Пилау (Pilau) – традиционное блюдо кенийской и других восточноафриканских кухонь. Пилау представляет собой красивое ароматное блюдо из риса и мяса, которое готовится с добавлением различных овощей и специй, придающих рису удивительную глубину вкуса. Пилау обычно готовится из говядины или из курицы. Рис для пилау традиционно используют сорта басмати.
Пилау чаще всего подают как праздничное блюдо, во время свадеб и других торжеств или мероприятий. В отличие от индийского пилау, восточноафриканский пилау не содержит карри и менее острый на вкус. Рецепты пилау могут различаться в зависимости от традиций конкретной семьи или региона.
Ниже мы приводим традиционный кенийский рецепт пилау. Пилау восхитителен сам по себе, и его несомненно можно подать как самостоятельное блюдо. Однако, если вы хотите получить полное представление о кухне Кении, подайте пилау вместе с качумбари – прохладным и освежающим салатом, приготовленным из помидоров и красного лука. Традиционно в качестве приправы к пилау используют специальную смесь специй, которая называется пилау масала. Она содержит две части молотого кориандра и по одной части молотого черного перца, корицы, кардамона и гвоздики. Иногда вместо нее используют только молотый кориандр. По желанию можно добавить бульонный кубик. В африканских странах бульонные кубики очень часто используют в качестве приправы к различным блюдам. Вместо говядины можно использовать баранину, курицу или другое мясо.
Ингредиенты – Пилау:
- Говяжья вырезка – 400-500 гр,
- рис басмати – 2 стакана,
- картофель – 2-3 шт.,
- морковь – 1 шт. (по желанию),
- сладкий перец или перец чили – 1 шт.,
- красный лук – 1 шт.,
- чеснок – 1 головка,
- молотый кориандр или пилау масала – 2 ст. ложки,
- бульонные кубики – 1-2 шт. (по желанию),
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- растительное масло – 1/4 стакана,
- вода – около 4 стаканов,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Пилау:
- Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок натереть на терке.
- Перец очистить от семян и нарезать на тонкие ломтики. Морковь натереть на крупной терке.
- Говядину нарезать на куски среднего размера.
- В кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
- Положить лук и обжарить его в течение 2-3 минут до золотистого цвета.
- Добавить измельченный чеснок, перемешать и жарить еще 1-2 минуты до золотисто-карамельного цвета.
- Добавить кориандр или пилау масала и перемешать.
- Добавить перец и томатную пасту. Перемешать.
- Добавить морковь, говядину и соль по вкусу. Еще раз перемешать и жарить несколько минут до коричневого цвета.
- Картофель очистить от кожуры, нарезать на крупные куски и добавить в кастрюлю. Жарить еще 1-2 минуты.
- Добавить горячую воду. По желанию также можно добавить бульонный кубик.
- Рис тщательно промыть и добавить в кастрюлю с пилау. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 20-30 минут на среднем огне. Если в процессе приготовления вы увидите, что вся вода впиталась в рис, можно добавить еще немного горячей воды.
- Готовый пилау переложить на большое блюдо и подавать вместе с салатом качумбари.
Видеорецепт – Пилау:
Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит пилау и рассказывает про кенийскую кухню Моника из Кении, а также Андрей, автор канала о жизни в Кении – Такая разная Кения.
