Мачанка — Белорусская кухня

 

Мачанка (или мочанка) – старинное национальное белорусское блюдо, которое представляет собой густой соус-рагу для макания драников или блинов. Название его происходит от слова «макать».

Различают два основных вида мачанки: мясную и молочную. Мясная мачанка обычно готовится из свиного сала, крестьянской колбасы (ее еще называют пальцем пиханная колбаса), свиных ребрышек и других мясных остатков. Молочная мачанка обычно представляет собой густой соус из молока, сливок и творога.

Мачанка в старину непременно готовилась в печи и подавалась на стол в общем горшке, а рядом ставили тарелку с толстыми картофельными блинами, которые макали в мачанку.

Рецепты мачанки могут различаться. У каждой хозяйки, в каждом регионе свои секреты. Ниже мы приведем белорусский рецепт мачанки из свинины.

Ингредиенты – Мачанка мясная:

  • Мясное ассорти (свиные ребрышки, домашняя колбаса, сало) – 500 гр,
  • лук – 1-2 шт.,
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • мука – 2 ст. ложки,
  • сметана – 50 гр,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Мачанка мясная:

  1. Лук мелко нарезать и обжарить в чугунке на жире или растительном масле в течение 1-2 минут.
  2. Ребрышки нарезать по одному, мясо и сало – на маленькие кусочки, колбасу – кружочками.
  3. Положить нарезанное мясо в чугунок и жарить до золотистого цвета.
  4. Налить около стакана воды, добавить лавровый лист, черный перец и соль. Тушить в течение 10-15 минут.
  5. Муку развести в небольшом количестве воды и добавить к мясу. Перемешать и тушить до загустения.
  6. Добавить сметану, перемешать. Тушить еще около 5-10 минут.
  7. Добавить мелко нарезанный чеснок. Накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 15-20 минут настояться.
  8. Подавать можно прямо в сковороде, в которой мачанка готовилась, поставив ее в центр стола. К мачанке подать картофельные блины.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Мачанка
Опубликовано
Белорусская кухня, Belorussian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Мясное ассорти (свиные ребрышки, домашняя колбаса, сало) – 500 гр, лук – 1-2 шт., чеснок – 1-2 зубчика, мука – 2 ст. ложки, сметана – 50 гр, лавровый лист – 2 шт., черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
3.5 Based on 18 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.