Доро ват — Эфиопская кухня

 

Доро Ват (Doro wat) — очень острое блюдо, приготовленное из курицы, печени, желудка и вареных яиц с использованием пряной пасты бербере и алкогольного напитка из меда тэж. Доро ват — очень популярное блюдо в Эфиопии. А поскольку оно включает курицу и яйца, готовят его для особых случаев. Подают обычно с ынджерой, традиционным эфиопским хлебом.

Легенда гласит, что эфиопские девушки готовы к браку тогда, когда они умеют отлично готовить доро ват и домашний бербере.

На амхарском, официальном языке Эфиопии, Doro означает курицу, а wat — рагу.

Ингредиенты — Доро ват:

• куриные бедра — 4 шт.,
• печень — 2 шт.,
• желудки — 2 шт.,
• зеленый лук — 3 шт.,
• лук-шалот — 3 шт.,
• чеснок — 5 зубчиков,
• сваренные вкрутую яйца — 4 шт.,
• корень имбиря — 2-3 см,
• бербере — 2 ст. ложки,
• помидоры — 2 шт.,
• томатная паста — 100 гр,
• тэж — 1/4 стакана,
• лимон — 1 шт.,
• вода — 1/2 стакана,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

 

Рецепт — Доро ват:

1. Пожарить печень и желудки. Разрезать на 4 части и отложить в сторону.
2. В глубокую миску положить кусочки курицы. Добавить воду, 1 небольшую горсть соли, лимонный сок и цедру лимона. Хорошо перемешать, оставить мариноваться на 20 минут и быстро смыть.
3. В большой сковороде обжарить курицу в масле в течение 5 минут на среднем огне.
4. Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Добавить в сковороду, накрыть крышкой и тушить 10 минут, регулярно помешивая.
5. Помидоры очистить от кожуры и нарезать кубиками.
6. Добавить в сковороду помидоры и томатную пасту. Накрыть крышкой и тушить еще 20 минут.
7. Добавить тертый корень имбиря, чеснок, бербере и тэж. Добавить соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.
8. Добавить печень и желудки и тушить еще 15 минут под крышкой на медленном огне.
9. Очистить вареные яйца и проткнуть по 3 маленьких отверстия с каждой стороны. Окунуть яйца в соус так, чтобы он проникал через отверстия. Тушить еще 10 минут.

Подавать в горячем виде с лепешкой ынджера.

Видеорецепт – Доро ват:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт доро ват. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.