Свадебная капуста — Сербская кухня

 

Свадебная капуста (svadbarski kupus) национальное блюдо сербской кухни. Основными ингредиентами свадебной капусты являются сама капуста и разные виды мяса, которые укладываются слоями. Готовят, медленно запекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Свадебная капуста традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci), ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок.

Для приготовления свадебной капусты в Сербии традиционно используют целые кочаны квашеной капусты. Но допустимо также и использование свежей капусты. Этот сербский рецепт свадебной капусты подходит как для традиционного приготовления в горшке на углях на улице, так и для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты – Свадебная капуста:

  • Кислая или свежая капуста – 2 кочана,
  • говядина – 500 гр,
  • баранина – 500 гр,
  • свиная рулька – 1 шт.,
  • бекон – 300 гр,
  • смалец – 2 ст. ложки,
  • лук репчатый – 300 гр,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • черный перец горошком – 10 шт.,
  • лавровый лист – 4 шт.,
  • перец сушеный – 2 шт.,
  • молотая красная паприка – 2 ст. ложки,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Свадебная капуста:

  1. Все виды мяса вымыть. Говядину и баранину нарезать на довольно крупные куски. Бекон – на более мелкие полоски.
  2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, смазанной жиром, до золотистого цвета.
  3. Большой глубокий горшок смазать смальцом.
  4. Если капуста свежая, с нее нужно предварительно снять верхние листы и выбросить. Далее снять по два больших листа с каждого кочана. Два из них положить на дно горшка, оставшиеся два отложить.
  5. Каждый кочан капусты разрезать пополам, каждую половину еще раз пополам. Затем каждую четверть нужно разрезать вдоль на 3 части так, чтобы каждая часть осталась с куском кочерыжки и не разваливалась.
  6. На дно горшка поверх капустных листьев выложить несколько частей нарезанной капусты в один слой. Поверх выложить часть мяса и рульку.  Следующим слоем еще часть капусты, поверх – оставшееся мясо. Далее – обжаренный лук, зубчики чеснока, лавровый лист, перец. Если капуста свежая, добавить соль по вкусу. Сверху закрыть оставшимися кусками капусты, добавить 1-2 стакана воды и накрыть оставшимися двумя капустными листьями.
  7. Горшок накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить от 3 до 5 часов. Мясо и капуста должны стать очень мягкими.
  8. Подавать свадебную капусту в горячем виде.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Свадебная капуста
Опубликовано
Сербская кухня, Serbian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Кислая или свежая капуста – 2 кочана, говядина – 500 гр, баранина – 500 гр, свиная рулька – 1 шт., бекон – 300 гр, смалец – 2 ст. ложки, лук репчатый – 300 гр, чеснок – 4 зубчика, черный перец горошком – 10 шт., лавровый лист – 4 шт., перец сушеный – 2 шт., молотая красная паприка – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 4 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.