Сукияки — Японская кухня

 

Сукияки (Sukiyaki) – традиционное блюдо японской кухни. Сукияки относится к группе блюд набэмоно, это японские блюда, которые готовят и едят из общего горшка (обычно это неглубокая металлическая кастрюля), как фондю. Сукияки представляет собой сборное блюдо из тонких ломтиков мраморной говядины с грибами шиитаке, овощами и зеленью, которые тушатся в сладком соусе варишита (warishita) в течение небольшого времени. Соус варишита обычно состоит из соевого соуса, саке, мерина, даси и сахара. Готовое сукияки традиционно едят прямо из общей кастрюли. Ингредиенты берут палочками для еды, окунают в небольшую миску со взбитым яйцом, а затем отправляют в рот. 

Рецепт сукияки появился во второй половине XIX века во времена правления императора Мейдзи. Ингредиенты и способы приготовления сукияки могут различаться в зависимости от региона. В целом выделят два основных вида сукияки: сукияки в стиле Канто (Kanto style), типичное для восточной Японии, и сукияки в стиле Кансай (Kansai style), которое готовят в западной Японии.

Сукияки в Японии считается зимним блюдом, его часто готовят на традиционных японских вечеринках по случаю конца года, которые называют боненкай (bōnenkai). Боненкай с японского переводится как «встреча, чтобы забыть год», это название очень точно отражает задачу вечеринки – забыть о горестях и проблемах уходящего года путем употребления большого количества алкоголя. Боненкай чем-то напоминают наши новогодние корпоративы, но они проводятся не только в кругу коллег, но и с друзьями или семьей. Какой-то конкретной даты нет, но обычно их проводят в декабре.

Ниже мы приводим традиционный японский рецепт сукияки. Точное количество ингредиентов в рецепте сукияки не указывается, так как каждый подбирают пропорцию самостоятельно, основываясь на своих вкусах и предпочтениях. Говядина является очень важным ингредиентом сукияки, поэтому ее качеству стоит уделить внимание. Это должна быть нарезанная на очень тонкие ломтики мраморная говядина. Грибы шиитаке – традиционный японский гриб, который в наше время можно найти и в российских супермаркетах. Шунгику – это хризантема салатная или хризантема овощная, по вкусу напоминает листья сельдерея, поэтому можно заменить им. Лук–батун – разновидность зеленого лука, его можно заменить на лук-шалот. Ширатаке – традиционная японская длинная лапша, приготовленная из корня растения конняку. Ширатаке имеет белый, полупрозначный цвет и желеобразную текстуру. Шаратаке можно заменить на фунчозу.


Ингредиенты – Сукияки:

  • Мраморная говядина – несколько ломтиков,
  • грибы шиитаке – 5-6 шт.,
  • грибы эноки – 1 упаковка,
  • пекинская (китайская) капуста – 1 шт.,
  • лук-батун – 1 пучок,
  • шунгику – 1 пучок,
  • ширатаки – 1-2 упаковки,
  • кубический тофу – 1 шт.,
  • сладкий соевый соус для сукияки (соевый соус, сахар, саке, мирин) – около 500 мл,
  • говяжий жир – для смазывания кастрюли,
  • свежие яйца – для подачи.

 

Рецепт – Сукияки:

  1. Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками.
  2. У грибов шиитаке срезать ножки и сделать крестообразный надрез сверху шляпки. Такой способ приготовления грибов шиитаке не только делает их красивыми, но и облегчает впитывание вкусов соуса.
  3. У грибов эноки срезать корневую часть.
  4. Зелень шунгику и пекинскую капусту нарезать на крупные части.
  5. Тофу нарезать на крупные кубики.
  6. Смазать неглубокую кастрюлю или сковороду говяжьим жиром.
  7. На разогретую сковороду выложить зеленый лук и обжарить до мягкости.
  8. Выложить в сковороду грибы шиитаке, эноки, зелень шунгику, пекинскую капусту, тофу и лапшу ширатаке. Поверх всех ингредиентов выложить тинкие ломтики говядины.
  9. Залить всё соусом для сукияки и тушить без крышки в течение примерно 5 минут до готовности говядины.
  10. В отдельной миске взбить сырое яйцо.
  11. Подавать сукияки сразу после приготовления с взбитым яйцом для обмакивания.

Видеорецепт – Сукияки:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит сукияки и рассказывает японка Харуна из Токио.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Сукияки
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
3.51star1star1star1stargray Based on 30 Review(s)

One thought on “Сукияки — Японская кухня

  • Это блюдо монгольского происхождения, а темпура португальские блюдо

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *