Качупа — Кухня Кабо-Верде

Качупа (Cachupa) — национальное блюдо кухни Кабо-Верде. Качупа представляет собой густое рагу на основе кукурузы и бобов, с добавлением овощей и, в более сытных вариантах, мяса, колбасы или рыбы.

Качупа визитная карточка креольской кухни архипелага, сочетающая африканские, португальские и латиноамериканские традиции.

Существует множество региональных и домашних вариаций Качупа. Наиболее известны два типа: качупа рика (Cachupa Rica) — богатая, с мясом. И качупа побре (Cachupa Pobre) — простая.

Качупу подают в любое время суток. Остатки часто обжаривают на следующий день, это считается самостоятельным блюдом. Основная кулинарная особенность — длительное томление.

Советы по приготовлению Качупа рика.

Предварительное замачивание зерновых на ночь (не менее 8 часов). Без замачивания потребуется минимум 2–3 часа варки.
Заменять компоненты по доступности: использовать батат или картофель вместо маниока, замороженный горошек вместо свежего. Смысл качупы — в гибкости и использовании того, что под рукой.
Качупа на второй день становится ещё вкуснее. После остывания можно обжарить остатки на сковороде — получится хрустящая версия блюда.

Ниже мы приводим традиционный рецепт Качупа рика.

Видеорецепт – Качупа:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт качупа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Кукуруза сухая красная 500 гр
Кукуруза сухая желтая 500 гр
Маниока (или зеленые плантаны) 500 гр
Фасоль белая сухая 250 гр
Горошек зеленый свежий 250 гр
Тунец консервированный или свежий 250 гр
Помидор 3 шт
Колбаса Чоризо 2 шт
Лавровый лист 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 6 зубчиков
Масло оливковое 3 ст. ложки
Томатная паста 1 ст. ложка
Гвоздика молотая щепотка
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Шаги

2 час. 50 мин.Печать

В большой кастрюле довести до кипения 8 литров воды.
Вымыть сухую кукурузу, фасоль и горох. Положить их в кипящую воду. Добавить лавровый лист, гвоздику, соль, перец, томатную пасту, оливковое масло, а также нарезанные на кусочки помидоры, лук и чеснок.
Варить на медленном огне до однородности в течение примерно 2 часов.
Маниок или плантаны нарезать на крупные куски. Чоризо очистить и нарезать на ломтики.
Добавить чоризо, маниок или плантаны, тунца и зеленый горошек в кастрюлю. Варить в течение еще 20-30 минут до консистенции густого супа.
Подавать горячей. Остатки можно обжарить на следующий день.