Куджольпхан — Корейская кухня

 

Куджольпхан (Gujeolpan) – комплексное корейское блюдо, состоящее из девяти отдельных блюд. Куджольпхан имеет очень давнюю историю. Раньше куджольпхан считался блюдом корейской знати.

Куджольпхан традиционно подают на специальной тарелке, напоминающей цветок, и имеющей девять отсеков. Кстати, и само название куджольпхан происходит от трех корейских слов gu – девять, jeol – секция, и phan – тарелка. Восемь боковых секций – лепестков заполнены разными закусками из мяса, морепродуктов и овощей так, чтобы сформировать красивое цветовое сочетание. В середину кладут специальные маленькие корейские блинчики из пшеничной муки – мильеонбейонг (miljeonbyeong).  В процессе еды закуски из лепестков заворачивают в блинчики и макают их в горчичный или соевый соус.

Название куджольпхан имеет очень глубокий смысл. Для корейцев число девять представляет целостность, полноту или совершенство. Например, слово gujok означает членов всей семьи или всех людей. Gujungcheon означает вселенную. Таким образом, куджольпхан подразумевает гармонию, собирая воедино разные ингредиенты.

Куджольпхан характеризует гармонию между пятью корейскими традиционными цветами (obangsaek) – желтым, белым, черным, синим и красным, которые олицетворяют надежду и долговечность. В процессе приготовления синий заменяется зеленым.

Поскольку для подготовки требуется много времени и сил, куджольпхан всегда подается для важных гостей или на банкетах, свадьбах. Красочное, прекрасно украшенное и сбалансированное за счёт сочетания различных ингредиентов блюдо привлекает внимание людей всего мира.

В рецепте куджольпхан можно использовать любые ингредиенты, которые вам нравятся, но важно отразить 5 разных цветов. Ниже мы приводим один из традиционных корейских рецептов куджольпхан. Также можно использовать ростки фасоли, лук, различные виды грибов, желтый, оранжевый или красный перец, свеклу, ламинарии и прочие ингредиенты.

Главное – не пугайтесь сложности блюда. Да, здесь немало ингредиентов, и их подготовка требует много времени. Тем не менее, методы приготовления довольно просты, и вам нужно всего лишь приготовить небольшое количество для каждой секции. Поверьте, результат стоит этих усилий!

Ингредиенты – Куджольпхан:

  • Постная говядина – 100 гр,
  • грибы шиитаке – 3-4 шт.,
  • длинный огурец – 1 шт.,
  • цуккини – 1 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • яйца – 3-4 шт.,
  • королевские креветки – 5-6 шт.
  • мука – 1 стакан (100 гр),
  • вода – 1 стакан (200 мл),
  • соевый соус – 3,5 ч. ложки,
  • сахар – 2 ч. ложки сахара,
  • кунжутное масло – 2 ч. ложки + для жарки,
  • измельченный чеснок – 1 ч. ложка,
  • рисовый уксус – 1 ст. ложка,
  • готовая горчица – 1 ст. ложка,
  • перец – 2 щепотки,
  • соль – 1 ч. ложка.

 

Рецепт – Куджольпхан:

  1. Сырую говядину промакнуть бумажной или тканевой салфеткой, чтобы удалить кровь. Нарезать на очень тонкие полоски длинной 6-7 см, шириной около 2 мм. Положить полоски говядины в миску, добавить 2 ч. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку сахара, 1/2 ч. ложки измельченного чеснока, 1 ч. ложку кунжутного масла и щепотку перца.
  2. Шляпки грибов шиитаке нарезать вдоль на тонкие круглые пластинки, а затем каждую пластинку нарезать на очень тонкие полоски. Положить полоски грибов в миску, добавить 1/2 ч. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки измельченного чеснока, 1/4 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку кунжутного масла, по щепотке соли и перца.
  3. У длинного огурца срезать с двух сторон концы. Огурец нарезать на секции по 6 см в длину. Каждую секцию разрезать вдоль и вырезать мякоть. Оставшуюся кожуру раскрыть и нарезать на очень тонкие полоски.
  4. Аналогично нарезать цуккини.
  5. Морковь нарезать на тонкие пластинки, а затем каждую пластинку – на очень тонкие полоски длинной 6 см.
  6. В небольшом сотейнике довести воду до кипения. В каждую креветку вдоль тела вставить зубочистку, чтобы креветки не свернулись при варке. Опустить в кипящую воду примерно на 1 минуту. Затем воду слить и окунуть в холодную воду, чтобы остановить приготовление. Удалить зубочистки. Нарезать на очень тонкие полоски.
  7. Отделить желтки от белков. Слегка взбить белки, чтобы получилась однородная масса. Также чуть размешать желтки до однородности, но не в пену. Масса должна быть желтого цвета.
  8. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, капнуть чуть масла и вылить белок, размазывая его тонким слоем при помощи ложки, чтобы получился тонкий блин. Приготовить его с двух сторон буквально до того, как схватится, но так, чтобы он остался белым. Аналогично приготовить желток, не пережарив его. Желток должен остаться ярко-желтым.
  9. Готовые лепешки из белка и из желтка нарезать сначала на полосы шириной 6 см, а затем каждую – на очень тонкие полоски.
  10. В миску положить муку, воду и 1/2 ч. ложки соли. Хорошо перемешать, должно получиться жидкое блинное тесто.
  11. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, добавить 1 ч. ложку масла и буквально немного обжарить полоски огурцов, посыпав щепоткой соли. Выложить их на отдельную тарелку. Далее на этой же сковороде чуть обжарить цуккини, посыпав щепоткой соли. Выложить на отдельную тарелку. Далее также по отдельности обжарить морковь, грибы и затем говядину.
  12. В чистой сковороде с антипригарным покрытием разогреть на среднем огне капельку масла. Выложить одну столовую ложку блинного теста и равномерно распределить его в тонкую круглую форму (диаметром около 6-7 см) при помощи задней части ложки. Жарить до тех пор, пока края не начнут слегка приподниматься, около 30 секунд, перевернуть и жарить еще около 30 секунд. Переложить готовый блинчик на большую тарелку. Повторять до тех пор, пока всё тесто не будет использовано.
  13. Взять специальную тарелку для куджольпхан или большую круглую тарелку. В центре стопкой друг на друга положить блинчики. Далее расположить закуски вокруг так, чтобы похожие по цвету продукты были друг напротив друга.
  14. В небольшой миске смешать 1 ст. ложку готовой горчицы и 1 ч. ложку сахара до растворения сахара. Добавить 1 ч. ложку соевого соуса и по 1 ст. ложке воды и рисового уксуса. Хорошо перемешать.
  15. Готовый куджольпхан подать к столу вместе с соусом.

 

Видеорецепт – Куджольпхан:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт куджольпхана. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Куджольпхан
Опубликовано
Корейская кухня, Korean cuisine
Закуски
Постная говядина – 100 гр, грибы шиитаке – 3-4 шт., длинный огурец – 1 шт., цуккини – 1 шт., морковь – 1 шт., яйца – 3-4 шт., королевские креветки – 5-6 шт. мука – 1 стакан (100 гр), вода – 1 стакан (200 мл), соевый соус – 3,5 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки сахара, кунжутное масло – 2 ч. ложки + для жарки, измельченный чеснок – 1 ч. ложка, рисовый уксус – 1 ст. ложка, готовая горчица – 1 ст. ложка, перец – 2 щепотки, соль – 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 13 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.