Кимбап — Корейская кухня

 

Кимбап (Gimbap) – традиционные корейские роллы.

Когда дело доходит до пикников, первое, что приходит на ум каждого корейца, – это кимбап. Корейцы буквально выросли на этих рисовых роллах. Кимбап являются непременным атрибутом школьных поездок, пикников, а также семейных поездок. Их готовят накануне и упаковывают в обеденные контейнеры либо покупают сразу готовые. Кимбап продаются практически повсюду, это самая популярная еда в Корее. 

Название кимбап переводится как водоросли с вареным рисом. Gim – съедобные водоросли, bap – приготовленный рис. Название кимбап стали использовать только в современности. Раньше, в эпоху Чосон (1392-1897), подобная еда из риса, завернутого в водоросли, называлась боксам (bokssam). Любопытно, что в начале XX века, во времена японской оккупации, в ходу было два названия для этого блюда: традиционное – кимбап и японское – норимаки (norimaki). Сейчас кимбап и норимаки относятся к разным блюдам в Японии и Корее. Кимбап обычно содержит больше ингредиентов и приправляется кунжутным маслом, а норимаки идут с меньшим количеством ингредиентов и приправляются рисовым уксусом.

Традиционно рис для кимбап слегка приправлен кунжутным маслом и солью. В наши дни вариаций начинок много, можно выбрать любую на свой вкус.

Ниже мы приводим традиционный корейский рецепт кимбап.

Ингредиенты – Кимбап:

• Круглозерный рис – 2 стакана,
• нежирная говядина – 200 гр,
• кунжутное масло – 1 ст. ложка + 2 ч. ложка,
• соевый соус – 2 ч. ложки,
• рисовый уксус – 1 ч. ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• измельченный чеснок – 1/2 ч. ложки,
• шпинат – 200 гр,
• морковь – 2 шт.,
• полоски маринованного дайкона – 5 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• листы нори – 5 шт.,
• соль – по вкусу.

 

Рецепт – Кимбап:

1. Отварить рис, используя немного меньше воды, чем обычно. Пока варится рис, приготовить ингредиенты для начинки.
2. Говядину нарезать на тонкие полоски (толщиной около 1-2 см), положить в миску. Добавить 2 ч. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку рисового уксуса, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку кунжутного масла и 1/2 ч. ложки измельченного чеснока. Хорошо перемешать. Переложить в сковороду и обжарить на среднем огне до готовности около 2 — 3 минут.
3. В небольшой кастрюле воду довести до кипения на сильном огне, положить шпинат, бланшировать, сразу же откинуть на дуршлаг и залить холодной водой, чтобы остановить приготовление. Отжать воду, положить в отдельную миску, добавить 1 ч. ложку кунжутного масла и соль по вкусу.
4. Морковь нарезать тонкой соломкой. Разогреть слегка смазанную маслом сковороду на среднем огне. Обжарить морковь до мягкости. Добавить щепотку соли, перемешать и переложить в отдельную миску.
5. Разрезать маринованный дайкон на тонкие длинные полоски шириной 1 см.
6. Яйца с щепоткой соли взбить в миске при помощи вилки. Нагреть на среднем огне небольшую сковороду с антипригарным покрытием. Вылить яичную смесь так, чтобы получился большой плоский блин. Как только смесь схватится, перевернуть. Готовый яичный блин нарезать на длинные полоски толщиной около 2 см.
7. В готовый рис добавить 1 ст. ложку кунжутного масла и щепотку соли. Хорошо перемешать при помощи большой ложки, чтобы масло и соль распределились равномерно.
8. Поместить лист нори на бамбуковый коврик или разделочную доску блестящей стороной вниз и более длинной стороной к себе. Положить 3/4 стакана готового риса на лист нори и равномерно распределить по всеми листу, оставив пустые в 1 см по периметру.
9. Выложить все остальные готовые ингредиенты поверх риса вдоль края, расположенного ближе к вам.
10. Приподнять обеими руками край бамбукового коврика вместе с листом нори со стороны, которая ближе к вам, и свернуть лист нори вместе с начинкой в рулон, при необходимости заправляя вылезающую начинку внутрь. В процессе чуть придавить ролл сверху бамбуковым ковриком, чтобы он получился плотным. Затем продолжать сворачивать снова, равномерно надавливая на ролл двумя руками.
11. Готовый кимбап смазать небольшим количеством кунжутного масла для дополнительного аромата и блеска. Нанести немного кунжутного масла на острый нож. Это поможет избежать прилипания риса к ножу. Нарезать кимбап на куски толщиной около 1 см. Если рис все равно прилипает к ножу, можно протереть его влажным полотенцем и снова слегка смазать кунжутным маслом.

 

Видеорецепт – Кимбап:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кимбап. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.