Таве Кози (Tavë Kosi) – традиционное блюдо албанской кухни, одно из любимейших в Албании. Мягкая, нежная баранина, запеченная с рисом, орегано и чесноком, под шапкой из йогурта имеет самый удивительный аромат. И выглядит эффектно. При приготовлении таве кози шапка из йогурта поднимается выше формы для запекания, а затем, по мере остывания, образует великолепную золотистую корочку.
Рецепт таве кози происходит из албанского города Эльбасан, поэтому блюдо также известно под названием таве Эльбасани.
Ниже мы приводим традиционный албанский рецепт таве кози. В оригинальных рецептах таве кози рекомендуют использовать мясо лопатки ягненка, также можно взять мясо с ноги.
Ингредиенты – Таве Кози:
- Филе ягненка – 600 гр,
- сливочное масло – 70 гр,
- оливковое масло – 2 ст. ложки,
- рис – 70 гр,
- орегано – 2 ч. ложки,
- кипяток – 450 мл,
- чеснок – 2 зубчика,
- мука – 2 ст. ложки,
- греческий йогурт – 750 мл,
- яйца – 6 шт,
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт – Таве Кози:
- В большой сковороде (с крышкой) растопить 20 гр сливочного масла и добавить 2 ст. ложки оливкового масла.
- Нарезать кубиками мясо, положить в сковороду и обжарить на среднем огне в течение 5 минут.
- Добавить мелко нарезанный чеснок, орегано, 300 мл воды, приправить солью и перцем. Хорошо перемешать и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне в течение 50 минут, иногда помешивая, чтобы мясо не пригорело.
- За это время жидкость почти полностью выпарится. Добавить еще 150 мл воды и рис. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить еще на 8-10 минут.
- Переложить баранину с рисом в керамические горшки так, чтобы до краев оставалось около 5 см для йогуртовой заливки.
- В маленькой кастрюле растопить 50 гр сливочного масла на среднем огне, добавить две столовые ложки муки и обжарить, непрерывно помешивая, в течение двух минут. Соус ру не должен быть слишком густой или слишком жидкий. Переложить в небольшую миску.
- В отдельной миске смешать йогурт, яйца, добавить соль и перец. Добавить соус ру и тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Вылить полученную смесь в горшки поверх баранины с рисом, посыпать орегано.
- Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Таве кози готов, когда йогурт поднялся высоко и образовалась золотистая корочка.
- Перед подачей на стол таве кози нужно остудить в течение 5-10 минут.
Видеорецепт – Таве кози:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт таве кози. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.





