Чаркикан — Чилийская кухня

 

Чаркикан (Charquicán) – традиционное чилийское блюдо, популярное также в Перу, Боливии и других странах Андского региона. Чаркикан представляет собой рагу из чарки или говядины с добавлением картофеля, тыквы, белой кукурузы, лука, а иногда гороха и кукурузы. Первоначально чаркикан готовили именно из чарки, высушенного на солнце соленого мяса ламы или говядины. Современный чилийские рецепты чаркикан обычно предполагают приготовление блюда из рубленой говядины и подачу с жареным яйцом.

Ниже мы приводим традиционный чилийский рецепт чаркикан из говядины. Мясо лучше всего брать из нижней части туши, которое подходит для тушения.

Ингредиенты – Чаркикан:

  • Мясо – 500 гр,
  • вяленая говядина – 100 гр,
  • говяжий бульон – 2 стакана,
  • тыква – 750 гр,
  • картофель – 2 шт. (крупные),
  • морковь – 1 шт.,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • замороженная кукуруза – 2/3 стакана,
  • сливочное масло – 2 ст. ложки,
  • мука – 1 ст. ложка,
  • растительное масло – 2 ст. ложки,
  • перечная паста или измельченный перец чили – 1 ст. ложка,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • яйца – для подачи.

 

Рецепт – Чаркикан:

  1. Мясо нарезать на небольшие куски около 2-3 см.
  2. Смешать куски мяса с мукой, солью и перцем.
  3. Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарить кубики говядины до коричневого цвета.
  4. Добавить в сковороду бульон и тушить на медленном огне.
  5. Нарезать вяленую говядину на мелкие кусочки и добавить в сковороду. Тушить на медленном огне около 5 минут.
  6. Переложить мясо с бульоном из сковороды в большую кастрюлю или мультиварку.
  7. В использованную сковороду, не очищая ее, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, а также перченую пасту. Жарить до мягкости лука.
  8. Добавить нарезанные кубиками тыкву, морковь, картофель. Жарить в течение 2-3 минут.
  9. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю. Тушить на медленном огне около полутора часов (или около 6 часов в мультиварке) до мягкости мяса. При необходимости можно добавить еще бульон или воду, но рагу должно получиться очень густым, без большого количества бульона.
  10. Добавить кукурузу и тушить еще 10-15 минут. Добавить соль и черный перец по вкусу. Перемешать.
  11. При подаче выложить чаркикан горкой и украсить сверху жареным яйцом.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Чаркикан
Опубликовано
Чилийская кухня, Chilean cuisine
Вторые блюда. Мясо
Мясо – 500 гр, вяленая говядина – 100 гр, говяжий бульон – 2 стакана, тыква – 750 гр, картофель – 2 шт. (крупные), морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, замороженная кукуруза – 2/3 стакана, сливочное масло – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, растительное масло – 2 ст. ложки, перечная паста или измельченный перец чили – 1 ст. ложка, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, яйца – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 12 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.