Долма карнун — Алжирская кухня

 

Долма карнун (Dolma qarnoun) — традиционное алжирское блюдо, характерное и для других стран Северной Африки, таких как Марокко и Тунис.

Долма карнун — артишоки, фаршированные с молотой ягнятиной, с нутом, петрушкой и специями.

Ингредиенты — Долма карнун:

  • филе ягненка — 450 гр,
  • артишоки — 10 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • нут — 200 гр,
  • сливочное масло — 1 ст. ложка,
  • лимон — 1 шт.,
  • корица — 1 палочка,
  • рубленая петрушка — 4 ст. ложки,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Для начинки:

  • фарш из баранины или говядины — 300 гр,
  • яйцо — 1 шт.,
  • рубленая петрушка — 8 ст. ложек,
  • молотая корица — 1 ч. ложка,
  • растительное масло — 2 ст. ложки,
  • молотый черный перец — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Долма карнун:

  1. Нут предварительно замочить в холодной воде на 8 часов или на ночь.
  2. В большой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить нарезанное на куски мясо ягненка на среднем огне около 10 минут.
  3. Добавить мелко нарезанный лук, палочку корицы, соль, перец и обжарить в течение 5 минут на медленном огне.
  4. Залить водой и тушить на среднем огне в течение 40 минут.
  5. Добавить нут и продолжать тушить еще в течение 30 минут.
  6. В миске смешать ингредиенты для начинки.
  7. Артишоки слегка подсолить и заполнить начинкой, хорошо ее утрамбовав.
  8. В сковороде с маслом обжарить фаршированные артишоки со всех сторон до слегка коричневого цвета.
  9. Вынуть приготовленные куски ягнятины из большой сковороды в отдельную миску. Положит в оставшийся от мяса соус обжаренные артишоки. Тушить на медленном огне около 30 минут.
  10. Подавать фаршированные артишоки с нутом и тушеной ягнятиной. Приправить лимонным соком и украсить рубленой петрушкой.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Долма карнун
Опубликовано
Алжирская кухня, Algerian cuisine
Вторые блюда. Мясо
филе ягненка - 450 гр, артишоки - 10 шт., лук - 1 шт., нут - 200 гр, сливочное масло - 1 ст. ложка, лимон - 1 шт., корица - 1 палочка, рубленая петрушка - 4 ст. ложки, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу. Для начинки: фарш из баранины или говядины - 300 гр, яйцо - 1 шт., рубленая петрушка - 8 ст. ложек, молотая корица - 1 ч. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки, молотый черный перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.