Куджольпхан — Корейская кухня

 

Куджольпхан (Gujeolpan) — комплексное блюдо, состоящее из девяти отдельных блюд. Это блюдо имеет очень давнюю история. Раньше куджольпхан считался блюдом корейской знати. Подается оно на специальной тарелке, напоминающей цветок, и имеющей девять отсеков. Кстати, и само название куджольпхан происходит от трех корейских слов gu — девять, jeol — секция, и pan — тарелка. Восемь боковых секций — лепестков заполнены разными закусками из мяса, морепродуктов и овощей так, чтобы сформировать красивое цветовое сочетание. В середину кладут специальные маленькие корейские блинчики из пшеничной муки — miljeonbyeong.  В процессе еды закуски из лепестков заворачивают в блинчики и макают их в горчичный или соевый соусы.

Название имеет очень глубокий смысл.Для корейцев девять представляет целостность, полноту или совершенство. Например, gujok означает членов всей семьи или всех людей. Gujungcheon означает вселенную. Таким образом, gujeolpan подразумевает гармонию, так как разные ингредиенты, собравшись вместе, создают гармонию.

Куджольпхан характеризует гармонию между пятью корейскими традиционными цветами (obangsaek) — желтым, белым, черным, синим и красным, которые олицетворяют собой надежду и долговечность. В процессе приготовления синий заменяется зеленым.

Поскольку для подготовки требуется много времени и сил, куджольпхан всегда подается для важных гостей или на банкетах, свадьбах. Красочное, прекрасно украшенное и сбалансированное за счёт сочетания различных ингредиентов блюдо привлекается внимание людей всего мира.

Для приготовления куджольпхан вы можете использовать любые ингредиенты, которые вам нравятся, но важно отразить 5 разных цветов. Другие варианты ингредиентов: ростки фасоли, лук, различные виды грибов, желтый, оранжевый или красный перец, свекла, ламинарии и т.д.

Главное — не позволяйте пугайтесь сложности блюда. Да, здесь немало ингредиентов, и их подготовка требует много времени. Тем не менее, методы приготовления довольно просты, и вам нужно всего лишь приготовить небольшое количество для каждой секции. Поверьте, результат стоит усилий!

Ингредиенты — Куджольпхан:

  • постная говядина — 100 гр,
  • грибы шиитаке  — 3-4 шт.,
  • длинный огурец — 1 шт.,
  • цуккини — 1 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • яйца — 3-4 шт.,
  • королевские креветки — 5-6 шт.
  • мука — 1 стакан (100 гр),
  • вода — 1 стакан (200 мл),
  • соевый соус — 3,5 ч. ложки,
  • сахар — 2 ч. ложки сахара,
  • кунжутное масло — 2 ч. ложки + для жарки,
  • измельченный чеснок — 1 ч. ложка,
  • рисовый уксус — 1 ст. ложка,
  • готовая горчица — 1 ст. ложка,
  • перец — 2 щепотки,
  • соль — 1 ч. ложка.

 

Рецепт — Куджольпхан:

  1. Сырую говядину промакнуть бумажной или тканевой салфеткой, чтобы удалить кровь. Нарезать на очень тонкие полоски длинной 6-7 см, шириной около 2 мм. Положить полоски говядины в миску, добавить 2 ч. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку сахара, 1/2 ч. ложки измельченного чеснока, 1 ч. ложку кунжутного масла и щепотку перца.
  2. Шляпки грибов шиитаке нарезать вдоль на тонкие круглые пластинки, а затем каждую пластинку нарезуать на очень тонкие полоски. Положить полоски грибов в миску, добавить 1/2 ч. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки измельченного чеснока, 1/4 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку кунжутного масла, по щепотке соли и перца.
  3. У длинного огурца срезать с двух сторон концы. Огурец нарезать на секции по 6 см в длинну. Каждую секцию разрезать вдоль и вырезать мякоть. Оставшуюся кожуру раскрыть и нарезать на очень тонкие полоски.
  4. Аналогично нарезать цуккини.
  5. Морковь нарезать на тонкие пластинки, а затем каждую пластинку — на очень тонкие полоски длинной 6 см.
  6. В небольшом сотейнике довести воду до кипения. В каждую креветку вдоль тела вставить зубочистку, чтобы креветки не свернулись при варке. Опустить в кипящую воду примерно на 1 минуту. Затем воду слить и окунуть в холодную воду, чтобы остановить приготовление. Удалить зубочистки. Нарезать на очень тонкие полоски.
  7. Отделить желтки от белков. Слегка взбить белки, чтобы получилась однородная масса. Также чуть размешать желтки до однородности, но не в пену. Масса должна быть желтого цвета.
  8. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, капнуть чуть масла и вылить белок, размазывая его тонким слоем при помощи ложки, чтобы получился тонкие блин. Приготовить его с двух сторон буквально до того, как схватится, но так, чтобы он остался белым. Аналогично приготовить желток, не пережарив его. Желток должен остаться ярко-желтым.
  9. Готовые лепешки из белка и из желтка нарезать сначала на полосы шириной 6 см, а затем каждую — на очень тонкие полоски.
  10. В миску положить муку, воду и 1/2 ч. ложки соли. Хорошо перемешать, должно получиться жидкое блинное тесто.
  11. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, добавить 1 ч. ложку масла и буквально немного обжарить полоски огурцов, посыпав щепоткой соли. Выложить их на отдельную тарелку. Далее на этой же сковороде чуть обжарить цуккини, посыпав щепоткой соли. Выложить на отдельную тарелку. Далее также по отдельности обжарить морковь. грибы и затем говядину.
  12. В чистой  сковороде с антипригарным покрытием разогреть на среднем огне капельку масла. Выложить одну столовую ложку блинного теста и равномерно распределить его в тонкую круглую форму (диаметром около 6-7 см) при помощи задней части ложки. Жарить до тех пор, пока края не начнут слегка приподниматься, около 30 секунд, перевернуть и жарить еще около 30 секунд. Переложить готовый блинчик на большую тарелку. Повторять до тех пор, пока всё тесто не будет использовано.
  13. Взять специальную тарелку для куджольпхан или большую круглую тарелку. В центре стопкой друг на друга положить блинчики. Далее расположить закуски вокруг так, чтобы похожие по цвету продукты были друг напротив друга.
  14. В небольшой миске смешать 1 ст. ложку готовой горчицы и 1 ч. ложку сахара до растворения сахара. Добавить 1 ч. ложку соевого соуса  и по 1 ст. ложке воды и рисового уксуса. Хорошо перемешать и подавать соус вместе с куджольпхан.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Куджольпхан
Опубликовано
Корейская кухня, Korean cuisine
Закуски
постная говядина - 100 гр, грибы шиитаке  - 3-4 шт., длинный огурец - 1 шт., цуккини - 1 шт., морковь - 1 шт., яйца - 3-4 шт., королевские креветки - 5-6 шт. мука - 1 стакан (100 гр), вода - 1 стакан (200 мл), соевый соус - 3,5 ч. ложки, сахар - 2 ч. ложки сахара, кунжутное масло - 2 ч. ложки + для жарки, измельченный чеснок - 1 ч. ложка, рисовый уксус - 1 ст. ложка, готовая горчица - 1 ст. ложка, перец - 2 щепотки, соль - 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.