Туртьер — Канадская кухня

 

Туртьер (Tourtiere) – традиционное блюдо канадской кухни. Туртьер представляет собой мясной пирог, который. В Квебеке, а особенно в Монреале, туртьер принято готовить во время рождественских и новогодних каникул. Название туртьер происходит от французской кухонной утвари, посуды, используемой для приготовления пирогов. Обычно туртьер готовят из рубленого мяса (говядины, телятины и свинины) с картофелем. В прибрежных районах вместо мяса часто используют рыбу, например, лосось.

В зависимости от региона различаются несколько основных рецептов приготовления туртьера:

• Сагеней – Озеро Сен-Жан. Здесь делают классический туртьер, приготовленный на медленном огне с начинкой из разных видов мяса, включая дичь,  картофеля. В остальных регионах Канады эту разновидность называют Сагенейский туртьер (tourtière saguenéenne) или туртьер дю Лак-Сен-Жан (tourtière du Lac-Saint-Jean).
• Монреаль. Здесь туртьер готовят из мелкого свиного фарша с добавлением воды, корицы и гвоздики. Едят его обычно с кетчупом, кленовым сиропом, манговым чатни или клюквенным вареньем.
• Манитоба. Туртьер является неотъемлемой частью праздничного стола французских канадцев в Сент-Бонифаце, а также в сельских франкоязычных районах Манитобы. Поджаренное мясо в начинке приправляют различными комбинациями чабера, мускатного ореха, гвоздики, корицы, сельдерея, сухой горчицы, соли и перца.
• Акадия. Акадийский туртьер еще называют пате а-ля вьянде (Pâté à la viande). Его готовят со свининой, а также иногда добавляют курицу, зайчатину или говядину.

Ниже мы приводим традиционный канадский рецепт туртьера с мясом и картошкой. Фарш традиционно используют говяжий или говядина + свинина в пропорции 1:1 или 1:2.

Ингредиенты – Туртьер:

• Мука – 450 гр,
• сливочное масло – 220 гр + для смазывания,
• яичные желтки – 3 шт.,
• вода – 1/2 стакана,
• мясной фарш – 700 гр,
• картофель – 2 шт.,
• бекон – 100 гр (по желанию),
• лук – 2 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• куриный бульон – 2 стакана,
• лавровый лист – 2 шт.,
• чабер – 1 ст. ложка,
• душистый перец – 1/2 ч. ложки,
• корица – 1/2 ч. ложки,
• гвоздика – 2 шт.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Туртьер:

1. В глубокую миску просеять муку. Добавить 1 ч. ложку соли.
2. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и добавить в миску с мукой. Растереть пальцами.
3. Добавить два яичных желтка и 1/2 стакана воды. Замесить мягкое, пластичное тесто.
4. Сформировать из теста шар, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
5. В большой сковороде обжарить ломтики бекона на среднем огне в течение нескольких минут.
6. Бекон нарезать на небольшие кубики. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
7. В толстостенной сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки бекона.
8. Добавить в сковороду нарезанный лук и жарить 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
9. Добавить в сковороду фарш и измельченный чеснок. Жарить около 5 минут, пока фарш не потемнеет.
10. Картофель очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
11. Добавить натертый картофель в сковороду к мясу. Туда же налить бульон, положить все специи и соль по вкусу.
12. Тушить на среднем огне около 20-30 минут, до тех пор, пока жидкость не испарится.
13. Удалить лавровый лист и гвоздику. Дать начинке полностью остыть.
14. Форму для выпечки диаметром около 20-22 см смазать маслом.
15. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в круг диаметром около 28 см, маленькую – около 23 см.
16. Первый круг теста положить в форму так, чтобы тесто немного выходило за края формы.
17. Поверх теста выложить мясную начинку.
18. В центре второго круга вырезать небольшое окошко для выхода пара и накрыть им сверху начинку.
19. Тщательно защипнуть края, смазав их небольшим количеством воды.
20. Оставшийся яичный желток смешать с небольшим количеством воды и смазать полученной смесью поверхность пирога.
21. Выпекать в предварительно разогретой до 230 С в течение 20 минут.
22. Убавить температуру до 180 С и выпекать еще 15-20 минут.
23. Вытащить туртьер из духовки и остудить в течение 15-20 минут.
24. Нарезать туртьер на куски и подавать к столу.

Видеорецепт – Туртьер:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт туртьер. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.