Медвежья лапа — Мордовская кухня

 

Медвежья лапа (овтонь лапат / офтонь мадят) – традиционное блюдо мордовской кухни. Овтонь лапат представляет собой большую сочную котлету из мяса и печени, оформленную хлебными сухарями, и визуально действительно напоминает огромную медвежью лапу. 

В Мордовии овтонь лапат можно отведать почти в любом национальном кафе или ресторане. Медвежья лапа – очень вкусное и очень сытное блюдо, которое к тому же считается праздничным. Подают овтонь лапат обычно с зеленью или с овощным салатом.

Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт медвежьей лапы. Для приготовления обычно используется свинина и свиная печень, но говядина также подойдет.

Ингредиенты – Медвежья лапа:

• Свинина – 500 гр,
• свиная печень – 350 гр,
• молоко – 2 стакана,
• яйца – 2 шт.,
• мука – 50 гр,
• лук репчатый – 2 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• черствый хлеб – 4 ломтика,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 2-3 ст. ложки.

Рецепт – Медвежья лапа:

1. Свиную печень замочить в миске с молоком на 2-3 часа.
2. Молоко слить. Печень прокрутить через мясорубку вместе со свининой.
3. Лук и чеснок очистить от шелухи и очень мелко нарезать. Можно также лук и чеснок пропустить через мясорубку вместе с мясом.
4. В мясной фарш добавить лук, чеснок, два яйца, муку, черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
5. Три ломтика хлеба подсушить в духовке и размолоть или наломать руками на мелкие кусочки.
6. Оставшийся ломтик хлеба нарезать на тонкие длинные ломтики, которые потом будут когтями.
7. Из полученного фарша сформировать четыре больших шара и сплющить их, придавая чуть вытянутую овальную форму.
8. В чугунной сковороде разогреть растительное масло.
9. Каждую медвежью лапу обвалять с двух сторон сухарями, положить в сковороду и жарить на среднем огне около 5 минут до образования румяной корочки.
10. После этого перевернуть на другую сторону и жарить еще около 5 минут до румяной корочки.
11. Жареные медвежьи лапы выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и украсить приготовленными полосками хлеба так, чтобы получились когти. Можно также украсить кубиками черствого хлеба сверху.
12. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20-30 минут.
13. Готовые медвежьи лапы переложить на тарелку, в горячем виде с зеленью и свежими овощами.

Видеорецепт – Медвежья лапа:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт медвежьей лапы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.