Мамалыга (Mămăligă) – национальное блюдо румынской и молдавской кухонь. Мамалыга готовится из кукурузной муки или кукурузной крупы, которая по размеру напоминает манку. Мамалыга чаще всего подается в качестве гарнира к брынзе, творогу, токитуре и другим блюдам или соусам. Также мамалыгу часто используют в качестве заменителя хлеба. В старину, до того, как кукуруза была завезена в Европу из Америки, готовили аналогичное блюдо готовили из проса, оно называлось малай. Сейчас в Румынии под названием малай продается кукурузная крупа, которая используется для приготовления мамалыги.
Ниже мы приводим традиционный румынский рецепт мамалыги. Готовить мамалыгу лучше всего в казанке или чугунном котелке, так как в нем идеально распределяется тепло, а также сразу получается мамалыга в форме кукурузного хлеба. Перед подачей на стол мамалыгу нарезают при помощи вощеной нитки.
Ингредиенты – Мамалыга:
- Кукурузная крупа или мука – 1 стакан,
- вода – 2 стакана,
- сливочное или подсолнечное масло – 1-2 ст. ложки,
- соль – 1/2 ч. ложки.
Рецепт – Мамалыга:
- В казанке или толстостенной кастрюле довести до кипения воду с солью.
- Как вода начнет кипеть, добавить сливочное или подсолнечное масло, а затем аккуратно всыпать кукурузную крупу или муку.
- Варить до тех пор, пока масса не загустеет, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
- Готовую мамалыгу переложить на деревянную доску и накрыть чистым кухонным полотенцем, чтобы она не остыла до подачи.
- Существуют также рецепты мамалыги, когда после приготовления мамалыга выкладывается на деревянный противень и запекается.
- Готовую мамалыгу режут на куски при помощи нити, натянутой между двумя указательными пальцами или привязанной к доске, и подают в теплом виде с брынзой, токитурой, соусом муждей, чуламой или другими добавками.
Видеорецепт – Мамалыга:
Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит мамалыгу и рассказывает Зоя Апостол вместе со своим мужем Анатолом.
