Чолнт — Израильская кухня

 

Чолнт (Cholent) – традиционное блюдо израильской кухни, у сефардских евреев чаще встречается под названием хамин (hamin). Чолнт представляет собой рагу, которое томится в течение длительного времени, обычно 12 или более часов, при невысоких температурах. Чолнт – шаббатное блюдо, его традиционно едят на обед в субботу. Рецепт чолнта оттачивался на протяжении веков, чтобы соответствовать еврейским законам, которые запрещают готовить в субботу. Ингредиенты закладывают в горшок или толстостенную посуду, доводят до кипения в пятницу перед началом шаббата и оставляют в печи или духовке томиться на медленном огне до следующего дня.

Существует множество рецептов чолнта, но основными ингредиентами обычно являются мясо, картофель, фасоль и ячмень. Сефардский чолнт предполагает рис или пшеницу вместо ячменя, нут вместо фасоли, а курицу вместо говядины. Также сефарды традиционно добавляют цельные яйца в скорлупе, которые за ночь становятся коричневыми. Ашкеназский чолнт часто содержит кишку (кошерная колбаса) или хельцель (ашкеназские колбаски, начиненные в кожу с куриной шеи). Медленное томление в течение ночи позволяет раскрыться ароматам и пропитать ими все ингредиенты, а также придает блюду характерный чуть сладковатый вкус.

Ниже мы приводим традиционный еврейский рецепт чолнта. Очень важно правильно выбрать мясо, достаточно жирное, с прослойками соединительной ткани. Лучше всего подходит грудинка или другие части для тушения.

Ингредиенты – Чолнт:

• Говядина – 1 кг,
• мозговые косточки – 2 шт. (по желанию),
• картофель – 1 кг,
• белая фасоль – 250 гр,
• перловка – 200 гр,
• репчатый лук – 2-3 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль –по вкусу.

Рецепт – Чолнт:

1. Фасоль положить в миску, залить холодной водой и оставить минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
2. Мясо нарезать на крупные куски.
3. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
4. Картофель очистить от кожуры и нарезать на крупные куски. Если картофель мелкий, можно оставить целиком, не разрезая.
5. В большой кастрюле с толстым и плоским дном разогреть масло и обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета.
6. Мясо переложить на тарелку, а на том же масле обжарить лук до мягкости.
7. Добавить чеснок и жарить около 3-5 минут до появления аромата.
8. Вернуть мясо в кастрюлю, туда же положить мозговые косточки.
9. Далее слоями положить картофель, фасоль, перловку, приправляя каждый слой солью и перцем.
10. Залить водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость покрыла все ингредиенты.
11. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и аккуратно снять образовавшуюся пену.
12. Выключить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, предварительно разогретую до 110 °С. Выпекать в течение 6-8 часов, можно оставить на ночь.
13. Готовым чолнт разложить по тарелкам и подавать в теплом виде.

 

Видеорецепт – Чолнт:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чолнт. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.