Свадебная капуста или свадбарски купус (Svadbarski kupus) – национальное блюдо сербской кухни. Основными ингредиентами свадебной капусты являются сама капуста и разные виды мяса, которые укладываются слоями. Готовят, медленно запекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Свадебная капуста традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci), ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок.
Для приготовления свадебной капусты в Сербии традиционно используют целые кочаны квашеной капусты. Но допустимо также и использование свежей капусты. Этот сербский рецепт свадебной капусты подходит как для традиционного приготовления в горшке на углях на улице, так и для приготовления в домашних условиях.
Ингредиенты – Свадебная капуста:
- Кислая или свежая капуста – 2 кочана,
- говядина – 500 гр,
- баранина – 500 гр,
- свиная рулька – 1 шт.,
- бекон – 300 гр,
- смалец – 2 ст. ложки,
- лук репчатый – 300 гр,
- чеснок – 4 зубчика,
- черный перец горошком – 10 шт.,
- лавровый лист – 4 шт.,
- перец сушеный – 2 шт.,
- молотая красная паприка – 2 ст. ложки,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Свадебная капуста:
- Все виды мяса вымыть. Говядину и баранину нарезать на довольно крупные куски. Бекон – на более мелкие полоски.
- Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, смазанной жиром, до золотистого цвета.
- Большой глубокий горшок смазать смальцом.
- Если капуста свежая, с нее нужно предварительно снять верхние листы и выбросить. Далее снять по два больших листа с каждого кочана. Два из них положить на дно горшка, оставшиеся два отложить.
- Каждый кочан капусты разрезать пополам, каждую половину еще раз пополам. Затем каждую четверть нужно разрезать вдоль на 3 части так, чтобы каждая часть осталась с куском кочерыжки и не разваливалась.
- На дно горшка поверх капустных листьев выложить несколько частей нарезанной капусты в один слой. Поверх выложить часть мяса и рульку. Следующим слоем еще часть капусты, поверх – оставшееся мясо. Далее – обжаренный лук, зубчики чеснока, лавровый лист, перец. Если капуста свежая, добавить соль по вкусу. Сверху закрыть оставшимися кусками капусты, добавить 1-2 стакана воды и накрыть оставшимися двумя капустными листьями.
- Горшок накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить от 3 до 5 часов. Мясо и капуста должны стать очень мягкими.
- Подавать свадебную капусту в горячем виде.
Видеорецепт – Свадебная капуста:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт свадебной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 13 Review(s)
