Корень лотоса с котлетами терияки — Японская кухня

 

Корень лотоса с котлетами терияки – очень интересное и необычное японское блюдо. Корень лотоса или, как его еще называют, ренкон, представляет собой типичный продукт в Японии и Китае. Ренкон имеет очень необычный, запоминающийся срез, который украсит любое блюдо. Лучше всего он сочетается с мясом и морепродуктами. Считается, что корень лотоса очень полезен за счет большого содержания различных витаминов и микроэлементов. В России корень лотоса можно купить в специализированных магазинах азиатских продуктов, чаще всего в консервированном виде, уже очищенным и нарезанным на ломтики.

Ниже мы приводим традиционный японский рецепт жареного корня лотоса с котлетами в соусе терияки. Котлета из мясного фарша заживается между двумя ломтиками корня лотоса, а затем обжаривается в масле и тушится в соусе терияки. Терияки или тэрияки – это японское название способа обжарки продуктов в сладком соусе из сакэ, мерина и соевого соуса. За счёт карамелизации сахара блюдо приобретает характерный золотисто-коричневый блеск. Сочетание нежных мясных котлет, хрустящего корня лотоса и сладковатого соуса дает восхитительный результат. 

Ингредиенты – Корень лотоса с котлетами терияки:

• Корень лотоса (ренкон) – 250 гр,
• мясной фарш – 300 гр,
• лук репчатый – 1/4 шт.,
• сливочное масло – 10 гр,
• яйцо – 1 шт.,
• молоко – 2 ст. ложки,
• панировочные сухари – 4 ст. ложки,
• картофельный или кукурузный крахмал – 2 ст. ложки,
• сахар – 1 ст. ложка,
• оливковое масло – 1 ст. ложка,
• соевый соус – 3 ст. ложки,
• саке – 3 ст. ложки,
• мерин – 3 ст. ложки,
• уксус – 2 ст. ложки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• микрозелень – для украшения.

Рецепт – Корень лотоса с котлетами терияки:

1. В глубокую миску налить 1 литр воды и добавить 2 ст. ложки уксуса.
2. Корень лотоса нарезать на ломтики толщиной 5-7 мм и замочить их в уксусном растворе на 5-10 минут, чтобы убрать терпкость ренкона.
3. Мелко нарезать лук, положить его в небольшую миску, добавить сливочное масло, а также соль и перец по вкусу. Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в микроволновку на 2 минуты при мощности 500 кВт.
4. Фарш переложить в глубокую миску, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать.
5. Добавить к фаршу панировочные сухари, молоко, яйцо и запеченный лук. Тщательно перемешать.
6. Корень лотоса выложить на кухонные полотенца, просушить и посыпать сверху крахмалом.
7. Из фарша сформировать небольшие котлеты, совпадающие по размеру с диаметром корня лотоса, и выложить на половину кружков ренкона по лепешке.
8. Сверху накрыть оставшимися кружками корня лотоса.
9. Разогреть сковороду с оливковым маслом и выложить получившиеся котлеты с корнем лотоса.
10. Жарить на среднем огне около 2-3 минут с каждой стороны. Как только корень лотоса подрумянился, нужно переворачивать.
11. Как только корень лотоса подрумянится с двух сторон, добавить 2 ст. ложки саке, накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 3 минут, затем перевернуть и тушить под крышкой еще 2 минуты.
12.  Добавить еще 1 ст. ложку саке, 3 ст. ложки мерина, 3 ст. ложки соевого соуса и сахар. Аккуратно перемешать полученный соус. Тушить на среднем огне без крышки в течение нескольких минут, еще раз перевернув корни лотоса, чтобы они подрумянились и пропитались соусом с двух сторон.
13. Готовые котлеты терияки с корнем лотоса выложить на тарелку, украсить микрозеленью и подавать к столу в горячем виде.

 

Видеорецепт – Корень лотоса с котлетами терияки:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит корень лотоса с котлетами терияки и рассказывает Хидэ из Токио вместе со своей женой Эльвирой.