Мачанка — Белорусская кухня

 

Мачанка (или мочанка) – старинное национальное белорусское блюдо. Мачанка представляет собой густой соус-рагу для макания драников или блинов. Название его происходит от слова «макать».

Различают два основных вида мачанки: мясную и молочную. Мясная мачанка обычно готовится из свиного сала, крестьянской колбасы (ее еще называют пальцем пиханная колбаса), свиных ребрышек и других мясных остатков. Молочная мачанка обычно представляет собой густой соус из молока, сливок и творога.

Мачанка в старину непременно готовилась в печи и подавалась на стол в общем горшке, а рядом ставили тарелку с толстыми картофельными блинами или деревенскими пшеничными блинами, которые макали в мачанку.

Рецепты мачанки могут различаться. У каждой хозяйки, в каждом регионе есть свои секреты. Ниже мы приведем традиционный белорусский рецепт мачанки из свинины.

Ингредиенты – Мачанка мясная:

• Мясное ассорти (свиные ребрышки, домашняя колбаса, сало) – 500 гр,
• лук – 1-2 шт.,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• мука – 2 ст. ложки,
• сметана – 50 гр,
• лавровый лист – 2 шт.,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Мачанка мясная:

1. Лук мелко нарезать и обжарить в чугунке на жире или растительном масле в течение 1-2 минут.
2. Ребрышки нарезать по одному, мясо и сало – на маленькие кусочки, колбасу – кружочками.
3. Положить нарезанное мясо в чугунок и жарить до золотистого цвета.
4. Налить около стакана воды, добавить лавровый лист, черный перец и соль. Тушить в течение 10-15 минут.
5. Муку развести в небольшом количестве воды и добавить к мясу. Перемешать и тушить до загустения.
6. Добавить сметану, перемешать. Тушить еще около 5-10 минут.
7. Добавить мелко нарезанный чеснок. Накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 15-20 минут настояться.
8. Подавать можно прямо в сковороде, в которой мачанка готовилась, поставив ее в центр стола. К мачанке подать картофельные блины или деревенские блины.

Видеорецепт – Мачанка:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит мачанку с толстыми деревенскими блинами и рассказывает белоруска Надя Середа.