Бёреки с сыром — Кухня Черногории

 

Бёрек (Börek) – традиционное блюдо османского происхождения, очень популярное в балканской кухне, в том числе в кухне Черногории. Бёрек представляет собой запеченный в духовке пирог из тончайшего теста юфка (yufka) с различными начинками. Чаще всего в качестве начинки используют мясо или сыр с зеленью. Бёрек формируется особым образом: тесто с начинкой сначала скручивается в рулон, а затем собирается в плотную спираль. За счёт этого получается необычная текстура, при которой тонкое тесто перемежается с сочной начинкой.

Считается, что название бёрек происходит от тюркского слова bur, которое переводится «крутить», что как раз и указывает на характерную форму бёрека. Последние этнографические исследования показывают, что бёрек вероятнее всего был изобретен турками-кочевниками из Центральной Азии в районе VII века.

Ниже мы приводим традиционный черногорский рецепт бёреков с сыром. Для приготовления бёреков можно использовать тот сыр и ту зелень, которые вам больше по вкусу. С сыром идеально сочетается шпинат, также это может быть петрушка или зеленый лук. Одним из самых важных этапов является раскатывание теста в очень-очень тонкий пласт, через который можно рассмотреть поверхность стола. Поэтому гораздо проще взять уже готовое тесто юфка или фило. Если вы будете готовить тесто для бёреков самостоятельно, уделите особое внимание его раскатыванию.

Ингредиенты – Бёреки с сыром:

  • Тесто юфка или фило – 6 листов,
  • яйца – 2 шт.,
  • молоко – 1/2 стакана,
  • творог – 400 гр,
  • твердый сыр – 250 гр,
  • свежая зелень – 1 пучок,
  • растительное масло без запаха – 1-2 ст. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • кунжут – для посыпки.

Тесто для бёреков:

  • Мука – 300 гр,
  • теплая вода – 250 мл,
  • уксус 9% – 1/2 ст. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка без горки,
  • растительное масло – 1 ст. ложка.

 

Рецепт – Бёреки с сыром:

  1. Для самостоятельного приготовления теста для бёреков необходимо в глубокую миску просеять муку, добавить соль и перемешать.
  2. В отдельной миске смешать теплую воду с уксусом, а затем, постепенно добавляя эту смесь к муке, замесить тесто.
  3. Полученное тесто разделить на шесть частей. Каждую часть еще раз тщательно замесить на присыпанной мукой рабочей поверхности. Затем накрыть пищевой пленкой и оставить примерно на 30 минут.
  4. Спустя это время смазать рабочую поверхность растительным маслом и раскатать каждую часть теста в прямоугольник или овал. Смазать растительным маслом и оставить еще на 15 минут.
  5. Творог переложить в глубокую миску и размять вилкой.
  6. Сыр натереть на терке и добавить к творогу. Перемешать. При необходимости можно добавить соль по вкусу.
  7. Свежую зелень вымыть, очень мелко нарезать и добавить к сырной массе. Перемешать.
  8. В отдельной миске слегка взбить яйца, добавить молоко и 1-2 ст. ложки растительного масла без запаха. Перемешать.
  9. Каждый лист самодельного теста переложить на чистую хлопчатобумажную ткань и аккуратно растягивать руками от середины к краям до тех пор, пока тесто не станет очень тонким, эластичным и просвечивающим. Если вы используете готовое тесто, переложить его на чистую рабочую поверхность.
  10. Каждый пласт теста смазать яично-молочной смесью при помощи кулинарной кисточки.
  11. Вдоль одного длинного края теста выложить 1/6 часть начинки. Скрутить тесто в длинную трубочку, начиная с той стороны, куда положили начинку. Затем полученную трубочку скрутить в плотную улитку. Аналогичным образом сформировать остальные бёреки с сыром.
  12. Подготовленные бёреки с сыром аккуратно переложить на застеленный пергаментом противень и полить сверху каждый бёрек оставшейся яично-молочной смесью. Сверху посыпать кунжутом.
  13. Выпекать бёреки с сыром в предварительно разогретой до 180 С духовке около 25 минут до получения красивой золотистой корочки.
  14. Подавать бёреки с сыром сразу после приготовления.

Видеорецепт – Бёреки с сыром:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит бёреки с сыром и рассказывает Алина Жемеренко.

Карточка рецепта
Название рецепта
Бёреки с сыром
Опубликовано
Кухня Черногории, Montenegrin cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Тесто юфка или фило – 6 листов, яйца – 2 шт., молоко – 1/2 стакана, творог – 400 гр, твердый сыр – 250 гр, свежая зелень – 1 пучок, растительное масло без запаха – 1-2 ст. ложки, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 13 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.