Качупа (Cachupa) — национальное блюдо кухни Кабо-Верде. Качупа представляет собой густое рагу на основе кукурузы и бобов, с добавлением овощей и, в более сытных вариантах, мяса, колбасы или рыбы.
Качупа визитная карточка креольской кухни архипелага, сочетающая африканские, португальские и латиноамериканские традиции.
Существует множество региональных и домашних вариаций Качупа. Наиболее известны два типа: качупа рика (Cachupa Rica) — богатая, с мясом. И качупа побре (Cachupa Pobre) — простая.
Качупу подают в любое время суток. Остатки часто обжаривают на следующий день, это считается самостоятельным блюдом. Основная кулинарная особенность — длительное томление.
Советы по приготовлению Качупа рика.
-
Предварительное замачивание зерновых на ночь (не менее 8 часов). Без замачивания потребуется минимум 2–3 часа варки.
-
Заменять компоненты по доступности: использовать батат или картофель вместо маниока, замороженный горошек вместо свежего. Смысл качупы — в гибкости и использовании того, что под рукой.
-
Качупа на второй день становится ещё вкуснее. После остывания можно обжарить остатки на сковороде — получится хрустящая версия блюда.
Ниже мы приводим традиционный рецепт Качупа рика.
Видеорецепт – Качупа:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт качупа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Кукуруза сухая красная 500 гр
- Кукуруза сухая желтая 500 гр
- Маниока (или зеленые плантаны) 500 гр
- Фасоль белая сухая 250 гр
- Горошек зеленый свежий 250 гр
- Тунец консервированный или свежий 250 гр
- Помидор 3 шт
- Колбаса Чоризо 2 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 6 зубчиков
- Масло оливковое 3 ст. ложки
- Томатная паста 1 ст. ложка
- Гвоздика молотая щепотка
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
В большой кастрюле довести до кипения 8 литров воды.
-
Вымыть сухую кукурузу, фасоль и горох. Положить их в кипящую воду. Добавить лавровый лист, гвоздику, соль, перец, томатную пасту, оливковое масло, а также нарезанные на кусочки помидоры, лук и чеснок.
-
Варить на медленном огне до однородности в течение примерно 2 часов.
-
Маниок или плантаны нарезать на крупные куски. Чоризо очистить и нарезать на ломтики.
-
Добавить чоризо, маниок или плантаны, тунца и зеленый горошек в кастрюлю. Варить в течение еще 20-30 минут до консистенции густого супа.
-
Подавать горячей. Остатки можно обжарить на следующий день.




