Медвежья лапа — Мордовская кухня

 

Медвежья лапа – традиционное блюдо мордовской кухни. В оригинале название звучит как овтонь лапат или офтонь мадят, что в переводе с мордовского и означает «медвежья лапа». Овтонь лапат представляет собой большую сочную котлету из мяса и печени, оформленную хлебными сухарями, и визуально действительно напоминает огромную медвежью лапу. 

В Мордовии овтонь лапат можно отведать почти в любом национальном кафе или ресторане. Медвежья лапа – очень вкусное и очень сытное блюдо, которое к тому же считается праздничным. Подают овтонь лапат обычно с зеленью или с овощным салатом.

Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт медвежьей лапы. Для приготовления обычно используется свинина и свиная печень, но говядина также подойдет.


Ингредиенты – Медвежья лапа:

  • Свинина – 500 гр,
  • свиная печень – 350 гр,
  • молоко – 2 стакана,
  • яйца – 2 шт.,
  • мука – 50 гр,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • черствый хлеб – 4 ломтика,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки.


Рецепт – Медвежья лапа:

  1. Свиную печень замочить в миске с молоком на 2-3 часа.
  2. Молоко слить. Печень прокрутить через мясорубку вместе со свининой.
  3. Лук и чеснок очистить от шелухи и очень мелко нарезать. Можно также лук и чеснок пропустить через мясорубку вместе с мясом.
  4. В мясной фарш добавить лук, чеснок, два яйца, муку, черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
  5. Три ломтика хлеба подсушить в духовке и размолоть или наломать руками на мелкие кусочки.
  6. Оставшийся ломтик хлеба нарезать на тонкие длинные ломтики, которые потом будут когтями.
  7. Из полученного фарша сформировать четыре больших шара и сплющить их, придавая чуть вытянутую овальную форму.
  8. В чугунной сковороде разогреть растительное масло.
  9. Каждую медвежью лапу обвалять с двух сторон сухарями, положить в сковороду и жарить на среднем огне около 5 минут до образования румяной корочки.
  10. После этого перевернуть на другую сторону и жарить еще около 5 минут до румяной корочки.
  11. Жареные медвежьи лапы выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и украсить приготовленными полосками хлеба так, чтобы получились когти. Можно также украсить кубиками черствого хлеба сверху.
  12. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20-30 минут.
  13. Готовые медвежьи лапы переложить на тарелку, в горячем виде с зеленью и свежими овощами.

Видеорецепт – Медвежья лапа:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт медвежьей лапы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Медвежья лапа
Опубликовано
Мордовская кухня, Mordovian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Свинина – 500 гр, свиная печень – 350 гр, молоко – 2 стакана, яйца – 3 шт., мука – 50 гр, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, черствый хлеб – 2-3 куска, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4 Based on 32 Review(s)

4 thoughts on “Медвежья лапа — Мордовская кухня

  • Спасибо, замечательный рецепт, упомянутый в книге Индуса Арслановой Блюда башкирской кухни, 1988 г.и.
    В отличии от остального дер..а, плавающего на просторах инета! 👍

  • Неправильный рецепт… (((

  • Я готовила это блюдо еще в 1977г и прошу ни в коем случае не использовать при приготовлении муку.И технология не верная,да она и не описана- куда используется мука,панировка из черствого хлеба нарезанного соломкой мелкой длина 3-4см и толщиной лучше 0,5см,но не более 1см,толщина мясного полуфабриката2- 2,5см.

  • Для точности,кулинарную книгу автором которой является Зотова Антонина- директор кулинарного училища г.Саранска,выпуск приурочен к празднику 60летию Советской власти

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.