Утка с апельсинами (Duck à l’orange) — классическое французское блюдо, жареная утка, поданная с кисло-сладким апельсиновым соусом.
Несмотря на то, что сегодня это одно из самых узнаваемых и популярных блюд французской кухни, его происхождение выходит за пределы Франции и связано с культурными и кулинарными традициями Средиземноморья и Ближнего Востока.
Исторически считается, что рецепт пришёл во Францию через Италию, где подобное блюдо называлось paparo alla Melarancia и было известно в тосканской кухне.
Многие кулинарные историки связывают распространение рецепта с Екатериной Медичи, которая в XVI веке, став королевой Франции, привезла с собой итальянских поваров и рецепты, в том числе и блюда с фруктовыми соусами.
Комбинация мяса и фруктов в одном блюде имеет гораздо более древние корни: в кухнях Древнего Ближнего Востока и Месопотамии, где мясные блюда традиционно дополнялись фруктовыми компонентами для баланса вкуса и жирности. Такое сочетание сохраняло популярность в средневековой Европе и вплоть до XVII века.
Современная форма блюда с апельсиновым соусом была кодифицирована во Франции в XIX веке. Одним из первых известных рецептов утки с апельсинами считается труд французского шеф-повара Луи Юсташа Удэ (Louis Eustache Ude). С тех пор Duck à l’orange приобрела статус классики французской кухни и продолжает оставаться популярной как в традиционных ресторанах, так и среди домашних кулинаров.
Сегодня утка с апельсинами — не только символ французского гастрономического наследия, но и пример успешного интеграционного блюда, подчеркивающего историческую взаимосвязь кухонь Европы и Ближнего Востока.
Видеорецепт – Утка с апельсинами:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт утки с апельсинами. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Утка 2500 гр
- Вода 100 мл
- Сливочное масло 90 гр
- Апельсин 6 шт
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Букет гарни 1 шт
- Коньячный ликер Grand Marnier 3 ст. ложки
- Коньяк 2 ст. ложки
- Масло растительное 2 ст. ложки
- Уксус белый винный 1 ст. ложка
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Крахмал кукурузный 1 ст. ложка
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
Вымойте апельсины тщательно под холодной водой. С помощью мелкой терки или специального ножа снимите с апельсинов только оранжевую часть кожуры (цедру), избегая белой горькой сердцевины. Отложите цедру в отдельную миску.
Затем выжмите из апельсинов сок в другую миску — он понадобится для соуса. -
Бланшировать цедру в кипящей воде 5 минут, процедить и отложить.
-
Возьмите большую глубокую сковороду или утятницу, поставьте на средний огонь. Растопите в ней сливочное масло вместе с растительным маслом.
-
Поместите утку в сковороду и обжаривайте со всех сторон до красивой золотистой корочки. 10-15 мин
-
Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками длиной 2-3 см. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте морковь и лук к утке в сковороду и обжаривайте вместе около 2 минут.
-
Влейте половник (примерно 100 мл) воды, положите в утятницу букет гарни (свежие или сушеные травы, связанные в пучок), посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
-
Добавьте коньяк и ликер Grand Marnier. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
-
Выньте утку и накройте фольгой.
-
Процедить бульон, добавить уксус и апельсиновый сок, варить 10 минут.
-
Растворить кукурузный крахмал в 1 ст. л. холодной воды. Влейте крахмальную смесь в соус и варите на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет.
-
Нарезать два апельсина тонкими кружочками, выложить на противень, посыпать сахарной пудрой и выпекать при 100 °C 45 минут.
Перевернуть кружочки, снова посыпать сахаром, выпекать еще 45 минут до сухости. -
Уложите готовую утку на большое сервировочное блюдо. Полейте сверху апельсиновым соусом. Украсьте блюдо запечёнными апельсиновыми дольками.




