Хельцель — Израильская кухня

 

Хельцель (Helzel) – традиционная для еврейской кухни колбаса. Хельцель необычна тем, что фарш начиняется не в оболочку из кишки, как это обычно бывает, а в кожу с куриной шеи. В качестве начинки обычно используют куриный жир, смешанный с луком и мукой. Вместо муки также можно добавить мацу, овсяную муку, манку или хлебные крошки.

Ниже мы приводим традиционный еврейский рецепт хельцель. Количество ингредиентов приведено для приготовления одной колбаски. Можно пропорционально увеличить количество порций, взяв не одну, а несколько куриц.

Ингредиенты – Хельцель:

• Кожа куриная – от одной курицы,
• куриный жир – 3 ст. ложки,
• мука – 2-3 ст. ложки,
• репчатый лук – 1 шт.,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Хельцель:

1. С курицы снять кожу, аккуратно отделить кожу, снятую с шеи, не повредив ее. Остальную кожу измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. В сковороде растопить куриный жир, положить фарш из куриной кожи и лук. Обжарить до мягкости лука.
4. Выключить огонь, добавить муку, соль и перец. Тщательно перемешать.
5. Узкий конец кожи с куриной шеи зашить ниткой.
6. Заполнить полученный мешочек на 3/4 начинкой и зашить с другой стороны.
7. Полученный хельцель вымыть холодной водой, а затем ошпарить кипятком. Это сделает куриную кожу более гладкой.
8. В кастрюлю налить воду или куриный бульон, довести до кипения, посолить по вкусу и опустить хельцель. Варить в течение 30 минут.
9. Переложить в форму для выпечки, обильно смазанную жиром и выпекать в предварительно разогретой до 220 С духовке до золотистой корочки.
10. Готовый хельцель подавать к столу в теплом виде.

Видеорецепт – Хельцель:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хельцеля. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.