Пастель (Pastel) — общее название для хрустящих жареных пирожков в португало- и испаноговорящих странах, бывают как с солеными, так и сладкими начинками. В Кабо-Верде популярны пастели с рыбой (pasis con peixe). Эти пастели часто готовятся с тунцом, а также с белой рыбой. Рыбные пастели также очень известны в Сенегале, Мали и Мавритании. Готовят их в форме полумесяца с волнистыми краями.
В столице Кабо-Верде, городе Прая, пастели с рыбой также называют pastels pasteis com diablo dentro, что означает «пастели с дьяволом внутри». Это прозвище они получили за их отличный вкус.
Ингредиенты — Пастели с рыбой:
- мука — 4 стакана,
- сухие активные дрожжи — 1 ст. ложка,
- яйцо — 1 шт.,
- теплое молоко — 1 стакан,
- растительное масло — 2 ст. ложки + для жарки,
- сахар — 1 ч. ложка,
- белый перец — ½ ч. ложки,
- соль — 1 ч. ложка,
- филе белой рыбы — 4 шт.,
- лук — 2 шт.,
- лук-шалот — 1 шт.,
- чеснок — 3 зубчика,
- острый зеленый перец — 2 шт.,
- болгарский зеленый перец — 1 шт.,
- болгарский красный перец — 1 шт.,
- помидоры — 3 шт.,
- кинза — ½ пучка,
- гвоздика — 2 шт.,
- лавровый лист — 1 шт.,
- оливковое масло — 3 ст. ложки,
- тимьян — по вкусу,
- молотый черный перец — по вкусу,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Пастели с рыбой:
- В глубокой миске смешать муку, дрожжи, сахар, белый перец и 1 ч. ложку соли.
- В центре сделать углубление, добавить яйцо и 2 ст. ложки растительного масла.
- Постепенно добавляя теплое молоко, замесить гладкое тесто. Оставить в теплом месте, защищенном от сквозняков, на 1,5 часа.
- Лук нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле, не подрумянивая его.
- Измельчить лук-шалот и чеснок. Добавить в сковороду и обжарить.
- Перцы очистить от семян и нарезать на полоски, помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Филе рыбы нарезать кубиками.
- Добавить в сковороду перец, помидоры, рыбу, измельченную кинзу, а также гвоздику, тимьян, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не выпарится жидкость.
- На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до толщины около 6-7 мм. При помощи специальной формы для печенья либо блюдца вырезать круги.
- Каждый круг немного растянуть и поместить в центр немного начинки.
- Сложить круг пополам, чтобы получился полумесяц, затем защипнуть края и оформить его при помощи вилки.
- Жарить пастели в сковороде с антипригарным покрытием, наполненной растительным маслом, до золотистого цвета.
- Готовые пастели положить на дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Подавать горячими.
Видеорецепт – Пастели с рыбой:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт пастели с рыбой. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.




