Яхни — Грузинская кухня

 

Яхни / иахни (Iakhni / იახნი) – традиционное блюдо грузинской кухни, типичное для региона Аджария, а именно – города Кобулетти. Яхни представляет собой говядину, приготовленную в соусе из грецких орехов и различных специй. Яхни считается праздничным блюдом и часто подается для дорогих гостей и во время застолий. Традиционно блюдо подают в горячем виде, сразу после приготовления, но считается, что яхни лучше всего раскрывает свой вкус на второй день.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт яхни. Говядину можно взять жирную, например, ребрышки, в этом случае количество сливочного масла нужно будет уменьшить.

Ингредиенты – Яхни:

• Говядина – 800 гр,
• лук репчатый – 2 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• грецкие орехи – 200 гр,
• топленое или сливочное масло – 100 гр,
• уцхо-сунели – 1 ч. ложка,
• молотый кориандр – 1 ч. ложка,
• имеретинский шафран – 2 ч. ложки,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Яхни:

1. Говядину нарезать на небольшие кубики.
2. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
3. В казан или глубокую сковороду положить мясо и обжарить несколько минут на сухой сковороде, чтобы жидкость выпарилась.
4. Добавить сливочное масло и растопить его. Затем добавить нарезанный лук и оставить тушиться под крышкой, периодически помешивая, примерно на 15-20 минут.
5. Грецкие орехи и чеснок измельчить в блендере или через мясорубку.
6. Добавить по 1 ч. ложке уцхо-сунели, молотый кориандр, имеретинский шафран и соли. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
7. К мясу добавить 1 ч. ложку имеретинского шафрана, перемешать и добавить воду так, чтобы она покрыла мясо. Варить на медленном огне еще примерно 15-20 минут.
8. Из ореховой массы скатать плотные шарики размером с мячик для пинг-понга.
9. Как только мясо станет мягким, а количество жидкости чуть уменьшится, добавить ореховые шарики и тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока ореховые шарики полностью не растворятся. Соус при этом должен стать довольно густым.
10. Готовое яхни разложить по тарелкам и подавать в горячем виде с мчади.

Видеорецепт – Яхни:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт яхни. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.