Пастели с рыбой — Кухня Кабо-Верде

 

Пастель (Pastel) — общее название для хрустящих жареных пирожков в португало- и испаноговорящих странах, бывают как с солеными, так и сладкими начинками. В Кабо-Верде популярны пастели с рыбой (pasis con peixe). Эти пастели часто готовятся с тунцом, а также с белой рыбой. Рыбные пастели также очень известны в Сенегале, Мали и Мавритании. Готовят их в форме полумесяца с волнистыми краями.

В столице Кабо-Верде, городе Прая, пастели с рыбой также называют pastels pasteis com diablo dentro, что означает «пастели с дьяволом внутри». Это прозвище они получили за их отличный вкус.

Ингредиенты — Пастели с рыбой:

• мука — 4 стакана,
• сухие активные дрожжи — 1 ст. ложка,
• яйцо — 1 шт.,
• теплое молоко — 1 стакан,
• растительное масло — 2 ст. ложки + для жарки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• белый перец — ½ ч. ложки,
• соль — 1 ч. ложка,
• филе белой рыбы — 4 шт.,
•  лук — 2 шт.,
• лук-шалот — 1 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• острый зеленый перец — 2 шт.,
• болгарский зеленый перец — 1 шт.,
• болгарский красный перец — 1 шт.,
• помидоры — 3 шт.,
• кинза — ½ пучка,
• гвоздика — 2 шт.,
• лавровый лист — 1 шт.,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• тимьян — по вкусу,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Пастели с рыбой:

1. В глубокой миске смешать муку, дрожжи, сахар, белый перец и 1 ч. ложку соли.
2. В центре сделать углубление, добавить яйцо и 2 ст. ложки растительного масла.
3. Постепенно добавляя теплое молоко, замесить гладкое тесто. Оставить в теплом месте, защищенном от сквозняков, на 1,5 часа.
4. Лук нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле, не подрумянивая его.
5. Измельчить лук-шалот и чеснок. Добавить в сковороду и обжарить.
6. Перцы очистить от семян и нарезать на полоски, помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Филе рыбы нарезать кубиками.
7. Добавить в сковороду перец, помидоры, рыбу, измельченную кинзу, а также гвоздику, тимьян, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не выпарится жидкость.
8. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до толщины около 6-7 мм. При помощи специальной формы для печенья либо блюдца вырезать круги.
9. Каждый круг немного растянуть и поместить в центр немного начинки.
10. Сложить круг пополам, чтобы получился полумесяц, затем защипнуть края и оформить его при помощи вилки.
11. Жарить пастели в сковороде с антипригарным покрытием, наполненной растительным маслом, до золотистого цвета.
12. Готовые пастели положить на дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
13. Подавать горячими.

Видеорецепт – Пастели с рыбой:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пастели с рыбой. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.