Жижиг-галнаш — Чеченская кухня

 

Жижиг-галнаш – традиционное блюдо чеченской кухни. Жижиг-галнаш представляет собой вареное мясо с клецками характерной формы. Название блюда так и переводится с чеченского – мясо с клецками. Для приготовления жижиг-галнаш традиционно используется баранина или говядина. Иногда также готовят из курицы, такой вариант называется котам-галнаш (котам в переводе с чеченского означает «курица»). Клецки галнаш чаще всего готовят из пшеничной муки и придают им характерную вытянутую форму, напоминающую удлиненные ракушки. Также иногда их делают из кукурузной муки, в этом случае форма будет овальной.

Жижиг галнаш непременно подается с бульоном, в котором варилось мясо и галушки, а также с чесночным или луковым соусом. Эти соусы называют берам.

В Чеченской кухне жижиг-галнаш считается одним из популярных праздничных блюд. Его часто ставят на стол, когда собираются всей семьей или когда приходят гости.

Ниже мы приводим традиционный чеченский рецепт жижиг-галнаш. Мясо для приготовления лучше взять на косточке, так бульон получится более наваристым и вкусным. В тесто для галнаш иногда также добавляют яйцо, но это по желанию, классический рецепт предполагает только муку, соль и воду или бульон.

Ингредиенты – Жижиг-галнаш:

• Баранина – 1 кг,
• мука – 600 гр,
• чеснок – 1 головка,
• лук – 1-2 шт.,
• вареный картофель – 1-2 шт.,
• топленое масло – для жарки,
• лавровый лист – 2 шт.,
• черный перец – по вкусу,
• сушеный чабрец или другая зелень – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Жижиг-галнаш:

1. Мясо на косточке положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
2. Довести воду до кипения и варить до готовности мяса.
3. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать на куски.
4. Бульон процедить и отставить в сторону, он позже понадобится.
5. В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление и влить около 350 мл горячего бульона. Вместо бульона можно также использовать кипяток. Аккуратно, чтобы не обжечь руки, замесить тесто, похожее на пельменное. Оно должно получиться довольно тугим, не липнущим к рукам. При необходимости можно добавить еще бульона или муки.
6. Как только тесто будет гладким и пластичным, раскатать его в пласт толщиной около 1 см.
7. Полученный пласт нарезать на полоски шириной около 4 см, а затем каждую полоску нарезать поперек на небольшие кусочки, так, чтобы получились ромбы.
8. Каждый кусочек теста нужно будет быстрым движением свернуть в трубочку или длинную ракушку. Обычно это делают тремя пальцами: указательным средним и безымянным. Скрученные галнаш переложить на поднос, чуть присыпанный мукой.
9. Разделить оставшийся бульон на две части. Одну часть оставить для подачи и соуса, а другую перелить обратно в кастрюлю, добавить воды и довести кипения.
10.  Как только вода закипит, бросить галнаш в воду и варить, периодически помешивая, чтобы клецки не слиплись, до тех, пор, пока они не всплывут на поверхность. В зависимости от размера это займет около 10-20 минут.
11. Готовые галнаш на большой поднос или блюдо при помощи шумовки. Поверх галнаш выложить нарезанное на куски мясо.
12. Для чесночного берама чеснок выдать в небольшую миску через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке. Добавить немного бульона и соль по вкусу. Перемешать.
13. Для лукового берама разогреть в сковороде топленое масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
14. В отдельной миске растолочь картофель в пюре, добавить обжаренный лук, перемешать. Добавить примерно половник бульона и размешать до получения соуса, по консистенции напоминающего сметану. Посыпать сушеным чабрецом, при необходимости добавить соль по вкусу.
15. Жижиг-галнаш подается на стол вместе с луковым и чесночным соусом. Отдельно по пиалам разливается оставшийся мясной бульон. Мясо и клецки сначала макают в соус, а затем едят. Запивают бульоном.

Видеорецепт – Жижиг-галнаш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт жижиг-галнаш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.