Чаркикан — Чилийская кухня

 

Чаркикан (Charquicán) – традиционное чилийское блюдо, популярное также в Перу, Боливии и других странах Андского региона. Чаркикан представляет собой рагу из чарки или говядины с добавлением картофеля, тыквы, белой кукурузы, лука, а иногда гороха и кукурузы. Первоначально чаркикан готовили именно из чарки, высушенного на солнце соленого мяса ламы или говядины. Современный чилийские рецепты чаркикан обычно предполагают приготовление блюда из рубленой говядины и подачу с жареным яйцом.

Ниже мы приводим традиционный чилийский рецепт чаркикан из говядины. Мясо лучше всего брать из нижней части туши, которое подходит для тушения.

Ингредиенты – Чаркикан:

• Мясо – 500 гр,
• вяленая говядина – 100 гр,
• говяжий бульон – 2 стакана,
• тыква – 750 гр,
• картофель – 2 шт. (крупные),
• морковь – 1 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• замороженная кукуруза – 2/3 стакана,
• сливочное масло – 2 ст. ложки,
• мука – 1 ст. ложка,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• перечная паста или измельченный перец чили – 1 ст. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• яйца – для подачи.

 

Рецепт – Чаркикан:

1. Мясо нарезать на небольшие куски около 2-3 см.
2. Смешать куски мяса с мукой, солью и перцем.
3. Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарить кубики говядины до коричневого цвета.
4. Добавить в сковороду бульон и тушить на медленном огне.
5. Нарезать вяленую говядину на мелкие кусочки и добавить в сковороду. Тушить на медленном огне около 5 минут.
6. Переложить мясо с бульоном из сковороды в большую кастрюлю или мультиварку.
7. В использованную сковороду, не очищая ее, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, а также перченую пасту. Жарить до мягкости лука.
8. Добавить нарезанные кубиками тыкву, морковь, картофель. Жарить в течение 2-3 минут.
9. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю. Тушить на медленном огне около полутора часов (или около 6 часов в мультиварке) до мягкости мяса. При необходимости можно добавить еще бульон или воду, но рагу должно получиться очень густым, без большого количества бульона.
10. Добавить кукурузу и тушить еще 10-15 минут. Добавить соль и черный перец по вкусу. Перемешать.
11. При подаче выложить чаркикан горкой и украсить сверху жареным яйцом.

Видеорецепт – Чаркикан:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чаркикан. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.