Зауэркраут — Немецкая кухня

 

Зауэркраут (Sauerkraut) – традиционная немецкая квашеная капуста. Зауэркраут является неотъемлемой частью практически любого обеда. В Германии квашеную капусту подают с рулькой и колбасками, в качестве гарнира и как закуску. Главное отличие от нашей традиционной квашеной капусты – в добавлении таких специй, как тмин.

Ниже мы приводим традиционный рецепт немецкой квашеной капусты зауэркраут.

Ингредиенты – Зауэркраут:

• Твердая белокочанная капуста – 2 кг,
• крупная морская соль – 3 ст. ложки,
• тмин – 1 ч. ложка,
• молотый черный перец – 1 ч. ложка.

 

Рецепт – Зауэркраут:

1. Тщательно вымыть большую миску, затем обдать кипятком. Также тщательно вымыть руки и все остальные поверхности, соприкасающиеся с капустой. Чистота важна, так как в такой среде быстро размножаются ненужные бактерии и микроорганизмы.
2. Капусту вымыть, удалить верхние вялые листья. Тонко нашинковать и положить в приготовленную миску. Добавить соль и мять капусту с солью около 5 минут. Капуста должна значительно уменьшиться в объеме. Добавить тмин, черный перец, перемешать и еще немного помять чистыми руками.
3. Накрыть поверхность капусты чистой плоской тарелкой и поставить сверху груз, например, банку, наполненную водой. Сверху накрыть пищевой пленкой и оставить в темном месте при комнатной температуре (около 18-20 C) на 5 дней.
4. Через 5 дней капуста будет готова к употреблению, но можно оставить капусту бродить еще на срок от 1 до 5 недель (или пока брожение не остановится и пузырьки не исчезнут).
5. Пока капуста бродит, важно ежедневно ее проверять, высвобождая скопившиеся газы, и перемешивать, чтобы удалить пузырьки.
6. Чем дольше стоит капуста, тем более кислой она будет становиться. Поэтому важно пробовать ее каждый раз. Как только вкус вам нравится, нужно разложить ее по стерильным банкам. Хранить немецкую квашеную капусту в холодильнике не более 6 месяцев.

 

Видеорецепт – Зауэркраут:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт зауэркраут. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.