Каре-каре — Филиппинская кухня

 

Каре-каре (Kare kare) – традиционное филиппинское мясное рагу в густом арахисовом соусе. Каре-каре обычно готовят из бычьих хвостов с добавлением обжаренных овощей, таких как китайская капуста, баклажаны, стручковая фасоль, дайкон или цветки банана. Вместо бычьих хвостов можно использовать свиные рульки или ножки, а также филе говядины или даже субпродукты. Каре-каре также может содержать морепродукты: креветки, мидии или кальмаров.

Готовят каре-каре обычно в глиняном горшке, и в этом же глиняном горшке подают к столу. Каре-каре считается праздничным блюдом, часто подается с ферментированной креветочной пастой багун (bagoong).

Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт рагу из бычьих хвостов каре-каре. Такие редкие овощи как цветки банана опциональны, поэтому их можно опустить.

Ингредиенты – Каре-каре:

• Бычьи хвосты – 1,5 кг,
• маленькие бок чой – 3 шт.,
• цветок банана – 1 шт. (по желанию),
• стручковая фасоль – 250 гр,
• тайский баклажан – 2 шт.,
• лук – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• молотый арахис – 1 стакан,
• обжаренный молотый рис – 1/2 стакана,
• семена аннато – 1/4 стакана,
• креветочная паста – 1/2 стакана,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Каре-каре:

1. Семена аннато залить стаканом горячей воды и оставить настаиваться.
2. Бычьи хвосты нарезать на куски длиной около 5 см. Положить в кастрюлю, добавить 4 стакана воды и мелко нарезанный лук. Варить на слабом огне под крышкой до мягкости мяса в течение примерно 3 часов.
3. Добавить молотый арахис, а также жидкость, процеженную после семян аннато. Варить в течение 10 минут.
4. Добавить обжаренный молотый рис и варить еще 5 минут.
5. В отдельной большой сковороде обжарить мелко нарезанный чеснок, затем добавить цветок банана, баклажан и стручковую фасоль. Жарить в течение 5 минут.
6. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю с мясом. Добавить соль и черный перец по вкусу.
7. Подавать рагу каре-каре в горячем виде с креветочной пастой.

Видеорецепт – Каре-каре:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт каре-каре. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.