Утка с апельсинами — Французская кухня

Утка с апельсинами (Duck à l’orange) — классическое французское блюдо, жареная утка, поданная с кисло-сладким апельсиновым соусом.

Несмотря на то, что сегодня это одно из самых узнаваемых и популярных блюд французской кухни, его происхождение выходит за пределы Франции и связано с культурными и кулинарными традициями Средиземноморья и Ближнего Востока.

Исторически считается, что рецепт пришёл во Францию через Италию, где подобное блюдо называлось paparo alla Melarancia и было известно в тосканской кухне.

Многие кулинарные историки связывают распространение рецепта с Екатериной Медичи, которая в XVI веке, став королевой Франции, привезла с собой итальянских поваров и рецепты, в том числе и блюда с фруктовыми соусами.

Комбинация мяса и фруктов в одном блюде имеет гораздо более древние корни: в кухнях Древнего Ближнего Востока и Месопотамии, где мясные блюда традиционно дополнялись фруктовыми компонентами для баланса вкуса и жирности. Такое сочетание сохраняло популярность в средневековой Европе и вплоть до XVII века.

Современная форма блюда с апельсиновым соусом была кодифицирована во Франции в XIX веке. Одним из первых известных рецептов утки с апельсинами считается труд французского шеф-повара Луи Юсташа Удэ (Louis Eustache Ude). С тех пор Duck à l’orange приобрела статус классики французской кухни и продолжает оставаться популярной как в традиционных ресторанах, так и среди домашних кулинаров.

Сегодня утка с апельсинами — не только символ французского гастрономического наследия, но и пример успешного интеграционного блюда, подчеркивающего историческую взаимосвязь кухонь Европы и Ближнего Востока.

Видеорецепт – Утка с апельсинами:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт утки с апельсинами. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Утка 2500 гр
Вода 100 мл
Сливочное масло 90 гр
Апельсин 6 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Букет гарни 1 шт
Коньячный ликер Grand Marnier 3 ст. ложки
Коньяк 2 ст. ложки
Масло растительное 2 ст. ложки
Уксус белый винный 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 ст. ложка
Крахмал кукурузный 1 ст. ложка
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Шаги

2 час. 30 мин.Печать

Вымойте апельсины тщательно под холодной водой. С помощью мелкой терки или специального ножа снимите с апельсинов только оранжевую часть кожуры (цедру), избегая белой горькой сердцевины. Отложите цедру в отдельную миску.
Затем выжмите из апельсинов сок в другую миску — он понадобится для соуса.
Бланшировать цедру в кипящей воде 5 минут, процедить и отложить.
Возьмите большую глубокую сковороду или утятницу, поставьте на средний огонь. Растопите в ней сливочное масло вместе с растительным маслом.
Поместите утку в сковороду и обжаривайте со всех сторон до красивой золотистой корочки. 10-15 мин
Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками длиной 2-3 см. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте морковь и лук к утке в сковороду и обжаривайте вместе около 2 минут.
Влейте половник (примерно 100 мл) воды, положите в утятницу букет гарни (свежие или сушеные травы, связанные в пучок), посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
Добавьте коньяк и ликер Grand Marnier. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
Выньте утку и накройте фольгой.
Процедить бульон, добавить уксус и апельсиновый сок, варить 10 минут.
Растворить кукурузный крахмал в 1 ст. л. холодной воды. Влейте крахмальную смесь в соус и варите на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет.
Нарезать два апельсина тонкими кружочками, выложить на противень, посыпать сахарной пудрой и выпекать при 100 °C 45 минут.
Перевернуть кружочки, снова посыпать сахаром, выпекать еще 45 минут до сухости.
Уложите готовую утку на большое сервировочное блюдо. Полейте сверху апельсиновым соусом. Украсьте блюдо запечёнными апельсиновыми дольками.