Каре-каре (Kare kare) – традиционное филиппинское мясное рагу в густом арахисовом соусе. Каре-каре обычно готовят из бычьих хвостов с добавлением обжаренных овощей, таких как китайская капуста, баклажаны, стручковая фасоль, дайкон или цветки банана. Вместо бычьих хвостов можно использовать свиные рульки или ножки, а также филе говядины или даже субпродукты. Каре-каре также может содержать морепродукты: креветки, мидии или кальмаров.
Готовят каре-каре обычно в глиняном горшке, и в этом же глиняном горшке подают к столу. Каре-каре считается праздничным блюдом, часто подается с ферментированной креветочной пастой багун (bagoong).
Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт рагу из бычьих хвостов каре-каре. Такие редкие овощи как цветки банана опциональны, поэтому их можно опустить.
Ингредиенты – Каре-каре:
- Бычьи хвосты – 1,5 кг,
- маленькие бок чой – 3 шт.,
- цветок банана – 1 шт. (по желанию),
- стручковая фасоль – 250 гр,
- тайский баклажан – 2 шт.,
- лук – 1 шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- молотый арахис – 1 стакан,
- обжаренный молотый рис – 1/2 стакана,
- семена аннато – 1/4 стакана,
- креветочная паста – 1/2 стакана,
- черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Каре-каре:
- Семена аннато залить стаканом горячей воды и оставить настаиваться.
- Бычьи хвосты нарезать на куски длиной около 5 см. Положить в кастрюлю, добавить 4 стакана воды и мелко нарезанный лук. Варить на слабом огне под крышкой до мягкости мяса в течение примерно 3 часов.
- Добавить молотый арахис, а также жидкость, процеженную после семян аннато. Варить в течение 10 минут.
- Добавить обжаренный молотый рис и варить еще 5 минут.
- В отдельной большой сковороде обжарить мелко нарезанный чеснок, затем добавить цветок банана, баклажан и стручковую фасоль. Жарить в течение 5 минут.
- Переложить обжаренные овощи в кастрюлю с мясом. Добавить соль и черный перец по вкусу.
- Подавать рагу каре-каре в горячем виде с креветочной пастой.
Видеорецепт – Каре-каре:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт каре-каре. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.