Ребрышки по-техасски (Texas style beef ribs) — традиционный техасский способ приготовления ребрышек барбекю.
Можно использовать разные виды ребрышек, как передние короткие, так и задние длинные.
Мясо ребра состоит из мышц, которые много работают и, следовательно, содержат соединительные ткани и сухожилия, которые очень вкусные, но жесткие и почти несъедобные, если мясо не приготовить должным образом. Существует несколько способов сделать мясо более нежным. Одним из них мы поделимся ниже.
Вот только несколько общих правил приготовления ребрышек по-техасски:
- Сухие приправы и специи наносят на мясо за несколько часов до приготовления на гриле (еще лучше, накануне вечером), чтобы мясо впитало ароматы.
- Соус, который используется в Техасе, на самом деле состоит из двух разных соусов: соус для пропитывания или маринад (sopping sauce) и моп соус или соус для смазывания (mop sauce), дословно с английского название переводится как соус для швабры.
На эту тему есть забавная история. Когда президент Джонсон пригласил гостей на большое барбекю, он призвал на помощь своего любимого барбекю-повара Уолтера Джеттона, чтобы приготовить блюдо для сотен людей. Готовил он на огромном открытом гриле размером около 4 квадратных метров. А чтобы сохранить влагу в мясе, он поливал его соусом с помощью настоящей швабры.
Итак, моп соус довольно жидкий и несладкий. Обычно используется в процессе приготовления на гриле для смазывания мяса. В отличие от первого соуса моп соус не содержит томатов и сахара или патоки.
В рецепте ниже используется только один соус — маринад, которым пропитывается мясо за час до приготовления.
Ингредиенты — Ребрышки по-техасски:
- говяжьи ребрышки — 8 шт.,
- древесная щепа (дуб или яблоня) — 100 гр,
- коричневый сахар — 2 ст. ложки,
- молотый чили (или паприка) — 2 ст. ложки,
- соль — 2 ст. ложки,
- черный перец — 2 ст. ложки,
- чесночный порошок — 2 ст. ложки,
- луковый порошок — 2 ст. ложки,
- горчичный порошок — 1 ст. ложка,
- молотая зира — 1 ст. ложка.
Для соуса:
- кетчуп — 1 стакан,
- яблочный уксус — 1/2 стакана,
- вустерширский соус — 1/2 ст. ложки,
- коричневый сахар — 1 ст. ложка,
- чеснок — 1 зубчик,
- сушеный красный перец — 1 шт. (по желанию),
- молотая зира — 1/4 ч. ложки,
- соль — 1/2 ч. ложки.
Рецепт — Ребрышки по-техасски:
- Соединить все специи, соль и сахар и полученной смесью натереть ребрышки.
- Положить ребра в миску, накрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Смешать все ингредиенты для соуса, кроме кетчупа, в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. - Переложить смесь в сотейник и добавить кетчуп. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки на слабом огне в течение 30 минут.
- Поместить древесную щепу с водой в специальную металлическую коробку с отверстиями для копчения или в пакет из фольги, проткнув его, чтобы дым мог выходить.
- Разжечь гриль с одной стороны. Как температура достигнет 105 С, поместить коробку с щепой на огонь.
- На той стороне барбекю, где нет огня, разложить ребрышки костями вниз на достаточном расстоянии друг от друга. Мясо должно жариться на непрямом огне в течение 4 часов и более, пока внутренняя температура мяса не достигнет 95 С.
- В течение последнего часа приготовления на гриле ребрышки полить соусом 2 или 3 раза.
Подавать с капустным или картофельным салатом и запеченным картофелем.
Видеорецепт – Ребрышки по-техасски:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ребрышек по-техасски. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.