Медвежья лапа — известное мордовское мясное блюдо, которое можно отведать почти в любом национальном кафе или ресторане. Представляет собой большую плоскую котлету из мяса и печени, оформленную ржаными сухарями. В оригинале название звучит как «Овтонь лапат» или «офтонь мадят». Овтонь лапат и правда напоминает огромную медвежью лапу на тарелке. Медвежья лапа — очень вкусное и очень сытное блюдо, которое считается праздничным. Подают обычно с зеленью или с овощным салатом.
Ингредиенты — Медвежья лапа:
- свиная печень — 350 гр,
- свинина — 500 гр,
- молоко — 2 стакана,
- яйца — 3 шт.,
- мука — 50 гр,
- лук репчатый — 2 шт.,
- чеснок — 2 зубчика,
- черствый хлеб — 2-3 куска,
- черный перец — по вкусу,
- соль — по вкусу,
- растительное масло — для жарки.
Рецепт — Медвежья лапа:
- Свиную печень замочить в молоке на 2-3 часа.
- Молоко слить. Печень прокрутить через мясорубку вместе со свининой.
- Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
- В фарш добавить обжаренный лук, чеснок, два яйца, муку, черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
- Из полученного фарша сформировать несколько больших шаров и сплющить их, чтобы получились котлеты овальной формы — медвежьи лапы.
- Хлеб нарезать на длинные ломтики. Оставшееся яйцо взбить.
- В чугунной сковороде разогреть растительное масло.
- Каждую медвежью лапу обмакнуть в яйцо, а затем с двух сторон выложить сухарями.
- Жарить с двух сторон до румяной корочки.
- Жареные медвежьи лапы выложить на противень и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30-40 минут.
- Подавать в горячем виде с зеленью и свежими овощами.
Видеорецепт – Медвежья лапа:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт медвежьей лапы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Медвежья лапа
Опубликовано
Мордовская кухня, Mordovian cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Мясо
свиная печень - 350 гр,
свинина - 500 гр,
молоко - 2 стакана,
яйца - 3 шт.,
мука - 50 гр,
лук репчатый - 2 шт.,
чеснок - 2 зубчика,
черствый хлеб - 2-3 куска,
черный перец - по вкусу,
соль - по вкусу,
растительное масло - для жарки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка





04.02.2021 at 14:35
Спасибо, замечательный рецепт, упомянутый в книге Индуса Арслановой Блюда башкирской кухни, 1988 г.и.
В отличии от остального дер..а, плавающего на просторах инета! 👍