Туртьер — Канадская кухня

 

Туртьер (Tourtiere) — традиционный канадский мясной пирог. В Квебеке, а особенно в Монреале, туртьер — это традиционное блюдо, которое готовят во время рождественских и новогодних каникул. Название туртьер происходит от французской кухонной утвари, посуды, используемой для приготовления пирогов. Обычно туртьер готовят из рубленого мяса (говядины, телятины и свинины) с картофелем. В прибрежных районах вместо мяса часто используют рыбу, например, лосось. 

В зависимости от региона различаются несколько основных рецептов приготовления туртьер:

  • Сагеней — Озеро Сен-Жан. Здесь делают классический туртьер, приготовленный на медленном огне с начинкой из нарезанного небольшими кубиками картофеля и разных видов мяса, включая дичь. В остальных регионах Канады эту разновидность называют Сагенейский туртьер (tourtière saguenéenne) или туртьер дю Лак-Сен-Жан (tourtière du Lac-Saint-Jean).
  • Монреаль. Здесь туртьер готовят из мелкого свиного фарша с добавлением воды, корицы и гвоздики. Едят его обычно с кетчупом, кленовым сиропом, манговым чатни или клюквенным вареньем.
  • Манитоба. Туртьер является неотъемлемой частью праздничного стола французских канадцев в Сент-Бонифаце, а также в сельских франкоязычных районах Манитобы. Поджаренное мясо в начинке приправляют различными комбинациями чабера, мускатного ореха, гвоздики, корицы, сельдерея, сухой горчицы, соли и перца.
  • Акадия. Акадийский туртьер иначе называют пате а-ля вьянде (Pâté à la viande). Его готовят со свининой, а также иногда добавляют курицу, зайчатину или говядину. 

Ингредиенты — Туртьер:

  • мука — 4 стакана,
  • сливочное масло — 240 гр,
  • яичные желтки — 3 шт.,
  • вода — 1/2 стакана,
  • говяжий фарш — 700 гр,
  • свиной фарш — 250 гр,
  • бекон — 120 гр,
  • картофель — 4 шт.,
  • лук — 4 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • куриный бульон — 4 стакана,
  • чабер — 1 ст. ложка,
  • душистый перец — 1/2 ч. ложки,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • корица — 1 палочка,
  • гвоздика — 2 шт.,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Туртьер:

  1. В глубокую миску просеять муку. Добавить 1 ч. ложку соли.
  2. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и добавить в миску с мукой. Растереть пальцами.
  3. Два яичных желтка соединить с 1/2 стакана воды.
  4. Сделать углубление в центре миски, вылить туда яичные желтки и замесить тесто.
  5. Переложить тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесить руками. Сформировать шар и завернуть в чистую ткань.
  6. Убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
  7. В большой сковороде обжарить ломтики бекона на среднем огне в течение нескольких минут.
  8. Измельчить лук, добавить в сковороду и жарить 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.
  9. Добавить измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту.
  10. Картофель натереть на терке. Фарш измельчить в блендере или размять толкушкой для пюре, чтобы получить более мелкую текстуру.
  11. Добавить в сковороду фарш, картофель, куриный бульон и все специи. Аккуратно перемешать.
  12. Тушить на среднем или сильном огне до тех пор, пока половина жидкости не испарится, около 15 минут.
  13. Переложить мясную смесь для начинки в форму для выпечки и поставить в предварительно разогретую до 200 С духовку на 30 минут. В процессе запекания периодически помешивать.
  14. Достать из духовки. Удалить лавровый лист, палочку корицы и гвоздику. Дать начинке остыть.
  15. Сковороду или форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом.
  16. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто на два неравных круга, один диаметром около 28 см, другой поменьше — около 23 см.
  17. Первый круг положить в форму так, чтобы тесто немного выходило за края.
  18. Выложить мясную начинку и накрыть сверху вторым кругом. Защипнуть края, смазав небольшим количеством воды.
  19. В центре верхней части пирога сформировать небольшое отверстие.
  20. Смазать поверхность оставшимся яичным желтком.
  21. Выпекать в предварительно разогретой до 230 С в течение 20 минут.
  22. Убавить температуру до 180 С и выпекать еще 15 минут.
  23. Вытащить туртьер из духовки и остудить в течение 15 минут.
  24. Нарезать на куски и подавать на стол.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Туртьер
Опубликовано
Канадская кухня, Canadian cuisine
Вторые блюда. Мясо
мука - 4 стакана, сливочное масло - 240 гр, яичные желтки - 3 шт., вода - 1/2 стакана, говяжий фарш - 700 гр, свиной фарш - 250 гр, бекон - 120 гр, картофель - 4 шт., лук - 4 шт., чеснок - 3 зубчика, куриный бульон - 4 стакана, чабер - 1 ст. ложка, душистый перец - 1/2 ч. ложки, лавровый лист - 2 шт., корица - 1 палочка, гвоздика - 2 шт., молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.