Пастели с рыбой — Кухня Кабо-Верде

 

Пастель (Pastel) — общее название для хрустящих жареных пирожков в португало- и испаноговорящих странах, бывают как с солеными, так и сладкими начинками. В Кабо-Верде популярны пастели с рыбой (pasis con peixe). Эти пастели часто готовятся с тунцом, а также с белой рыбой. Рыбные пастели также очень известны в Сенегале, Мали и Мавритании. Готовят их в форме полумесяца с волнистыми краями.

В столице Кабо-Верде, городе Прая, пастели с рыбой также называют pastels pasteis com diablo dentro, что означает «пастели с дьяволом внутри». Это прозвище они получили за их отличный вкус.

Ингредиенты — Пастели с рыбой:

  • мука — 4 стакана,
  • сухие активные дрожжи — 1 ст. ложка,
  • яйцо — 1 шт.,
  • теплое молоко — 1 стакан,
  • растительное масло — 2 ст. ложки + для жарки,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • белый перец — ½ ч. ложки,
  • соль — 1 ч. ложка,
  • филе белой рыбы — 4 шт.,
  •  лук — 2 шт.,
  • лук-шалот — 1 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • острый зеленый перец — 2 шт.,
  • болгарский зеленый перец — 1 шт.,
  • болгарский красный перец — 1 шт.,
  • помидоры — 3 шт.,
  • кинза — ½ пучка,
  • гвоздика — 2 шт.,
  • лавровый лист — 1 шт.,
  • оливковое масло — 3 ст. ложки,
  • тимьян — по вкусу,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Пастели с рыбой:

  1. В глубокой миске смешать муку, дрожжи, сахар, белый перец и 1 ч. ложку соли.
  2. В центре сделать углубление, добавить яйцо и 2 ст. ложки растительного масла.
  3. Постепенно добавляя теплое молоко, замесить гладкое тесто. Оставить в теплом месте, защищенном от сквозняков, на 1,5 часа.
  4. Лук нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле, не подрумянивая его.
  5. Измельчить лук-шалот и чеснок. Добавить в сковороду и обжарить.
  6. Перцы очистить от семян и нарезать на полоски, помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Филе рыбы нарезать кубиками.
  7. Добавить в сковороду перец, помидоры, рыбу, измельченную кинзу, а также гвоздику, тимьян, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не выпарится жидкость.
  8. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до толщины около 6-7 мм. При помощи специальной формы для печенья либо блюдца вырезать круги.
  9. Каждый круг немного растянуть и поместить в центр немного начинки.
  10. Сложить круг пополам, чтобы получился полумесяц, затем защипнуть края и оформить его при помощи вилки.
  11. Жарить пастели в сковороде с антипригарным покрытием, наполненной растительным маслом, до золотистого цвета.
  12. Готовые пастели положить на дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  13. Подавать горячими.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Пастели с рыбой
Опубликовано
Кухня Кабо-Верде, Cape-Verdean cuisine
Вторые блюда. Рыба
мука - 4 стакана, сухие активные дрожжи - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., теплое молоко - 1 стакан, растительное масло - 2 ст. ложки + для жарки, сахар - 1 ч. ложка, белый перец - ½ ч. ложки, соль - 1 ч. ложка, филе белой рыбы - 4 шт.,  лук - 2 шт., лук-шалот - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, острый зеленый перец - 2 шт., болгарский зеленый перец - 1 шт., болгарский красный перец - 1 шт., помидоры - 3 шт., кинза - ½ пучка, гвоздика - 2 шт., лавровый лист - 1 шт., оливковое масло - 3 ст. ложки, тимьян - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.