Свадебная капуста — Сербская кухня

 

Свадебная капуста или свадбарски купус (Svadbarski kupus) – национальное блюдо сербской кухни. Основными ингредиентами свадебной капусты являются сама капуста и разные виды мяса, которые укладываются слоями. Готовят, медленно запекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Свадебная капуста традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci), ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок.

Для приготовления свадебной капусты в Сербии традиционно используют целые кочаны квашеной капусты. Но допустимо также и использование свежей капусты. Этот сербский рецепт свадебной капусты подходит как для традиционного приготовления в горшке на углях на улице, так и для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты – Свадебная капуста:

• Кислая или свежая капуста – 2 кочана,
• говядина – 500 гр,
• баранина – 500 гр,
• свиная рулька – 1 шт.,
• бекон – 300 гр,
• смалец – 2 ст. ложки,
• лук репчатый – 300 гр,
• чеснок – 4 зубчика,
• черный перец горошком – 10 шт.,
• лавровый лист – 4 шт.,
• перец сушеный – 2 шт.,
• молотая красная паприка – 2 ст. ложки,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Свадебная капуста:

1. Все виды мяса вымыть. Говядину и баранину нарезать на довольно крупные куски. Бекон – на более мелкие полоски.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, смазанной жиром, до золотистого цвета.
3. Большой глубокий горшок смазать смальцом.
4. Если капуста свежая, с нее нужно предварительно снять верхние листы и выбросить. Далее снять по два больших листа с каждого кочана. Два из них положить на дно горшка, оставшиеся два отложить.
5. Каждый кочан капусты разрезать пополам, каждую половину еще раз пополам. Затем каждую четверть нужно разрезать вдоль на 3 части так, чтобы каждая часть осталась с куском кочерыжки и не разваливалась.
6. На дно горшка поверх капустных листьев выложить несколько частей нарезанной капусты в один слой. Поверх выложить часть мяса и рульку.  Следующим слоем еще часть капусты, поверх – оставшееся мясо. Далее – обжаренный лук, зубчики чеснока, лавровый лист, перец. Если капуста свежая, добавить соль по вкусу. Сверху закрыть оставшимися кусками капусты, добавить 1-2 стакана воды и накрыть оставшимися двумя капустными листьями.
7. Горшок накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить от 3 до 5 часов. Мясо и капуста должны стать очень мягкими.
8. Подавать свадебную капусту в горячем виде.

 

Видеорецепт – Свадебная капуста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт свадебной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.