Таве Кози — Албанская кухня

 

Таве Кози (Tavë Kosi) – одно из любимейших в Албании традиционных блюд. Мягкая, нежная баранина, запеченная с рисом, орегано и чесноком, под шапкой из йогурта имеет самый удивительный аромат. И выглядит эффектно. При приготовлении Таве Кози шапка из йогурта поднимается выше формы для запекания, а затем, по мере остывания, образует великолепную золотистую корочку.

Рецепт Таве Кози происходит из албанского города Эльбасан, поэтому блюдо также известно под названием Таве Эльбасани.

В оригинальных рецептах Таве Кози рекомендуют использовать мясо лопатки ягненка. Также можно использовать мясо с ноги.

 

Ингредиенты – Таве Кози:

  • Филе ягненка – 600 гр,
  • сливочное масло – 70 гр,
  • оливковое масло – 2 ст. ложки,
  • рис – 70 гр,
  • орегано – 2 ч. ложки,
  • кипяток – 450 мл,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • мука – 2 ст. ложки,
  • греческий йогурт – 750 мл,
  • яйца – 6 шт,
  • соль, перец – по вкусу.

 

Рецепт – Таве Кози:

  1. В большой сковороде (с крышкой) растопить 20 гр сливочного масла и добавить 2 ст. ложки оливкового масла.
  2. Нарезать кубиками мясо, положить в сковороду и обжарить на среднем огне в течение 5 минут.
  3. Добавить мелко нарезанный чеснок, орегано, 300 мл воды, приправить солью и перцем. Хорошо перемешать и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне в течение 50 минут, иногда помешивая, чтобы мясо не пригорело.
  4. За это время жидкость почти полностью выпарится. Добавить еще 150 мл воды и рис. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить еще на 8-10 минут.
  5. Переложить баранину с рисом в керамические горшки так, чтобы до краев оставалось около 5 см для йогуртовой заливки.
  6. В маленькой кастрюле растопить 50 гр сливочного масла на среднем огне, добавить две столовые ложки муки и обжарить, непрерывно помешивая, в течение двух минут. Соус ру не должен быть слишком густой или слишком жидкий. Переложить в небольшую миску.
  7. В отдельной миске смешать йогурт, яйца, добавить соль и перец. Добавить соус ру и тщательно перемешать до получения однородной массы.
  8. Вылить полученную смесь в горшки поверх баранины с рисом, посыпать орегано.
  9. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Таве Кози готов, когда йогурт поднялся высоко и образовалась золотистая корочка.
  10. Перед подачей на стол Таве Кози нужно остудить в течение 5 — 10 минут.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Таве Кози
Опубликовано
Албанская кухня, Albanian cuisine
Мясо
Филе ягненка – 600 гр, сливочное масло – 70 гр, оливковое масло – 2 ст. ложки, рис – 70 гр, орегано – 2 ч. ложки, кипяток – 450 мл, чеснок – 2 зубчика, мука – 2 ст. ложки, греческий йогурт – 750 мл, яйца – 6 шт, соль, перец – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 5 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.