Утка с апельсинами — Французская кухня

 

Утка с апельсинами (Duck à l’orange) — французское кисло-сладкое блюдо, необычное для традиционной французской кухни. Это жареная утка, поданная с апельсиновым соусом. Во Франции это блюдо долгое время считалось королевским и подавалось на придворных застольях. В наши дни его готовят в большинстве французских ресторанов. Не смотря на кажущуюся сложность, утку с апельсинами довольно легко приготовить. Если вы можете пожарить курицу, вы можете приготовить и эту утку.

Утка с апельсинами считается классическим французским рецептом, однако лишь немногие на самом деле знают, что это конкретное блюдо берет свое начало в другом месте. Многие кулинарные историки считают, что это восхитительное блюдо, которое тосканцы называли paparo alla Melarancia, было экспортировано во Францию ​​Екатериной Медичи, которая вышла замуж за короля Франции Генриха II.

Однако, если еще глубже погрузиться в происхождение утки с апельсинами, мы обнаружим, что это блюдо имеет глубокие корни, почти наверняка восходящие к древнему Среднему Востоку (Месопотамии), поскольку блюда этого региона часто сочетали мясо и фрукты. Фрукт уравновешивает жир и вкус мяса яркими, терпкими нотками. Эта комбинация была правилом в средние века и была распространена вплоть до конца XVII века.

Первый современный рецепт утки с апельсинами относится к XIX веку, его приписывают французскому повару Луи Юсташ Удэ (Louis Eustache Ude). Но откуда бы он ни происходил рецепт утки с апельсинами, она оставалась классикой на протяжении всего XX века. А учитывая, что сегодня Google находит миллионы страниц, посвященных этому блюду, похоже, оно сохранило свою актуальность и в XXI веке.

Ингредиенты — Утка с апельсинами:

  • утка (2-3 кг) — 1 шт.,
  • апельсины — 6 шт.,
  • сливочное масло — 6 ст. ложек,
  • растительное масло — 2 ст. ложки,
  • морковь — 1 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • коньяк — 2 ст. ложки,
  • коньячный ликер Grand Marnier — 3 ст. ложки,
  • белый винный уксус — 1 ст. ложка,
  • кукурузный крахмал — 2 ч. ложки,
  • букет гарни — 1 шт.,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу,
  • сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Рецепт — Утка с апельсинами:

  1. Вымыть четыре апельсина и снять с них цедру. Отжать сок в миску и пока отложить его в сторону.
  2. Бланшировать цедру в течение 5 минут в кипящей воде и процедить. Отложить для украшения блюда.
  3. В большой утятнице разогреть сливочное и растительное масло, обжарить утку со всех сторон.
  4. Морковь нарезать на тонкие ломтики 2-3 см в длину, лук нарезать полукольцами. Добавить лук и морковь в сковороду, Жарить около 2 минут.
  5. Добавить половник воды, положить букет гарни, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.
  6. Налить коньяк и коньячный ликер. Накрыть крышкой и тушить еще 30 минут.
  7. Когда утка будет готова, вынуть ее из утятницы и накрыть фольгой.
  8. Процедить оставшийся в сковороде бульон. Добавить уксус, апельсиновый сок и варить 10 минут.
  9. Снова процедить. Добавить кукурузный крахмал, растворенный в 1 ст. ложке холодной воды. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
  10. Нарезать два апельсина на тонкие круги. Положить ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    Посыпать сахарной пудрой сверху. Выпекать в предварительно разогретой до 100 С духовке в течение 45 минут.
  11. Перевернуть ломтики и снова посыпать сахарной пудрой. Выпекать еще 45 минут или до тех пор, пока апельсиновые дольки не станут сухими.
  12. Положить утку на блюдо, полить сверху соусом. Украсить дольками апельсина.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Утка с апельсинами
Опубликовано
Французская кухня, French cuisine
Вторые блюда. Птица
утка (2-3 кг) - 1 шт., апельсины - 6 шт., сливочное масло - 6 ст. ложек, растительное масло - 2 ст. ложки, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., коньяк - 2 ст. ложки, коньячный ликер Grand Marnier - 3 ст. ложки, белый винный уксус - 1 ст. ложка, кукурузный крахмал - 2 ч. ложки, букет гарни - 1 шт., молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу, сахарная пудра - 1 ст. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.