Чолнт — Израильская кухня

 

Чолнт (Cholent) – традиционное блюдо израильской кухни, у сефардских евреев чаще встречается под названием хамин (hamin). Чолнт представляет собой рагу, которое томится в течение длительного времени, обычно 12 или более часов, при невысоких температурах. Чолнт – шаббатное блюдо, его традиционно едят на обед в субботу. Рецепт чолнта оттачивался на протяжении веков, чтобы соответствовать еврейским законам, которые запрещают готовить в субботу. Ингредиенты закладывают в горшок или толстостенную посуду, доводят до кипения в пятницу перед началом шаббата и оставляют в печи или духовке томиться на медленном огне до следующего дня.

Существует множество рецептов чолнта, но основными ингредиентами обычно являются мясо, картофель, фасоль и ячмень. Сефардский чолнт предполагает рис или пшеницу вместо ячменя, нут вместо фасоли, а курицу вместо говядины. Также сефарды традиционно добавляют цельные яйца в скорлупе, которые за ночь становятся коричневыми. Ашкеназский чолнт часто содержит кишку (кошерная колбаса) или хельцель (ашкеназские колбаски, начиненные в кожу с куриной шеи). Медленное томление в течение ночи позволяет раскрыться ароматам и пропитать ими все ингредиенты, а также придает блюду характерный чуть сладковатый вкус.

Ниже мы приводим традиционный еврейский рецепт чолнта. Очень важно правильно выбрать мясо, достаточно жирное, с прослойками соединительной ткани. Лучше всего подходит грудинка или другие части для тушения.

Ингредиенты – Чолнт:

  • Говядина – 1 кг,
  • мозговые косточки – 2 шт. (по желанию),
  • картофель – 1 кг,
  • белая фасоль – 250 гр,
  • перловка – 200 гр,
  • репчатый лук – 2-3 шт.,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль –по вкусу.

Рецепт – Чолнт:

  1. Фасоль положить в миску, залить холодной водой и оставить минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
  2. Мясо нарезать на крупные куски.
  3. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
  4. Картофель очистить от кожуры и нарезать на крупные куски. Если картофель мелкий, можно оставить целиком, не разрезая.
  5. В большой кастрюле с толстым и плоским дном разогреть масло и обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета.
  6. Мясо переложить на тарелку, а на том же масле обжарить лук до мягкости.
  7. Добавить чеснок и жарить около 3-5 минут до появления аромата.
  8. Вернуть мясо в кастрюлю, туда же положить мозговые косточки.
  9. Далее слоями положить картофель, фасоль, перловку, приправляя каждый слой солью и перцем.
  10. Залить водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость покрыла все ингредиенты.
  11. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и аккуратно снять образовавшуюся пену.
  12. Выключить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, предварительно разогретую до 110 °С. Выпекать в течение 6-8 часов, можно оставить на ночь.
  13. Готовым чолнт разложить по тарелкам и подавать в теплом виде.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Чолнт
Опубликовано
Израильская кухня, Israel cuisine
Вторые блюда. Мясо
Говядина – 1 кг, мозговые косточки – 2 шт. (по желанию), картофель – 1 кг, белая фасоль – 250 гр, перловка – 200 гр, репчатый лук – 2-3 шт., чеснок – 4 зубчика, топленое масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – по вкусу, соль –по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 14 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.