Пастицио ди рисо — Итальянская кухня

 

Пастицио ди рисо (Pasticcio di Riso alla moda di Cavour) — итальянская запеканка, приготовленная из риса. Камилло Бенсо, первый премьер-министр Италии, граф Кавур, очень любил рис, приготовленный со сливочным маслом и пармезаном, запеченый в духовке с помидором и омлетом. Отсюда и название блюда — alla moda di Cavour. К этому блюду он любил вино Бароло.

Ингредиенты — Пастицио ди рисо:

210 — 220 гр. риса (riso)
1 средняя помидорка (pomodoro)
2 яйца (uova)
белое вино (vino), можно без него
сливочное масло (burro)
пармезан (parmigiano)
1 столовая ложка томатной пасты (concentrato di pomodoro)
1 маленькая луковичка (cipolla)
оливковое масло, соль (olio di oliva extravergine, sale)

Рецепт — Пастицио ди рисо:

Измельчите лучок, пассеруйте с оливковым маслом. Добавьте промытый рис, перемешайте, подержите пару минут на огне, добавьте вино. Тушите рис пока не выпарится вино. Затем добавьте горячей воды, томатную пасту, соль и варите до готовности. Я добавляю воду частями, по мере необходимости.

Когда рис будет готов, положите в него кусочек сливочного масла и горсть пармезана, натертого на мелкой терке. Хорошенько перемешайте.

Приготовьте омлет. Взбейте вилкой или венчиком 2 яйца, добавьте горсть натертого пармезана, соль, перец. Итальянцы всегда добавляют в омлет пармезан. С ним получается вкуснее. Вылейте на разогретую и смазанную оливковым маслом сковороду. Размер сковороды должен быть таким, чтобы омлет получился как тоненький блин.

Помидор нарежьте кубиками и пару минут потушите в сковороде с оливковым маслом.

Выложите готовый рис в форму, смазанную оливковым маслом. Сверху положите помидор. Омлет нарежьте на полосочки, как тальятелле, и выложите на помидор. Можно еще присыпать немного пармезаном.

Разогрейте духовку до 200 градусов, запекайте рис 10-15 минут. Когда вы его достанете из духовки, сбрызнуть оливковым маслом.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.