Ребрышки по-техасски — Кухня США

 

Ребрышки по-техасски (Texas style beef ribs) — традиционный техасский способ приготовления ребрышек барбекю.

Можно использовать разные виды ребрышек, как передние короткие, так и задние длинные.

Мясо ребра состоит из мышц, которые много работают и, следовательно, содержат соединительные ткани и сухожилия, которые очень вкусные, но жесткие и почти несъедобные, если мясо не приготовить должным образом. Существует несколько способов сделать мясо более нежным. Одним из них мы поделимся ниже.

Вот только несколько общих правил приготовления ребрышек по-техасски:

  • Сухие приправы и специи наносят на мясо за несколько часов до приготовления на гриле (еще лучше, накануне вечером), чтобы мясо впитало ароматы.
  • Соус, который используется в Техасе, на самом деле состоит из двух разных соусов: соус для пропитывания или маринад (sopping sauce) и моп соус или соус для смазывания (mop sauce), дословно с английского название переводится как соус для швабры.

На эту тему есть забавная история. Когда президент Джонсон пригласил гостей на большое барбекю, он призвал на помощь своего любимого барбекю-повара Уолтера Джеттона, чтобы приготовить блюдо для сотен людей. Готовил он на огромном открытом гриле размером около 4 квадратных метров. А чтобы сохранить влагу в мясе, он поливал его соусом с помощью настоящей швабры.

Итак, моп соус довольно жидкий и несладкий. Обычно используется в процессе приготовления на гриле для смазывания мяса. В отличие от первого соуса моп соус не содержит томатов и сахара или патоки.

В рецепте ниже используется только один соус — маринад, которым пропитывается мясо за час до приготовления.

Ингредиенты — Ребрышки по-техасски:

  • говяжьи ребрышки — 8 шт.,
  • древесная щепа (дуб или яблоня) — 100 гр,
  • коричневый сахар — 2 ст. ложки,
  • молотый чили (или паприка) — 2 ст. ложки,
  • соль — 2 ст. ложки,
  • черный перец — 2 ст. ложки,
  • чесночный порошок — 2 ст. ложки,
  • луковый порошок — 2 ст. ложки,
  • горчичный порошок — 1 ст. ложка,
  • молотая зира — 1 ст. ложка.

Для соуса:

  • кетчуп — 1 стакан,
  • яблочный уксус — 1/2 стакана,
  • вустерширский соус — 1/2 ст. ложки,
  • коричневый сахар — 1 ст. ложка,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • сушеный красный перец — 1 шт. (по желанию),
  • молотая зира — 1/4 ч. ложки,
  • соль — 1/2 ч. ложки.

Рецепт — Ребрышки по-техасски:

  1. Соединить все специи, соль и сахар и полученной смесью натереть ребрышки. 
  2. Положить ребра в миску, накрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
    Смешать все ингредиенты для соуса, кроме кетчупа, в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы.
  3. Переложить смесь в сотейник и добавить кетчуп. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки на слабом огне в течение 30 минут.
  4. Поместить древесную щепу с водой в специальную металлическую коробку с отверстиями для копчения или в пакет из фольги, проткнув его, чтобы дым мог выходить.
  5. Разжечь гриль с одной стороны. Как температура достигнет 105 С, поместить коробку с щепой на огонь.
  6. На той стороне барбекю, где нет огня, разложить ребрышки костями вниз на достаточном расстоянии друг от друга. Мясо должно жариться на непрямом огне в течение 4 часов и более, пока внутренняя температура мяса не достигнет 95 С.
  7. В течение последнего часа приготовления на гриле ребрышки полить соусом 2 или 3 раза.

Подавать с капустным или картофельным салатом и запеченным картофелем.

Карточка рецепта
Название рецепта
Ребрышки по-техасски
Опубликовано
Кухня США, Cuisine of United States
Вторые блюда. Мясо
говяжьи ребрышки - 8 шт., древесная щепа (дуб или яблоня) - 100 гр, коричневый сахар - 2 ст. ложки, молотый чили (или паприка) - 2 ст. ложки, соль - 2 ст. ложки, черный перец - 2 ст. ложки, чесночный порошок - 2 ст. ложки, луковый порошок - 2 ст. ложки, горчичный порошок - 1 ст. ложка, молотая зира - 1 ст. ложка. Для соуса: кетчуп - 1 стакан, яблочный уксус - 1/2 стакана, вустерширский соус - 1/2 ст. ложки, коричневый сахар - 1 ст. ложка, чеснок - 1 зубчик, сушеный красный перец - 1 шт. (по желанию), молотая зира - 1/4 ч. ложки, соль - 1/2 ч. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.