Зауэркраут — Немецкая кухня

 

Зауэркраут (sauerkraut) — традиционная немецкая квашенная капуста. Она является неотъемлемой частью практически любого обеда. Ее подают с рулькой и колбасками, в качестве гарнира и как закуску. Главное отличие от нашей традиционной квашенной капусты — в добавлении специй, таких как тмин.

Ингредиенты — Зауэркраут:

  • твердая белокочанная капуста — 2 кг,
  • крупная морская соль — 3 ст. ложки,
  • тмин — 1 ч. ложка,
  • молотый черный перец — 1 ч. ложка.

 

Рецепт — Зауэркраут:

  1. Тщательно вымыть большую миску, затем обдать кипятком. Также тщательно вымыть руки и все остальные поверхности, соприкасающиеся с капустой. Чистота важна, т.к. в такой среде быстро размножаются ненужные бактерии и микроорганизмы.
  2. Капусту вымыть, удалить верхние вялые листья. Тонко нашинковать и положить в приготовленную миску. Добавить соль и мять капусту с солью около 5 минут. Капуста должна значительно уменьшиться в объеме. Добавить тмин, черный перец, перемешать и еще немного помять чистыми руками.
  3. Накрыть поверхность капусты чистой плоской тарелкой и поставить сверху груз, например, банку, наполненную водой. Сверху накрыть пищевой пленкой и оставить в темном месте при комнатной температуре (около 18-20 C) на 5 дней.
  4. Через 5 дней капуста будет готова к употреблению, но можно оставить капусту бродить еще на срок от 1 до 5 недель (или пока брожение не остановится и пузырьки не исчезнут).
  5. Пока капуста бродит, важно ежедневно ее проверять, высвобождая скопившиеся газы, и перемешивать, чтобы удалить пузырьки.
  6. Чем дольше стоит капуста, тем более кислой она будет становиться. Поэтому важно пробовать ее каждый раз. Как только вкус вам нравится, нужно разложить ее по стерильным банкам и хванить в холодильнике не более 6 месяцев.

Карточка рецепта
Название рецепта
Зауэркраут
Опубликовано
Немецкая кухня, German cuisine
Закуски
твердая белокочанная капуста - 2 кг, крупная морская соль - 3 ст. ложки, тмин - 1 ч. ложка, молотый черный перец - 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.5 Based on 3 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.