Качупа — Кухня Кабо-Верде

 

Качупа (Cachupa) — национальное блюдо кухни Кабо-Верде. Качупа представляет собой густое рагу на основе кукурузы и бобов, с добавлением овощей и, в более сытных вариантах, мяса, колбасы или рыбы.

Качупа визитная карточка креольской кухни архипелага, сочетающая африканские, португальские и латиноамериканские традиции.

Существует множество региональных и домашних вариаций Качупа. Наиболее известны два типа: качупа рика (Cachupa Rica) — богатая, с мясом. И качупа побре (Cachupa Pobre) — простая.

Качупу подают в любое время суток. Остатки часто обжаривают на следующий день, это считается самостоятельным блюдом. Основная кулинарная особенность — длительное томление.

 

Советы по приготовлению Качупа рика.

  • Предварительное замачивание зерновых на ночь (не менее 8 часов). Без замачивания потребуется минимум 2–3 часа варки.

  • Заменять компоненты по доступности: использовать батат или картофель вместо маниока, замороженный горошек вместо свежего. Смысл качупы — в гибкости и использовании того, что под рукой.

  • Качупа на второй день становится ещё вкуснее. После остывания можно обжарить остатки на сковороде — получится хрустящая версия блюда.

Ниже мы приводим традиционный рецепт Качупа рика.

Видеорецепт – Качупа:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт качупа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Шаги
2 час. 50 мин.Печать
  • В большой кастрюле довести до кипения 8 литров воды.
  • Вымыть сухую кукурузу, фасоль и горох. Положить их в кипящую воду. Добавить лавровый лист, гвоздику, соль, перец, томатную пасту, оливковое масло, а также нарезанные на кусочки помидоры, лук и чеснок.
  • Варить на медленном огне до однородности в течение примерно 2 часов.
  • Маниок или плантаны нарезать на крупные куски. Чоризо очистить и нарезать на ломтики.
  • Добавить чоризо, маниок или плантаны, тунца и зеленый горошек в кастрюлю. Варить в течение еще 20-30 минут до консистенции густого супа.
  • Подавать горячей. Остатки можно обжарить на следующий день.
Карточка рецепта
Название рецепта
Качупа
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: