Утка с апельсинами — Французская кухня

 

Утка с апельсинами (Duck à l’orange) — французское кисло-сладкое блюдо, необычное для традиционной французской кухни. Это жареная утка, поданная с апельсиновым соусом. Во Франции это блюдо долгое время считалось королевским и подавалось на придворных застольях. В наши дни его готовят в большинстве французских ресторанов. Не смотря на кажущуюся сложность, утку с апельсинами довольно легко приготовить. Если вы можете пожарить курицу, вы можете приготовить и эту утку.

Утка с апельсинами считается классическим французским рецептом, однако лишь немногие на самом деле знают, что это конкретное блюдо берет свое начало в другом месте. Многие кулинарные историки считают, что это восхитительное блюдо, которое тосканцы называли paparo alla Melarancia, было экспортировано во Францию ​​Екатериной Медичи, которая вышла замуж за короля Франции Генриха II.

Однако, если еще глубже погрузиться в происхождение утки с апельсинами, мы обнаружим, что это блюдо имеет глубокие корни, почти наверняка восходящие к древнему Среднему Востоку (Месопотамии), поскольку блюда этого региона часто сочетали мясо и фрукты. Фрукт уравновешивает жир и вкус мяса яркими, терпкими нотками. Эта комбинация была правилом в средние века и была распространена вплоть до конца XVII века.

Первый современный рецепт утки с апельсинами относится к XIX веку, его приписывают французскому повару Луи Юсташ Удэ (Louis Eustache Ude). Но откуда бы он ни происходил рецепт утки с апельсинами, она оставалась классикой на протяжении всего XX века. А учитывая, что сегодня Google находит миллионы страниц, посвященных этому блюду, похоже, оно сохранило свою актуальность и в XXI веке.

Ингредиенты — Утка с апельсинами:

  • утка (2-3 кг) — 1 шт.,
  • апельсины — 6 шт.,
  • сливочное масло — 6 ст. ложек,
  • растительное масло — 2 ст. ложки,
  • морковь — 1 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • коньяк — 2 ст. ложки,
  • коньячный ликер Grand Marnier — 3 ст. ложки,
  • белый винный уксус — 1 ст. ложка,
  • кукурузный крахмал — 2 ч. ложки,
  • букет гарни — 1 шт.,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу,
  • сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Рецепт — Утка с апельсинами:

  1. Вымыть четыре апельсина и снять с них цедру. Отжать сок в миску и пока отложить его в сторону.
  2. Бланшировать цедру в течение 5 минут в кипящей воде и процедить. Отложить для украшения блюда.
  3. В большой утятнице разогреть сливочное и растительное масло, обжарить утку со всех сторон.
  4. Морковь нарезать на тонкие ломтики 2-3 см в длину, лук нарезать полукольцами. Добавить лук и морковь в сковороду, Жарить около 2 минут.
  5. Добавить половник воды, положить букет гарни, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.
  6. Налить коньяк и коньячный ликер. Накрыть крышкой и тушить еще 30 минут.
  7. Когда утка будет готова, вынуть ее из утятницы и накрыть фольгой.
  8. Процедить оставшийся в сковороде бульон. Добавить уксус, апельсиновый сок и варить 10 минут.
  9. Снова процедить. Добавить кукурузный крахмал, растворенный в 1 ст. ложке холодной воды. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
  10. Нарезать два апельсина на тонкие круги. Положить ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    Посыпать сахарной пудрой сверху. Выпекать в предварительно разогретой до 100 С духовке в течение 45 минут.
  11. Перевернуть ломтики и снова посыпать сахарной пудрой. Выпекать еще 45 минут или до тех пор, пока апельсиновые дольки не станут сухими.
  12. Положить утку на блюдо, полить сверху соусом. Украсить дольками апельсина.

Видеорецепт – Утка с апельсинами:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт утки с апельсинами. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Утка с апельсинами
Опубликовано
Французская кухня, French cuisine
Вторые блюда. Птица
утка (2-3 кг) - 1 шт., апельсины - 6 шт., сливочное масло - 6 ст. ложек, растительное масло - 2 ст. ложки, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., коньяк - 2 ст. ложки, коньячный ликер Grand Marnier - 3 ст. ложки, белый винный уксус - 1 ст. ложка, кукурузный крахмал - 2 ч. ложки, букет гарни - 1 шт., молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу, сахарная пудра - 1 ст. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.