Токитура — Румынская кухня

Токитура (Tochitură) – национальное блюдо румынской кухни. Токитура представляет собой рагу из свинины, реже говядины. Традиционно токитура подается с яйцами и мамалыгой. В Молдавии токитуру также называют токаной.

Существует два основных рецепта токитуры: с томатным соусом и без него. Рецепт токитуры с томатным соусом является наиболее распространенным, такой вариант готовят в большинстве ресторанов, но он считается менее аутентичным. Традиционная румынская токитура содержит не только мясо, но и копченые колбаски, а также внутренние органы животного, такие как печень, почки, сердце, свиной жир или бекон.

Ниже мы приводим классический рецепт токитуры из свинины, а также более современный рецепт токитуры с томатным соусом.

Рецепт № 1 – Классическая токитура.

Ингредиенты – Токитура:

Свиной жир – 50 гр,
свинина – 500 гр,
соль – по вкусу.

Рецепт – Токитура:

В казанке или толстостенной сковороде растопить жир.
Свинину нарезать кубиками.
Как только жир растопится, положить свинину в казанок и жарить на медленном огне до готовности свинины.
В самом конце добавить соль по вкусу. Важно не добавлять соль в самом начале, чтобы свинина не отдала весь сок.
Готовую токитуру подавать с мамалыгой.

Рецепт № 2 – Токитура с томатным соусом.

Ингредиенты – Токитура с томатным соусом:

Постная свинина – 400 гр,
бекон копченый – 50 гр,
копченые колбаски – 200 гр,
чеснок – 4 зубчика,
красное сухое вино – 100 мл,
томатная паста – 1 ст. ложка,
тимьян, орегано, черный перец, соль – по вкусу.
яйцо и рассольный сыр – для подачи.

Рецепт – Токитура с томатным соусом:

Свинину порезать на куски около 2-3 см. Выложить в толстостенную кастрюлю с каплей масла.
Бекон порезать на небольшие кусочки, колбаски — на сегменты длинной около 3-5 см. Когда свинина в кастрюле начнет поджариваться, добавить бекон с колбасками. Жарить до готовности мяса, примерно 10 минут.
Добавить мелко порезанный чеснок, томатную пасту и специи, перемешать, тушить под крышкой около 2-3 минут. Затем добавить вино и готовить до тех пор, пока жидкость не выпарится.
Подавать токитуру с мамалыгой, рассольным сыром и жареным яйцом: сначала на тарелку кладется мамалыга, поверх нее – кусок сыра, и на самый верх – жареное яйцо. Мясо с колбасками кладётся рядом.