Босански Лонас — Кухня Боснии и Герцеговины

 

Босански Лонас (Bosanski Lonac) —  тушеное мясо по-боснийски. Это поистине национальное блюдо Боснии и Герцеговины. Вот уже много сотен лет оно является неотъемлемой частью рациона жителей этих земель, причем как богатых, так и бедных. Рецепты приготовления сильно различаются в зависимости от личных и региональных предпочтений, но основными ингредиентами обычно являются мясо и овощи. Богатые приготовили блюдо с большим количеством мяса и других дорогих ингредиентов, в то время как бедные использовали то, что было доступно. 

Типичными ингредиентами для босански лонас являются: говядина, баранина, капуста, картофель, помидоры, морковь, петрушка, чеснок, перец горошком. Босански Лонас готовят в глубоком глиняном или керамическом горшке из крупных кусков мяса и овощей, уложенных слоями поочередно. Из-за больших кусков, приготовление блюда занимает около 4 часов.

Исторически Босния была горнодобывающей страной, поэтому происхождение блюда босански лонас уходит корнями к шахтерам. Поскольку они напряженно работали в течение нескольких часов подряд, им приходилось придумывать еду, которая не только была бы готова как раз ко времени их перерыва, но и давала бы им достаточно энергии, чтобы закончить работу в течение дня. Позже уже блюдо распространилось шире и стало любимцем многих боснийских семей.

В то время, когда оно получило широкую популярность, люди обычно приносили свои горшки, наполненные ингредиентами, в местные пекарни вечером и забирали их утром после того, как они готовились в течение ночи в печах.

Традиционно для приготовления босански лонас используют два вида красного мяса. Обычно это телятина и баранина или говядина и баранина.

Ингредиенты — Босански Лонас:

  • телятина, говядина, баранина — 1 кг,
  • белокочанная капуста — 250 гр,
  • крупная морковь — 3 шт.,
  • крупный желтый картофель — 3-4 шт.,
  • большие помидоры — 3 шт.,
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • чеснок — 2-3 зубчика,
  • оливковое масло — 2-3 ч. ложки,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • черный перец — 1 ч. ложка,
  • соль — 1 ч. ложка.

Рецепт — Босански Лонас:

  1. Мясо промыть, нарезать на одинаковые крупные куски. Лук измельчить. Картофель, морковь, помидоры и капусту нарезать на крупные куски. Зубчики чеснока, не очищая, придавить плоской поверхностью ножа.
  2. В толстостенную кастрюлю налить оливковое масло и разогреть его на среднем огне. Добавить лук, чеснок и куски мяса. Обжарить, периодически помешивая, около 15 минут. При необходимости можно добавить немного воды.
  3. Немного убавить огонь, добавить нарезанную морковь и немного воды. Через несколько минут добавить нарезанный картофель и еще чуть воды. Спустя 5 минут добавить помидоры и еще немного водыЕще через несколько минут добавить капусту  и сахар. К этому времени мясо должно тушиться около 30 минут.
  4. Добавить 3-4 стакана воды так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты. Добавить черный перец и соль. Накрыть крышкой, оставив небольшое пространство для выхода пара. Убавить огонь до минимума и оставить тушиться на 1,5-2 часа.

Подавать с хлебом и сметаной.

Карточка рецепта
Название рецепта
Босански Лонас
Опубликовано
Кухня Боснии и Герцеговины
Вторые блюда. Мясо
телятина, говядина, баранина - 1 кг, белокочанная капуста - 250 гр, крупная морковь - 3 шт., крупный желтый картофель - 3-4 шт., большие помидоры - 3 шт., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика, оливковое масло - 2-3 ч. ложки, сахар - 1 ч. ложка, черный перец - 1 ч. ложка, соль - 1 ч. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.