Айсбайн — Кухня Германии

 

Айсбайн (Eisbein) – немецкая свиная рулька, одно из популярнейших блюд немецкой кухни. В переводе с немецкого айсбайн означает «ледяная нога». Вероятно, такое название айсбайн получил из-за того, что готовая рулька, обмазанная медом и запеченная в духовке, имеет глянцевую блестящую поверхность. В России это немецкое блюдо более известно под названием Айсбан. Но такой вариант названия ошибочный, так как перевод в этом случае будет звучать как «ледяная дорога».

Айсбайн можно встретить в меню любого немецкого ресторана или паба. Обычно айсбайн подают с традиционной немецкой тушеной капустой, отварным картофелем и, конечно, с огромным бокалом пива.

В каждом регионе Германии существует свой традиционный рецепт айсбайн. Но всё же существуют некие определенные каноны. Перед приготовлением свиную рульку по-немецки важно тщательно вымочить в маринаде на основе воды со специями.

Ниже мы приводим традиционный немецкий рецепт свиной рульки айсбайн.

Ингредиенты – Айсбайн:

  • Свиная рулька – 1 шт.,
  • соль – 2 ч. ложки,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • сухая горчица – 1,5 ч. ложки,
  • сушеные ягоды можжевельника – 10 шт.,
  • перец горошком – 10 шт.,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • мед – 1-2 ст. ложки.

Рецепт – Айсбайн:

  1. Свиную рульку вымыть в проточной воде, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и убрать в холодильник на 2 суток. При этом воду нужно менять каждые 6-8 часов.
  2. Спустя 2 суток слить воду, налить свежую. Добавить соль, сахар, перец, ягоды можжевельника, лавровые листья.  Убрать свиную рульку в холодильник мариноваться ещё на 12 часов.
  3. Спустя 12 часов слить половину объёма воды, добавить свежую воду до краев, добавить половину чайной ложки горчицы. Поставить кастрюлю на огонь и варить в течение 2 часов, пока мясо не станет мягким.
  4. Вытащить свиную рульку из бульона, остудить.
  5. В жидкий мёд добавить 1 ч. ложку сухой горчицы и измельченный чеснок. Перемешать и обмазать этой смесью свиную рульку. Выложить рульку в форму для запекания и налить несколько столовых ложек бульона.
  6. Выпекать свиную рульку в духовке при 200 С до появления румяной корочки.
  7. Подавать айсбайн в горячем виде с тушеной капустой и отварным картофелем. Посыпать сверху зеленым луком.

 

Видеорецепт – Айсбайн:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт айсбайн. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Айсбайн
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.51star1star1star1star1star Based on 32 Review(s)

9 thoughts on “Айсбайн — Кухня Германии

  • Однажды меня в ГДР (м.Лосса-Фине, округ Галле, район Небра) в местном гасштете у Зигфрида накормили этим удивительно сытным блюдом и оно запало мне в душу! В России такого не готовят…А жаль…Скучаю!!!

  • Рульку варят в темном пиве с приправами.

  • Максим Арансон

    13.12.2019 at 18:18 Ответить

    немного не понял на какой вес рульки рассчитан рецепт. И время в каких-то странных единицах. не иначе секретный шифр Аненербе.

  • в пиве варят в чехии, почти то же что и в германии, но зовется там вепрово колено с капустой

  • Служил в ГСВГ,поэтому поправлю автора. Рецептов данного блюда в Германии несколько,о вашем рецепте,с долгим вымачивании в воде,
    даже не слышал.И 2 принципиальные
    и грубые ошибки,а именно — не с тушёной капустой,а ОБЯЗАТЕЛЬНО —
    со слегка тушёной КИСЛОЙ,т.е. квашеной капустой. И не с отварной картошкой — а,строго,с картофельным салатом. Можете мне поверить,я хоть и русский,но немец.

  • Eisenbahn это железная дорога Eisbein Свиная рулька заказывайте пожалуйста очень аккуратно, большинство на поезде

  • разве немец может знать толк в рульке- желательно холодного копчения, огурчик бочковой, хлебушек черны и конечно хорошей самогоночки и побольше, в хорошей компании в пятницу- приятного отдыха

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *