Качупа — Кухня Кабо-Верде

 

Качупа (Cachupa) — рагу из бобов и кукурузы, самое известное национальное блюдо Кабо-Верде. Блюдо возникло из практических соображений и использует доступные под рукой ингредиенты. Качупу можно попробовать во многих ресторанах Кабо-Верде, как днем, так и вечером.

В зависимости от доступных ингредиентов существует множество способов приготовления качупы. Рецепт также сильно зависит от острова. Два самых известных варианта этого рагу — Качупа рика (Cachupa Rica), богатая качупа, и Качупа побре (Cachuba Pobre) — простая качупа. В Качупа рика добавляют мясо. 

Ингредиенты — Качупа:

  • сушеная желтая кукуруза — 500 гр,
  • сушеная красная кукуруза — 500 гр,
  • сушеная фасоль — 250 гр,
  • свежий зеленый горошек — 250 гр,
  • сушеный горох — 250 гр,
  • маниок (или зеленые плантаны) — 500 гр,
  • свежий или консервированный тунец — 250 гр (можно заменить на 500 гр свинины),
  • маленькие колбаски чоризо — 2 шт.,
  • помидоры — 3 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок — 6 зубчиков,
  • томатная паста — 1 ст. ложка,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • молотая гвоздика — 1 щепотка,
  • оливковое масло — 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Качупа:

  1. В большой кастрюле довести до кипения 8 литров воды.
  2. Вымыть сухую кукурузу, фасоль и горох. Положить их в кипящую воду. Добавить лавровый лист, гвоздику, соль, перец, томатную пасту, оливковое масло, а также нарезанные на кусочки помидоры, лук и чеснок.
  3. Варить на медленном огне до однородности в течение примерно 2 часов.
  4. Маниок или плантаны нарезать на крупные куски. Чоризо очистить и нарезать на ломтики.
  5. Добавить чоризо, маниок или плантаны, тунца и зеленый горошек в кастрюлю. Варить в течение еще 20-30 минут до консистенции густого супа.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Качупа
Опубликовано
Кухня Кабо-Верде, Cape-Verdean cuisine
Вторые блюда. Рыба
сушеная желтая кукуруза - 500 гр, сушеная красная кукуруза - 500 гр, сушеная фасоль - 250 гр, свежий зеленый горошек - 250 гр, сушеный горох - 250 гр, маниок (или зеленые плантаны) - 500 гр, свежий или консервированный тунец - 250 гр (можно заменить на 500 гр свинины), маленькие колбаски чоризо - 2 шт., помидоры - 3 шт., лук - 1 шт., чеснок - 6 зубчиков, томатная паста - 1 ст. ложка, лавровый лист - 2 шт., молотая гвоздика - 1 щепотка, оливковое масло - 3 ст. ложки, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.