Айсбайн (Eisbein) – немецкая свиная рулька, одно из популярнейших блюд немецкой кухни. В переводе с немецкого айсбайн означает «ледяная нога». Вероятно, такое название айсбайн получил из-за того, что готовая рулька, обмазанная медом и запеченная в духовке, имеет глянцевую блестящую поверхность. В России это немецкое блюдо более известно под названием Айсбан. Но такой вариант названия ошибочный, так как перевод в этом случае будет звучать как «ледяная дорога».
Айсбайн можно встретить в меню любого немецкого ресторана или паба. Обычно айсбайн подают с традиционной немецкой тушеной капустой, отварным картофелем и, конечно, с огромным бокалом пива.
В каждом регионе Германии существует свой традиционный рецепт айсбайн. Но всё же существуют некие определенные каноны. Перед приготовлением свиную рульку по-немецки важно тщательно вымочить в маринаде на основе воды со специями.
Ниже мы приводим традиционный немецкий рецепт свиной рульки айсбайн.
Ингредиенты – Айсбайн:
- Свиная рулька – 1 шт.,
- соль – 2 ч. ложки,
- сахар – 2 ч. ложки,
- сухая горчица – 1,5 ч. ложки,
- сушеные ягоды можжевельника – 10 шт.,
- перец горошком – 10 шт.,
- лавровый лист – 3 шт.,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- мед – 1-2 ст. ложки.
Рецепт – Айсбайн:
- Свиную рульку вымыть в проточной воде, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и убрать в холодильник на 2 суток. При этом воду нужно менять каждые 6-8 часов.
- Спустя 2 суток слить воду, налить свежую. Добавить соль, сахар, перец, ягоды можжевельника, лавровые листья. Убрать свиную рульку в холодильник мариноваться ещё на 12 часов.
- Спустя 12 часов слить половину объёма воды, добавить свежую воду до краев, добавить половину чайной ложки горчицы. Поставить кастрюлю на огонь и варить в течение 2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Вытащить свиную рульку из бульона, остудить.
- В жидкий мёд добавить 1 ч. ложку сухой горчицы и измельченный чеснок. Перемешать и обмазать этой смесью свиную рульку. Выложить рульку в форму для запекания и налить несколько столовых ложек бульона.
- Выпекать свиную рульку в духовке при 200 С до появления румяной корочки.
- Подавать айсбайн в горячем виде с тушеной капустой и отварным картофелем. Посыпать сверху зеленым луком.
Видеорецепт – Айсбайн:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт айсбайн. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
19.02.2019 at 13:03
Однажды меня в ГДР (м.Лосса-Фине, округ Галле, район Небра) в местном гасштете у Зигфрида накормили этим удивительно сытным блюдом и оно запало мне в душу! В России такого не готовят…А жаль…Скучаю!!!
13.12.2019 at 10:56
Рульку варят в темном пиве с приправами.
13.12.2019 at 18:18
немного не понял на какой вес рульки рассчитан рецепт. И время в каких-то странных единицах. не иначе секретный шифр Аненербе.
26.12.2019 at 16:15
в пиве варят в чехии, почти то же что и в германии, но зовется там вепрово колено с капустой
07.01.2020 at 14:29
Служил в ГСВГ,поэтому поправлю автора. Рецептов данного блюда в Германии несколько,о вашем рецепте,с долгим вымачивании в воде,
даже не слышал.И 2 принципиальные
и грубые ошибки,а именно — не с тушёной капустой,а ОБЯЗАТЕЛЬНО —
со слегка тушёной КИСЛОЙ,т.е. квашеной капустой. И не с отварной картошкой — а,строго,с картофельным салатом. Можете мне поверить,я хоть и русский,но немец.
28.01.2020 at 05:15
А как кортофельный салат приготовить?
28.01.2020 at 05:52
http://kitchen.727go.com/germany/ — вот ссылка на рецепт картофельного салата
04.02.2020 at 16:11
Eisenbahn это железная дорога Eisbein Свиная рулька заказывайте пожалуйста очень аккуратно, большинство на поезде
05.03.2020 at 18:07
разве немец может знать толк в рульке- желательно холодного копчения, огурчик бочковой, хлебушек черны и конечно хорошей самогоночки и побольше, в хорошей компании в пятницу- приятного отдыха