Долма карнун — Алжирская кухня

 

Долма карнун (Dolma qarnoun) – традиционное блюдо алжирской кухни, характерное и для других стран Северной Африки, таких как Марокко и Тунис. Долма карнун представляет собой артишоки, фаршированные с молотой ягнятиной, с нутом, петрушкой и специями.

Ниже мы приводим традиционный алжирский рецепт долма карнун.

Ингредиенты — Долма карнун:

• филе ягненка — 450 гр,
• артишоки — 10 шт.,
• лук — 1 шт.,
• нут — 200 гр,
• сливочное масло — 1 ст. ложка,
• лимон — 1 шт.,
• корица — 1 палочка,
• рубленая петрушка — 4 ст. ложки,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Для начинки:

• фарш из баранины или говядины — 300 гр,
• яйцо — 1 шт.,
• рубленая петрушка — 8 ст. ложек,
• молотая корица — 1 ч. ложка,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Долма карнун:

1. Нут предварительно замочить в холодной воде на 8 часов или на ночь.
2. В большой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить нарезанное на куски мясо ягненка на среднем огне около 10 минут.
3. Добавить мелко нарезанный лук, палочку корицы, соль, перец и обжарить в течение 5 минут на медленном огне.
4. Залить водой и тушить на среднем огне в течение 40 минут.
5. Добавить нут и продолжать тушить еще в течение 30 минут.
6. В миске смешать ингредиенты для начинки.
7. Артишоки слегка подсолить и заполнить начинкой, хорошо ее утрамбовав.
8. В сковороде с маслом обжарить фаршированные артишоки со всех сторон до слегка коричневого цвета.
9. Вынуть приготовленные куски ягнятины из большой сковороды в отдельную миску. Положит в оставшийся от мяса соус обжаренные артишоки. Тушить на медленном огне около 30 минут.
10. Подавать фаршированные артишоки с нутом и тушеной ягнятиной. Приправить лимонным соком и украсить рубленой петрушкой.

Видеорецепт – Долма карнун:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт долма карнун. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.