ст. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.5 Based on 31 Review(s)

9 thoughts on “Айсбайн — Немецкая кухня

  • Однажды меня в ГДР (м.Лосса-Фине, округ Галле, район Небра) в местном гасштете у Зигфрида накормили этим удивительно сытным блюдом и оно запало мне в душу! В России такого не готовят…А жаль…Скучаю!!!

  • Рульку варят в темном пиве с приправами.

  • Максим Арансон

    13.12.2019 at 18:18 Ответить

    немного не понял на какой вес рульки рассчитан рецепт. И время в каких-то странных единицах. не иначе секретный шифр Аненербе.

  • в пиве варят в чехии, почти то же что и в германии, но зовется там вепрово колено с капустой

  • Служил в ГСВГ,поэтому поправлю автора. Рецептов данного блюда в Германии несколько,о вашем рецепте,с долгим вымачивании в воде,
    даже не слышал.И 2 принципиальные
    и грубые ошибки,а именно — не с тушёной капустой,а ОБЯЗАТЕЛЬНО —
    со слегка тушёной КИСЛОЙ,т.е. квашеной капустой. И не с отварной картошкой — а,строго,с картофельным салатом. Можете мне поверить,я хоть и русский,но немец.

  • Eisenbahn это железная дорога Eisbein Свиная рулька заказывайте пожалуйста очень аккуратно, большинство на поезде

  • разве немец может знать толк в рульке- желательно холодного копчения, огурчик бочковой, хлебушек черны и конечно хорошей самогоночки и побольше, в хорошей компании в пятницу- приятного отдыха

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.