Тафельшпиц — Австрийская кухня

 

Тафельшпиц (Tafelspitz) – традиционное блюдо австрийской кухни, также популярное в некоторых регионах Германии, в частности, в Баварии.

Среди поклонников тафельшпица был Австрийский Император Франц Иосиф I. Согласно официальному кулинарному учебнику 1912 года, использовавшемуся в школах Австро-Венгерской империи, «личный столик Его Величества никогда не должен быть без прекрасного куска вареной говядины, которая является одним из его любимых блюд».

Тафельшпиц варят в бульоне вместе с корнеплодами и зеленью. При приготовлении тафельшпица самое важное – выбрать правильный кусок мяса. Это должно быть мясо молодого бычка из верхней задней части (со спины, там, где начинается хвост), этот отруб называться Topside.

Подают тафельшпиц с яблочным пюре с тёртым хреном, сметаной с луком и обжаренными ломтиками картофеля. 

Ингредиенты – Тафельшпиц:

  • Говядина (верхняя задняя часть с небольшим количеством жира) – около 2 кг,
  • кости – около 750 гр,
  • морковь – 3 шт.,
  • репа – 3 шт.,
  • сельдерей – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • перец горошком – 10 шт.,
  • ягоды можжевельника – 2 шт.,
  • соль – по вкусу,
  • зеленый лук – для украшения.

 


Рецепт – Тафельшпиц:

  1. В большую 5-литровую кастрюлю налить холодную воду. Вымыть кости, положить в кастрюлю и сварить.
  2. У говядины удалить сухожилия и плёнки, но оставить жир.
  3. Положить мясо, лавровые листья, перец и ягоды можжевельника в бульон. Варить на медленном огне в течение 2 – 2,5 часов, регулярно снимая жир и пенку сверху.
  4. Разрезать на половину лук и обжарить до темно-коричневого цвета, положив разрезом на поверхность сковороды без масла.
  5. Остальные овощи очистить, нарезать на большие кубики и добавить вместе с луком к мясу.
  6. Варить еще около часа, пока мясо не станет очень мягким. Можно проверить мясо с вилкой, чтобы убедиться, что оно готово: вилка должна легко проходить внутрь.
  7. Вытащить мясо из бульона, процедить бульон, отложить овощи и положите мясо обратно в бульон до момента подачи. Важно! До тех пор, пока мясо находится в бульоне, не добавлять соль, иначе мясо отдаст весь сок в бульон.
  8. Для подачи нарезать тафельшпиц на куски и расположить на разогретой тарелке. Налить немного бульона, добавить соль по вкусу и посыпать зеленым луком. В качестве гарнира добавить хрустящий жареный картофель, соусом из сметаны с луком и соус из яблочного пюре с тёртым хреном.

 

Видеорецепт – Тафельшпиц:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тафельшпиц. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Тафельшпиц
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 10 Review(s)

3 thoughts on “Тафельшпиц — Австрийская кухня

  • Очень благодарна! Спасибо за рецепт, давно искала.

  • Я пробовал это блюдо, когда был в Австрии. Искал рецепт на англоязычных сайтах, но не нашел. Спасибо вам большое. Я рад, что смогу приготовить это блюдо дома.

  • Спасибо, быстро нашла по картинке. Самое то!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *