Точитура — Румынская кухня

 

Точитура (Tochitură) – национальное блюдо румынской кухни. Точитура представляет собой рагу из говядины и свинины в томатном соусе. Традиционно подается с яйцами и мамалыгой.

Точитура производится в двух основных вариантах: с томатным соусом или без него. Рецепт точитуры с томатным соусом является наиболее распространенным, такой вариант готовят в большинстве ресторанов, но он считается менее традиционным. Традиционная румынская точитура содержит не только мясо, но и копченые колбаски, а также внутренние органы животного, такие как печень, почки, сердце, свиной жир или бекон.

Ингредиенты – Точитура:

• Постная свинина – 400 гр,
• бекон копченый – 50 гр,
• копченые колбаски – 200 гр,
• чеснок – 4 зубчика,
• красное сухое вино – 100 мл,
• томатная паста – 1 ст. ложка,
• тимьян, орегано, черный перец, соль – по вкусу.
• яйцо и рассольный сыр – для подачи.

 

Рецепт – Точитура:

1. Свинину порезать на куски около 2-3 см. Выложить в толстостенную кастрюлю с каплей масла.
2. Бекон порезать на небольшие кусочки, колбаски — на сегменты длинной около 3-5 см. Когда свинина в кастрюле начнет поджариваться, добавить бекон с колбасками. Жарить до готовности мяса, примерно 10 минут.
3. Добавить мелко порезанный чеснок, томатную пасту и специи, перемешать, тушить под крышкой около 2-3 минут. Затем добавить вино и готовить до тех пор, пока жидкость не выпарится.
4. Подавать с мамалыгой, рассольным сыром и жареным яйцом: сначала на тарелку кладется мамалыга, поверх нее — кусок сыра, и на самый верх – жареное яйцо. Мясо с колбасками кладётся рядом.

Рецепт классической румынской мамалыги здесь.