Сукияки (Sukiyaki) – традиционное блюдо японской кухни. Сукияки относится к группе блюд набэмоно, это японские блюда, которые готовят и едят из общего горшка (обычно это неглубокая металлическая кастрюля), как фондю. Сукияки представляет собой сборное блюдо из тонких ломтиков мраморной говядины с грибами шиитаке, овощами и зеленью, которые тушатся в сладком соусе варишита (warishita) в течение небольшого времени. Соус варишита обычно состоит из соевого соуса, саке, мерина, даси и сахара. Готовое сукияки традиционно едят прямо из общей кастрюли. Ингредиенты берут палочками для еды, окунают в небольшую миску со взбитым яйцом, а затем отправляют в рот.
Рецепт сукияки появился во второй половине XIX века во времена правления императора Мейдзи. Ингредиенты и способы приготовления сукияки могут различаться в зависимости от региона. В целом выделят два основных вида сукияки: сукияки в стиле Канто (Kanto style), типичное для восточной Японии, и сукияки в стиле Кансай (Kansai style), которое готовят в западной Японии.
Сукияки в Японии считается зимним блюдом, его часто готовят на традиционных японских вечеринках по случаю конца года, которые называют боненкай (bōnenkai). Боненкай с японского переводится как «встреча, чтобы забыть год», это название очень точно отражает задачу вечеринки – забыть о горестях и проблемах уходящего года путем употребления большого количества алкоголя. Боненкай чем-то напоминают наши новогодние корпоративы, но они проводятся не только в кругу коллег, но и с друзьями или семьей. Какой-то конкретной даты нет, но обычно их проводят в декабре.
Ниже мы приводим традиционный японский рецепт сукияки. Точное количество ингредиентов в рецепте сукияки не указывается, так как каждый подбирают пропорцию самостоятельно, основываясь на своих вкусах и предпочтениях. Говядина является очень важным ингредиентом сукияки, поэтому ее качеству стоит уделить внимание. Это должна быть нарезанная на очень тонкие ломтики мраморная говядина. Грибы шиитаке – традиционный японский гриб, который в наше время можно найти и в российских супермаркетах. Шунгику – это хризантема салатная или хризантема овощная, по вкусу напоминает листья сельдерея, поэтому можно заменить им. Лук–батун – разновидность зеленого лука, его можно заменить на лук-шалот. Ширатаке – традиционная японская длинная лапша, приготовленная из корня растения конняку. Ширатаке имеет белый, полупрозначный цвет и желеобразную текстуру. Шаратаке можно заменить на фунчозу.
Ингредиенты – Сукияки:
- Мраморная говядина – несколько ломтиков,
- грибы шиитаке – 5-6 шт.,
- грибы эноки – 1 упаковка,
- пекинская (китайская) капуста – 1 шт.,
- лук-батун – 1 пучок,
- шунгику – 1 пучок,
- ширатаки – 1-2 упаковки,
- кубический тофу – 1 шт.,
- сладкий соевый соус для сукияки (соевый соус, сахар, саке, мирин) – около 500 мл,
- говяжий жир – для смазывания кастрюли,
- свежие яйца – для подачи.
Рецепт – Сукияки:
- Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками.
- У грибов шиитаке срезать ножки и сделать крестообразный надрез сверху шляпки. Такой способ приготовления грибов шиитаке не только делает их красивыми, но и облегчает впитывание вкусов соуса.
- У грибов эноки срезать корневую часть.
- Зелень шунгику и пекинскую капусту нарезать на крупные части.
- Тофу нарезать на крупные кубики.
- Смазать неглубокую кастрюлю или сковороду говяжьим жиром.
- На разогретую сковороду выложить зеленый лук и обжарить до мягкости.
- Выложить в сковороду грибы шиитаке, эноки, зелень шунгику, пекинскую капусту, тофу и лапшу ширатаке. Поверх всех ингредиентов выложить тинкие ломтики говядины.
- Залить всё соусом для сукияки и тушить без крышки в течение примерно 5 минут до готовности говядины.
- В отдельной миске взбить сырое яйцо.
- Подавать сукияки сразу после приготовления с взбитым яйцом для обмакивания.
Видеорецепт – Сукияки:
Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит сукияки и рассказывает японка Харуна из Токио.
27.11.2021 at 19:40
Это блюдо монгольского происхождения, а темпура португальские блюдо