Утка с апельсинами — Французская кухня

 

Утка с апельсинами (Duck à l’orange) — французское кисло-сладкое блюдо, необычное для традиционной французской кухни. Это жареная утка, поданная с апельсиновым соусом. Во Франции это блюдо долгое время считалось королевским и подавалось на придворных застольях. В наши дни его готовят в большинстве французских ресторанов. Не смотря на кажущуюся сложность, утку с апельсинами довольно легко приготовить. Если вы можете пожарить курицу, вы можете приготовить и эту утку.

Утка с апельсинами считается классическим французским рецептом, однако лишь немногие на самом деле знают, что это конкретное блюдо берет свое начало в другом месте. Многие кулинарные историки считают, что это восхитительное блюдо, которое тосканцы называли paparo alla Melarancia, было экспортировано во Францию ​​Екатериной Медичи, которая вышла замуж за короля Франции Генриха II.

Однако, если еще глубже погрузиться в происхождение утки с апельсинами, мы обнаружим, что это блюдо имеет глубокие корни, почти наверняка восходящие к древнему Среднему Востоку (Месопотамии), поскольку блюда этого региона часто сочетали мясо и фрукты. Фрукт уравновешивает жир и вкус мяса яркими, терпкими нотками. Эта комбинация была правилом в средние века и была распространена вплоть до конца XVII века.

Первый современный рецепт утки с апельсинами относится к XIX веку, его приписывают французскому повару Луи Юсташ Удэ (Louis Eustache Ude). Но откуда бы он ни происходил рецепт утки с апельсинами, она оставалась классикой на протяжении всего XX века. А учитывая, что сегодня Google находит миллионы страниц, посвященных этому блюду, похоже, оно сохранило свою актуальность и в XXI веке.

Ингредиенты — Утка с апельсинами:

• утка (2-3 кг) — 1 шт.,
• апельсины — 6 шт.,
• сливочное масло — 6 ст. ложек,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• морковь — 1 шт.,
• лук — 1 шт.,
• коньяк — 2 ст. ложки,
• коньячный ликер Grand Marnier — 3 ст. ложки,
• белый винный уксус — 1 ст. ложка,
• кукурузный крахмал — 2 ч. ложки,
• букет гарни — 1 шт.,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Рецепт — Утка с апельсинами:

1. Вымыть четыре апельсина и снять с них цедру. Отжать сок в миску и пока отложить его в сторону.
2. Бланшировать цедру в течение 5 минут в кипящей воде и процедить. Отложить для украшения блюда.
3. В большой утятнице разогреть сливочное и растительное масло, обжарить утку со всех сторон.
4. Морковь нарезать на тонкие ломтики 2-3 см в длину, лук нарезать полукольцами. Добавить лук и морковь в сковороду, Жарить около 2 минут.
5. Добавить половник воды, положить букет гарни, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.
6. Налить коньяк и коньячный ликер. Накрыть крышкой и тушить еще 30 минут.
7. Когда утка будет готова, вынуть ее из утятницы и накрыть фольгой.
8. Процедить оставшийся в сковороде бульон. Добавить уксус, апельсиновый сок и варить 10 минут.
9. Снова процедить. Добавить кукурузный крахмал, растворенный в 1 ст. ложке холодной воды. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
10. Нарезать два апельсина на тонкие круги. Положить ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    Посыпать сахарной пудрой сверху. Выпекать в предварительно разогретой до 100 С духовке в течение 45 минут.
11. Перевернуть ломтики и снова посыпать сахарной пудрой. Выпекать еще 45 минут или до тех пор, пока апельсиновые дольки не станут сухими.
12. Положить утку на блюдо, полить сверху соусом. Украсить дольками апельсина.