Пити — Азербайджанская кухня

 

Пити (Piti) — это суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят его в  печи (а в современном прочтении — в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы (кинза, мята, сушеная алыча, зира, шафран). Горшочек запечатывают курдючным жиром. Обычно пити подают в горшочке, в котором блюдо готовилось в сопровождении дополнительной тарелки для «разборки» блюда. Рядом кладут лепешку чурек, свежие помидоры, лук и сумах. Сначала в тарелку кладут чурек, наломанный на небольшие кусочки, посыпают сумахом и заливают бульоном. Когда первое будет съедено, в эту же тарелку кладут мясо с овощами, посыпают сумахом, разминают вилкой и едят как второе.

Пити особенно популярно в Азербайджане. Аналоги блюда есть в Иране под названиями Абгушт (Abgoosht) или Дизи (Dizi), в Армении — под названием Путук, а также в Таджикистане и Турции.

Название происходит от тюркского слова битди (bitdi), что означает конец необходимости есть больше еды. Секрет хорошего пити — длительное, медленное приготовление. Порой его готовят до 8-12 часов.

Ниже мы расскажем, как правильно приготовить традиционное азербайджанское блюдо пити в домашних условиях.

Ингредиенты — Пити:

  • грудинка баранины (ребрышки) — 1 кг,
  • нут — 100 гр,
  • картофель — 3-5 шт.,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • чеснок — 2-3 зубчика,
  • сушеная или вяленая алыча — 100 гр,
  • мята — 2-3 веточки,
  • зира — 1/2 ст. ложки,
  • шафран — несколько тычинок,
  • черный молотый перец, соль — по вкусу,
  • кинза, сумах — для подачи.

Рецепт — Пити:

  1. Нут замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь.
  2. Мясо промыть, порубить на крупные куски. Картофель, лук и чеснок очистить, нарезать на крупные куски.
  3. На дно глиняного горшочка выложить нут, далее мясо, сверху картофель, лук и чеснок. Добавить соль, чёрный перец по вкусу и залить водой до краев. В традиционном варианте крышка для пити делается из курдючного сала толщиной примерно с палец. Но можно накрыть крышкой от горшочка.
  4. На плиту поставить пустую чугунную сковороду, на неё — горшок с пити. Включить самый слабый огонь и оставить горшочки минимум на 2-3 часа. Если мясо старое, лучше увеличить время приготовления до 4-5 часов.
  5. Через это время убрать крышку, добавить порубленную мяту, зиру, алычу и шафран. Накрыть крышкой и дать постоять на огне ещё 10-15 минут.
  6. При подаче посыпать пити рубленной кинзой и сумахом.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Пити
Опубликовано
Азербайджанская кухня, Azerbaijani cuisine
Суп
грудинка баранины (ребрышки) - 1 кг, нут - 100 гр, картофель - 3-5 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика, сушеная или вяленая алыча - 100 гр, мята - 2-3 веточки, зира - 1/2 ст. ложки, шафран - несколько тычинок, черный молотый перец, соль - по вкусу, кинза, сумах - для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.