Норин — Узбекская кухня

 

Норин (или нарын) – традиционное узбекское блюдо, типичное для многих тюркоязычных кухонь. Норин представляет собой тонко нарезанное отварное мясо, перемешанное с тонко нарезанной домашней лапшой, сваренной в жирном бульоне. Также в норин часто добавляют обжаренный лук.

В Узбекистане норин очень популярен. Чаще всего его подают как праздничное кушанье для большого количества гостей. Чаще всего норин готовят на Новый год или свадьбы. Норин собирают горкой на большом общем блюде и подают на праздничный стол.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт норин. В качестве мяса для норин традиционно берут конину, также допустимы говядина или баранина или смесь из нескольких видов мяса. Также часто добавляют колбасу из конины, которая называется казы.

Ингредиенты – Норин:

  • Мясо – 1,5 кг,
  • мука – 2 стакана,
  • яйца – 2 шт.,
  • тмин – по вкусу,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • растительное масло – для смазывания,
  • конская колбаса казы – для украшения.

 

Рецепт – Норин:

  1. Мясо нарезать на куски, натереть солью и молотым тмином. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1-2 дня.
  2. В большую кастрюлю налить воду, положить мясо и варить в течение 2-3 часов до мягкости мяса. Выключить огонь, выложить мясо на отдельную тарелку, а бульон оставить в кастрюле.
  3. Мясо остудить и нарезать очень тонкой соломкой.
  4. В глубокую миску просеять муку, добавить 2/3 стакана теплой воды, 2 яйца и 1 ч. ложку соли. Замесить однородное эластичное тесто, не липнущее к рукам.
  5. Тесто разделить на две части и раскатать каждую часть в круглую лепешку толщиной около 5-7 мм. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут.
  6. В это время к бульону в кастрюле добавить еще воды и соли по вкусу. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.
  7. Взять первый круг теста и раскатать его в очень тонкий пласт. Полученный пласт теста сложить в виде широкого рулона в несколько слоев. Затем нарезать на части шириной около 15 см. Аналогичным образом подготовить вторую часть теста.
  8. Полученные листы теста партиями отварить в кипящем бульоне по 3-4 минуты.
  9. Сваренные листы теста смазывать растительным маслом и раскладывать на рабочей поверхности по одному, чтобы они чуть подсушились.
  10. Каждый лист согнуть пополам и нарезать на полосы по 3-4 см. Затем каждую полосу тонко нашинковать соломкой, чтобы получилась лапша.
  11. Полученную лапшу выложить на чистую рабочую поверхность, добавить соль, молотый тмин и молотый черный перец по вкусу. Добавить нашинкованное мясо, немного растительного масла и аккуратно перемешать.
  12. Готовый норин выложить горкой на большое сервировочное блюдо.
  13. Украсить норин кусками казы и подавать к столу.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Норин
Опубликовано
Узбекская кухня, Uzbek cuisine
Вторые блюда. Мясо
Мясо – 1,5 кг, мука – 2 стакана, яйца – 2 шт., тмин – по вкусу, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для смазывания, конская колбаса казы – для украшения.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 12 Review(s)

One thought on “Норин — Узбекская кухня

  • Тмин при приготовлении норина (нарына) НЕ ПРИМЕНЯЮТ. Только ЗИРУ (семена кумина)!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.