Сукияки — Японская кухня

 

Сукияки (Sukiyaki) – традиционное блюдо японской кухни. Сукияки относится к группе блюд набэмоно, это японские блюда, которые готовят и едят из общего горшка (обычно это неглубокая металлическая кастрюля), как фондю. Сукияки представляет собой сборное блюдо из тонких ломтиков мраморной говядины с грибами шиитаке, овощами и зеленью, которые тушатся в сладком соусе варишита (warishita) в течение небольшого времени. Соус варишита обычно состоит из соевого соуса, саке, мерина, даси и сахара. Готовое сукияки традиционно едят прямо из общей кастрюли. Ингредиенты берут палочками для еды, окунают в небольшую миску со взбитым яйцом, а затем отправляют в рот. 

Рецепт сукияки появился во второй половине XIX века во времена правления императора Мейдзи. Ингредиенты и способы приготовления сукияки могут различаться в зависимости от региона. В целом выделят два основных вида сукияки: сукияки в стиле Канто (Kanto style), типичное для восточной Японии, и сукияки в стиле Кансай (Kansai style), которое готовят в западной Японии.

Сукияки в Японии считается зимним блюдом, его часто готовят на традиционных японских вечеринках по случаю конца года, которые называют боненкай (bōnenkai). Боненкай с японского переводится как «встреча, чтобы забыть год», это название очень точно отражает задачу вечеринки – забыть о горестях и проблемах уходящего года путем употребления большого количества алкоголя. Боненкай чем-то напоминают наши новогодние корпоративы, но они проводятся не только в кругу коллег, но и с друзьями или семьей. Какой-то конкретной даты нет, но обычно их проводят в декабре.

Ниже мы приводим традиционный японский рецепт сукияки. Точное количество ингредиентов в рецепте сукияки не указывается, так как каждый подбирают пропорцию самостоятельно, основываясь на своих вкусах и предпочтениях. Говядина является очень важным ингредиентом сукияки, поэтому ее качеству стоит уделить внимание. Это должна быть нарезанная на очень тонкие ломтики мраморная говядина. Грибы шиитаке – традиционный японский гриб, который в наше время можно найти и в российских супермаркетах. Шунгику – это хризантема салатная или хризантема овощная, по вкусу напоминает листья сельдерея, поэтому можно заменить им. Лук–батун – разновидность зеленого лука, его можно заменить на лук-шалот. Ширатаке – традиционная японская длинная лапша, приготовленная из корня растения конняку. Ширатаке имеет белый, полупрозначный цвет и желеобразную текстуру. Шаратаке можно заменить на фунчозу.

Ингредиенты – Сукияки:

  • Мраморная говядина – несколько ломтиков,
  • грибы шиитаке – 5-6 шт.,
  • грибы эноки – 1 упаковка,
  • пекинская (китайская) капуста – 1 шт.,
  • лук-батун – 1 пучок,
  • шунгику – 1 пучок,
  • ширатаки – 1-2 упаковки,
  • кубический тофу – 1 шт.,
  • сладкий соевый соус для сукияки (соевый соус, сахар, саке, мирин) – около 500 мл,
  • говяжий жир – для смазывания кастрюли,
  • свежие яйца – для подачи.

 

Рецепт – Сукияки:

  1. Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками.
  2. У грибов шиитаке срезать ножки и сделать крестообразный надрез сверху шляпки. Такой способ приготовления грибов шиитаке не только делает их красивыми, но и облегчает впитывание вкусов соуса.
  3. У грибов эноки срезать корневую часть.
  4. Зелень шунгику и пекинскую капусту нарезать на крупные части.
  5. Тофу нарезать на крупные кубики.
  6. Смазать неглубокую кастрюлю или сковороду говяжьим жиром.
  7. На разогретую сковороду выложить зеленый лук и обжарить до мягкости.
  8. Выложить в сковороду грибы шиитаке, эноки, зелень шунгику, пекинскую капусту, тофу и лапшу ширатаке. Поверх всех ингредиентов выложить тинкие ломтики говядины.
  9. Залить всё соусом для сукияки и тушить без крышки в течение примерно 5 минут до готовности говядины.
  10. В отдельной миске взбить сырое яйцо.
  11. Подавать сукияки сразу после приготовления с взбитым яйцом для обмакивания.

Видеорецепт – Сукияки:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит сукияки и рассказывает японка Харуна из Токио.

Карточка рецепта
Название рецепта
Сукияки
Опубликовано
Японская кухня, Japanese cuisine
Вторые блюда. Мясо
Мраморная говядина – несколько ломтиков, грибы шиитаке – 5-6 шт., грибы эноки – 1 упаковка, пекинская (китайская) капуста – 1 шт., лук-батун – 1 пучок, шунгику – 1 пучок, ширатаки – 1-2 упаковки, кубический тофу – 1 шт., сладкий соевый соус для сукияки (соевый соус, сахар, саке, мирин) – около 500 мл, свежие яйца – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 8 Review(s)

One thought on “Сукияки — Японская кухня

  • Это блюдо монгольского происхождения, а темпура португальские блюдо

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.