Айсбайн — Немецкая кухня

 

Айсбайн (Eisbein) или, попросту говоря, свиная рулька — одно из популярнейших блюд немецкой кухни. В переводе с немецкого название означает «ледяная нога». Вероятно, из-за того, что готовая рулька, обмазанная медом и запеченная, имеет глянцевую блестящую поверхность. В России это немецкое блюдо более известно под названием Айсбан. Но такой вариант названия неверен, т.к. в этом случае переводиться будет как «ледяная дорога».

Айсбайн можно встретить в меню любого немецкого ресторана или паба. Его обычно подают с традиционной немецкой тушеной капустой, отварным картофелем и, конечно, с огромным бокалом пива.

В каждом регионе Германии существует свой традиционный рецепт. Но всё же существуют некие каноны приготовления. Перед приготовлением свиную рульку по-немецки важно тщательно вымочить в маринаде на основе воды со специями.

 

Ингредиенты — Айсбайн:

  • свиная рулька — 1 шт.,
  • соль — 2 ч. ложки,
  • сахар — 2 ч. ложки,
  • сухая горчица — 1,5 ч. ложки,
  • сушеные ягоды можжевельника — 10 шт.,
  • перец горошком — 10 шт.,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • чеснок — 2-3 зубчика,
  • мед — 1-2 ст. ложки.

 

Рецепт — Айсбайн:

  1. Рульку вымыть в проточной воде, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и убрать в холодильник на 2 суток. При этом воду нужно менять каждые 6-8 часов.
  2. Спустя 2 суток слить воду, налить свежую. Добавить соль, сахар, перец, ягоды можжевельника, лавровые листья.  Убрать рульку в холодильник мариноваться ещё на 12 часов.
  3. Спустя 12 часов слить половину объёма воды, добавить свежую воду до краев, добавить половину чайной ложки горчицы. Поставить кастрюлю на огонь и варить в течение 2 часов, пока мясо не станет мягким.
  4. Вытащить рульку из бульона, остудить.
  5. В жидкий мёд добавить 1 ч. ложку сухой горчицы и измельченный чеснок. Перемешать и обмазать этой смесью рульку. Выложить рульку в форму для запекания и налить несколько ст. ложек бульона.
  6. Выпекать в духовке при 200 С до появления румяной корочки.

Подавать в горячем виде с тушеной капустой и отварным картофелем, посыпав зеленым луком.

Карточка рецепта
Название рецепта
Айсбайн
Опубликовано
Немецкая кухня, German cuisine
Вторые блюда. Мясо
свиная рулька - 1 шт., соль - 2 ч. ложки, сахар - 2 ч. ложки, сухая горчица - 1,5 ч. ложки, сушеные ягоды можжевельника - 10 шт., перец горошком - 10 шт., лавровый лист - 3 шт., чеснок - 2-3 зубчика, мед - 1-2 ст. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.