Качупа — Кухня Кабо-Верде

 

Качупа (Cachupa) — рагу из бобов и кукурузы, самое известное национальное блюдо Кабо-Верде. Блюдо возникло из практических соображений и использует доступные под рукой ингредиенты. Качупу можно попробовать во многих ресторанах Кабо-Верде, как днем, так и вечером.

В зависимости от доступных ингредиентов существует множество способов приготовления качупы. Рецепт также сильно зависит от острова. Два самых известных варианта этого рагу — Качупа рика (Cachupa Rica), богатая качупа, и Качупа побре (Cachuba Pobre) — простая качупа. В Качупа рика добавляют мясо. 

Ингредиенты — Качупа:

• сушеная желтая кукуруза — 500 гр,
• сушеная красная кукуруза — 500 гр,
• сушеная фасоль — 250 гр,
• свежий зеленый горошек — 250 гр,
• сушеный горох — 250 гр,
• маниок (или зеленые плантаны) — 500 гр,
• свежий или консервированный тунец — 250 гр (можно заменить на 500 гр свинины),
• маленькие колбаски чоризо — 2 шт.,
• помидоры — 3 шт.,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 6 зубчиков,
• томатная паста — 1 ст. ложка,
• лавровый лист — 2 шт.,
• молотая гвоздика — 1 щепотка,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Качупа:

1. В большой кастрюле довести до кипения 8 литров воды.
2. Вымыть сухую кукурузу, фасоль и горох. Положить их в кипящую воду. Добавить лавровый лист, гвоздику, соль, перец, томатную пасту, оливковое масло, а также нарезанные на кусочки помидоры, лук и чеснок.
3. Варить на медленном огне до однородности в течение примерно 2 часов.
4. Маниок или плантаны нарезать на крупные куски. Чоризо очистить и нарезать на ломтики.
5. Добавить чоризо, маниок или плантаны, тунца и зеленый горошек в кастрюлю. Варить в течение еще 20-30 минут до консистенции густого супа.