Босански Лонас — Кухня Боснии и Герцеговины

 

Босански Лонас (Bosanski Lonac) – тушеное мясо по-боснийски. Это поистине национальное блюдо Боснии и Герцеговины. Вот уже много сотен лет босански лонас является неотъемлемой частью рациона жителей этих земель, причем как богатых, так и бедных. 

Рецепты босански лонас сильно различаются в зависимости от личных и региональных предпочтений, но основными ингредиентами обычно являются мясо и овощи. Богатые готовили босански лонас с большим количеством мяса и других дорогих ингредиентов, в то время как бедные использовали то, что было доступно. 

Типичными ингредиентами для босански лонас являются: говядина, баранина, капуста, картофель, помидоры, морковь, петрушка, чеснок, перец горошком. Босански Лонас готовят в глубоком глиняном или керамическом горшке из крупных кусков мяса и овощей, уложенных слоями поочередно. Из-за больших кусков, приготовление блюда занимает около 4 часов.

Исторически Босния была горнодобывающей страной, поэтому происхождение блюда босански лонас уходит корнями к шахтерам. Поскольку они напряженно работали в течение нескольких часов подряд, им приходилось придумывать еду, которая не только была бы готова как раз ко времени их перерыва, но и давала бы им достаточно энергии, чтобы закончить работу в течение дня. Позже уже блюдо распространилось шире и стало любимцем многих боснийских семей.

В то время, когда оно получило широкую популярность, люди обычно приносили свои горшки, наполненные ингредиентами, в местные пекарни вечером и забирали их утром после того, как они готовились в течение ночи в печах.

Традиционно для приготовления босански лонас используют два вида красного мяса. Обычно это телятина и баранина или говядина и баранина.

Ингредиенты – Босански Лонас:

• Телятина, говядина, баранина – 1 кг,
• белокочанная капуста – 250 гр,
• крупная морковь – 3 шт.,
• крупный желтый картофель – 3-4 шт.,
• большие помидоры – 3 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• оливковое масло – 2-3 ч. ложки,
• сахар – 1 ч. ложка,
• черный перец – 1 ч. ложка,
• соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Босански Лонас:

1. Мясо промыть, нарезать на одинаковые крупные куски. Лук измельчить. Картофель, морковь, помидоры и капусту нарезать на крупные куски. Зубчики чеснока, не очищая, придавить плоской поверхностью ножа.
2. В толстостенную кастрюлю налить оливковое масло и разогреть его на среднем огне. Добавить лук, чеснок и куски мяса. Обжарить, периодически помешивая, около 15 минут. При необходимости можно добавить немного воды.
3. Немного убавить огонь, добавить нарезанную морковь и немного воды. Через несколько минут добавить нарезанный картофель и еще чуть воды. Спустя 5 минут добавить помидоры и еще немного воды. Еще через несколько минут добавить капусту и сахар. К этому времени мясо должно тушиться около 30 минут.
4. Добавить 3-4 стакана воды так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты. Добавить черный перец и соль. Накрыть крышкой, оставив небольшое пространство для выхода пара. Убавить огонь до минимума и оставить тушиться на 1,5-2 часа.
5. Подавать босански лонас в горячем виде с хлебом и сметаной.

 

Видеорецепт – Босански Лонас:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт босанского лонаса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.