Остри – традиционное грузинское мясное рагу с добавлением соленых огурцов. В Грузии остри очень популярно, его можно встретить не только в ресторанах. Остри готовят и для семейных домашних обедов.
Как и многие грузинские рагу, остри тушат в томатном соусе, с травами и пряностями. Подают остри в горячем виде с большим количеством репчатого лука и зелени.
Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт остри.
Ингредиенты – Остри:
- Говядина – 1 кг,
- вода – 250 мл,
- лук репчатый – 4 шт. + 1 шт. для подачи,
- помидоры – 5-6 шт.,
- чеснок – 3-4 зубчика,
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- сливочное масло – 100 гр,
- маринованные огурцы – 250 гр,
- петрушка – 1 пучок,
- базилик – 1 пучок (по желанию),
- молотый красный перец – 1 ст. ложка,
- молотый кориандр – 1 ч. ложка,
- лавровый лист – 2-3 шт.,
- соль – по вкусу,
- острый перец – несколько стручков для подачи.
Рецепт – Остри:
- Говядину нарезать на небольшие куски, сложить в казан или в глубокую чугунную сковороду и залить водой.
- Туда же положить лавровый лист и накрыть казан крышкой.
- Поставить казан с мясом на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 1-2 часов до мягкости мяса.
- Как только мясо будет готово, бульон слить в отдельную миску и отставить в сторону. Он пригодится позже.
- Положить к мясу сливочное масло и обжарить мясо на медленном огне до образования легкой золотистой корочки в течение примерно 5 минут.
- Лук мелко нарезать и положить в казан с мясом. Тушить еще около 5 минут.
- Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать помидоры на мелкие кубики. Добавить к мясу и тушить еще в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
- Добавить измельченный чеснок, томатную пасту, молотый кориандр, молотый острый перец и соль по вкусу. Хорошо перемешать.
- Добавить оставленный ранее бульон и тушить на медленном огне в течение примерно 5 минут.
- Соленые огурцы нарезать на маленькие кубики и добавить в остри. Тушить еще 5-7 минут на среднем огне.
- По половине пучка петрушки и базилика вымыть, измельчить и добавить в казан. Если вы хотите действительно острый остри, в этом же время можно добавить стручки острого перца. Накрыть крышкой, выключить огонь и оставить остри настояться в течение 15-20 минут.
- Для подачи нарезать полукольцами оставшийся репчатый лук и измельчить оставшуюся зелень.
- Подавать остри в горячем виде, посыпав сверху свежим репчатым луком и зеленью.
Карточка рецепта
Название рецепта
Остри
Опубликовано
Грузинская кухня, Georgian cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Мясо
Говядина – 1 кг,
вода – 250 мл,
лук репчатый – 4 шт. + 1 шт. для подачи,
помидоры – 5-6 шт.,
чеснок – 3-4 зубчика,
томатная паста – 2 ст. ложки,
сливочное масло – 100 гр,
маринованные огурцы – 250 гр,
петрушка – 1 пучок,
базилик – 1 пучок (по желанию),
молотый красный перец – 1 ст. ложка,
молотый кориандр – 1 ч. ложка,
лавровый лист – 2-3 шт.,
соль – по вкусу,
острый перец – несколько стручков для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка





10.03.2020 at 16:16
Вообще-то это солянка по-грузински
31.03.2020 at 17:16
В натуре -солянка!
14.05.2020 at 17:50
Прогьорьло